Es gibt nichts Schöneres als hausgemachte Marmelade. Wenn Sie es selbst machen, schmeckt es so viel mehr nach den Früchten, aus denen es stammt, als nach den übermäßig süßen Süßigkeiten, die Sie im Supermarkt finden. Wenn Sie schon immer Ihre eigenen Marmeladen oder Konserven herstellen wollten, aber von dem Prozess eingeschüchtert waren, gibt es ein paar einfache Methoden, die Sie ausprobieren können. Die meisten beinhalten das Kochen ohne Verdickungsmittel oder das Kochen mit einem Gelatineverdickungsmittel.
Die Herstellung von Konfitüren und Konfitüren ohne Zucker kann etwas knifflig sein, da Zucker nicht nur als Konservierungsmittel dient, sondern dem Endprodukt auch das charakteristische "marmelade"-Mundgefühl verleiht. Zuckerfreie Marmelade enthält weniger Kohlenhydrate als normale Marmelade, da sie ohne Zucker hergestellt wird.
Einige Menschen, die ihre Kohlenhydrate überwachen, bevorzugen aus diesem Grund möglicherweise zuckerfreie Marmelade. Denken Sie jedoch daran, dass zuckerfreie Marmelade keine kohlenhydratfreie Marmelade ist. Alle Marmeladen enthalten einige Kohlenhydrate, da sie aus Früchten hergestellt werden. Mit ein wenig Übung und der richtigen Fruchtauswahl ist die Herstellung einer zuckerfreien Marmelade nicht nur einfach, sondern kann auch Teil einer neuen Familientradition werden.
Beste Früchte für die Marmeladenherstellung
Von allen Früchten, die Sie verwenden können, sind Beeren wahrscheinlich die besten für eine kohlenhydratarme Marmelade. Sie enthalten von Natur aus weniger Kohlenhydrate und Zucker als andere Früchte und enthalten Pektin, einen wasserlöslichen Ballaststoff, der Gelees herstellt und Marmeladen ihre Konsistenz verleiht. Einige Früchte enthalten mehr Pektin als andere. Früchte mit höherem Pektingehalt eignen sich besser zum Kochen von Marmelade
Sie können Marmelade ohne Pektin herstellen, benötigen jedoch Zucker. Sie können Ihre Marmeladen zuckerärmer machen, indem Sie weniger Zucker verwenden. Erdbeeren und Brombeeren haben insgesamt die niedrigsten Kohlenhydrate. Letzteres enthält 9,6 Gramm Kohlenhydrate und 5,3 Gramm Ballaststoffe. Himbeeren sind mit 14,7 Gramm Kohlenhydraten und 8 Gramm Ballaststoffen pro Tasse ebenfalls eine ausgezeichnete Wahl.
Kochmethode
Die einfachste Methode der Marmeladenherstellung ist das Kochen. Dies funktioniert am besten mit Brombeeren oder Himbeeren, da diese einen höheren Pektinanteil haben. Das Kochen hilft dabei, das Pektin freizusetzen und einen Teil des überschüssigen Wassers zu verdampfen, um der Marmelade eine löffelbare Textur zu verleihen. Um eine gekochte Marmelade zuzubereiten:
- Gib zwei Tassen Beeren in eine nicht reaktive Pfanne ohne Aluminium und zerdrücke sie leicht.
- Fügen Sie eine Tasse und eine Hälfte Wasser und zwei Esslöffel Zitronensaft hinzu.
- Fügen Sie einen künstlichen Süßstoff wie flüssiges Splenda hinzu, das nicht den Nachgeschmack oder die zusätzlichen Kohlenhydrate der Pulverform hat. Zwei Esslöffel sollten mehr als genug sein.
- Zum Kochen bringen und bei starker Hitze fünf Minuten kochen lassen, dabei nach Bedarf umrühren.
- Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und koche weitere 10 bis 15 Minuten weiter.
- Schaum beim Garen abschöpfen. Die Marmelade ist fertig, wenn die Bläschen größer werden und die Flüssigkeit die Konsistenz von Weizenrahm hat.
Zwei Tassen Beeren ergeben ungefähr eine halbe Tasse Marmelade. Wenn Sie größere Mengen herstellen möchten, multiplizieren Sie einfach das Rezept. Erhöhen Sie die Garzeiten um 25 % für jeweils zwei weitere Tassen Obst, die Sie verwenden. Die Marmelade ist nicht so dick wie Ihre typische Konfitüre, hält aber gut zusammen, wenn sie gekühlt wird.
Da Ihre Marmelade keinen Zucker als Konservierungsmittel enthält, müssen Sie Ihre Marmelade (gekocht oder auf Gelatinebasis) im Kühlschrank aufbewahren. Friere alle Reste ein, die du nicht innerhalb von ein paar Wochen essen möchtest. Zuckerfreie Marmeladen, die Sie in Geschäften finden, enthalten chemische Konservierungsstoffe, um ihre Haltbarkeit zu verlängern.
Gelatine-Methode
Dies ist die beste Methode für Erdbeermarmelade, da Erdbeeren voller Wasser sind und wenig Pektin enthalten. Sie können geschmacklose Pulvergelatine wählen, die einfach zu verwenden ist, aber einen leichten Nachgeschmack hat, oder Blattgelatine, die geschmacklos, aber etwas teurer ist. Für dieses Rezept benötigen Sie entweder eine 0,25-Gramm-Packung Gelatine (zwei Esslöffel) oder drei Gelatineblätter. Jedes erfordert ein wenig Vorbereitung im Voraus.
- Paketgelatine muss geblüht werden. Beim Blooming wird das Gelatinepulver über Wasser gestreut und vor dem Kochen zu einer festen Masse fest werden lassen.
- Blattgelatine muss eingeweicht werden. Durch das Einweichen werden die Blätter weich und lassen sie sich beim Kochen leichter auflösen.
Beide Methoden verhindern, dass sich gallertartige Klumpen in Ihrer Marmelade bilden. Diese schmecken nicht unangenehm, können aber zu einer flüssigeren Marmelade führen. So bereiten Sie eine Marmelade auf Gelatinebasis zu:
- Gib zwei Tassen Wasser in eine nicht reaktive Pfanne ohne Aluminium.
- Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, streuen Sie die Gelatine über das Wasser und lassen Sie sie fünf Minuten ruhen, bis sie fest ist. Wenn Sie Blattgelatine verwenden, geben Sie sie in eine separate Schüssel mit warmem Wasser und lassen Sie sie 10 Minuten lang vollständig unter Wasser stehen.
- Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Flüssigkeit leicht köchelt. Wenn du Blattgelatine verwendest, nimm sie aus dem Wasser, drücke sie leicht aus und gib sie in die köchelnde Flüssigkeit.
- Fügen Sie zwei Tassen grob gehackte Erdbeeren, zwei Esslöffel flüssige Splenda und einen Teelöffel Zitronensaft hinzu.
- Erhöhen Sie die Hitze auf hohe und kochen Sie für drei Minuten.
- Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere fünf bis 10 Minuten leicht kochen. Schaum beim Garen abschöpfen. Die Marmelade ist fertig, wenn die Blasen dick sind und die Marmelade fest und glatt ist.
Zwei Tassen Erdbeeren, die auf diese Weise gekocht werden, ergeben ungefähr eine Tasse Marmelade. Sie können das Rezept verdoppeln oder verdreifachen, um eine größere Portion zu erhalten, und die Garzeit für jede weitere zwei Tassen Obst, die Sie verwenden, um 25 % verlängern.
Wie man Pektin verwendet
Zuckerfreie Pektine, wie Sure-Jell, können Ihren Marmeladen geben und mehr Körper bewahren. Diese können besonders bei der Herstellung von Erdbeermarmelade nützlich sein, da Erdbeeren relativ wenig Pektin enthalten. Wenn Sie sich daran gewöhnen, zu Hause Marmelade herzustellen, können Sie mit Pektin experimentieren und sehen, wie es sich auf das Endprodukt auswirkt.