Wie man köstliche Low-Carb-Sauce macht

Wenn Sie eine kohlenhydratarme Diät einhalten, können Sie mit wenigen Ersatzzutaten oder alternativen Kochmethoden eine köstliche kohlenhydratarme (und sogar kohlenhydratfreie) Soße zubereiten.

Eines der besten Dinge an einer kohlenhydratarmen Ernährung ist, dass sie normalerweise mehr Protein und Fett enthält, was bedeutet, dass Sie immer noch Dinge wie Rindfleisch, Hühnchen und Truthahn genießen können. Wenn es um das Anrichten von Fleisch geht, kann eine im Laden gekaufte Soße etwa 6 Gramm Kohlenhydrate pro halbe Tasse liefern. Die Zubereitung Ihrer eigenen Soße zu Hause kann Ihnen helfen, die Zutaten zu kontrollieren.

Verdickungsmittel wie Mehl, Maisstärke, Pfeilwurz und Reismehl fügen einem Soßenrezept etwa 6 bis 8 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel hinzu. Wenn Sie den Kohlenhydratgehalt Ihrer Soße senken möchten, können Sie alternative Verdickungsmittel mit weniger Kohlenhydraten verwenden.

Ersatzverdicker

Es gibt eine Reihe von Verdickungsmitteln, die weniger Kohlenhydrate als Mehl enthalten, aber dennoch das reichhaltige, mundbedeckende Gefühl vermitteln, nach dem wir uns in einer guten Soße sehnen. Hier sind einige der besten Alternativen.

Gemüsegummis

Xanthangummi und Guarkernmehl werden in vielen verpackten Lebensmitteln wie Eiscreme verwendet, um ihnen ein anhaftendes Gefühl im Mund zu verleihen. Wenn Sie es für Soße verwenden, müssen Sie vermeiden, zu viel hinzuzufügen, sonst wird Ihre Soße wie Schleim. Eine gute Möglichkeit, dies zu vermeiden, ist die Verwendung eines proprietären Produkts wie Dixie Diner's Thick it Up, das Xanthan oder Guarkernmehl enthält, aber eine bessere Kontrolle des Verdickungsprozesses bietet.

Während Guarkernmehl 9 Gramm Kohlenhydrate pro Esslöffel enthält, stammen sie alle aus Ballaststoffen. Ballaststoffe sind der unverdauliche Teil von Kohlenhydraten, der die Verdauung verlangsamt, Cholesterin vom Herzen wegzieht und dazu beitragen kann, den Darm regelmäßig zu halten.

Fettreduzierte Creme oder Half-and-Half

Diese Milchprodukte eignen sich gut für eine Hühner- oder Putensauce. Fügen Sie 3 oder 4 Esslöffel für jede Tasse Brühe hinzu und kochen Sie sie einige Minuten bei mittlerer Hitze. Dies reduziert den Wassergehalt und lässt die Creme eindicken. Fügen Sie nicht zu viel Sahne hinzu, sonst übertönen Sie den Geflügelgeschmack.

Frischkäse

Frischkäse ist kohlenhydratarm und kann zusammen mit Sahne oder halb zur Hälfte verwendet werden, um eine Soße im Landhausstil zu kreieren. Um den Geschmack noch abzurunden, fügen Sie am Ende etwa einen Teelöffel Worcestershire-Sauce hinzu und kochen Sie für ein oder zwei weitere Minuten.

Erwägen Sie, "Au Ju" zu gehen

Tropfen sind das, was auf dem Boden der Pfanne zurückbleibt, wenn Sie mit dem Braten eines Stücks Fleisch fertig sind. Dazu gehören Fette, Säfte, die aus dem Fleisch gesickert sind, und die klebrige karamellisierte Schmiere, die den größten Teil des Geschmacks enthält.

Um eine völlig kohlenhydratfreie Soße herzustellen, fügen Sie keine Zutaten hinzu, um die Sauce anzudicken; Verdicken Sie stattdessen die Sauce, indem Sie die Flüssigkeit reduzieren.

Dieser klassische "au jus"-Ansatz hat vielleicht nicht die Dicke, die wir in Soße lieben, hat aber einen intensiveren Geschmack mit nur einem Esslöffel oder so Sauce. Um eine "au jus" Soße zuzubereiten:

  • Fleisch und Gemüse aus dem Bräter nehmen.
  • Die Säfte in eine Schüssel abseihen und das Fett abschöpfen.
  • Stellen Sie Ihre Bratpfanne bei schwacher Hitze auf den Herd und fügen Sie ein paar Esslöffel der Säfte hinzu, um die karamellisierte Masse zu schmelzen.
  • Fügen Sie die Säfte hinzu, bis sich die gesamte karamellisierte Masse aufgelöst hat. Wenn Sie nicht genug Flüssigkeit haben, können Sie etwas Brühe aus der Dose (idealerweise salzfrei) hinzufügen.
  • Probieren Sie die Soße. Wenn es salzig genug ist, hör auf zu kochen und nimm es vom Herd. Wenn Sie die Sauce weiter reduzieren, wird sie zu salzig.
  • Wenn die Sauce nicht salzig ist, kannst du sie weiter reduzieren, um den Geschmack zu intensivieren. Probieren Sie weiter, um sicherzustellen, dass es nicht zu salzig wird. (Wenn dies der Fall ist, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können ein paar Esslöffel Brühe hinzufügen, um sie auszudünnen.)
  • Wenn Sie der Sauce ein zusätzliches Finish verleihen möchten, tun Sie es wie die Franzosen und schwenken Sie ein oder zwei Tupfer kalte Butter von der Hitze. Rühren Sie weiter, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Die hinzugefügte Butter verleiht der Sauce einen leichten Glanz und einen runderen Geschmack. Ein Esslöffel Butter enthält praktisch keine Kohlenhydrate.
  • Wenn Sie die Sauce aufwärmen müssen, tun Sie dies vorsichtig. Nicht kochen.