Eier sind preiswert, einfach zuzubereiten und wohl eine der vielseitigsten tierischen Proteinquellen. Da sie keinen starken Geschmack haben, sind sie ein großartiges Vehikel für viele Kombinationen von Lebensmitteln und Aromen. Ihre einzigartige Proteinzusammensetzung beginnt flüssig und entwickelt mit Hitze schnell eine Struktur, die andere Zutaten unterstützt, und ist sehr nützlich bei der Zubereitung vieler verschiedener Arten von Gerichten.
Wie man Omeletts, Frittatas, Quiches und Stratas kocht
Die gängigsten Eiergerichte, darunter Quiche, Omelett, Frittata und Strata, haben alle Unterschiede, die Sie je nach Bedarf für eine bestimmte Mahlzeit zu Ihrem Vorteil nutzen können.
Omeletts
Omeletts sind vielleicht die bekannteste Eierspeise in Nordamerika. Geschlagene Eier werden mit etwas Flüssigkeit vermischt (nicht mehr als 1 Esslöffel pro Ei und oft weniger) und gekocht, bis sie fest sind, dann um eine Füllung gefaltet, traditionell Gemüse, Fleisch und Käse, die alle bei einer kohlenhydratarmen Ernährung Freiwild sind. Sie werden normalerweise direkt nach dem Kochen gegessen.
Um ein Omelett erfolgreich zuzubereiten, fügen Sie Ihre Beläge hinzu, wenn die Seiten fest sind, aber das Innere noch etwas flüssig ist. Falten Sie eine Seite des Omeletts mit Ihrem Spatel um.
Tipp: Stellen Sie sicher, dass die Füllung warm ist, bevor Sie sie in das Omelett geben.
Frittatas
In den USA weniger bekannt, ist dies eine italienische Version eines Omeletts. Eine Frittata besteht aus geschlagenen Eiern und Füllungszutaten wie Gemüse, Käse und Fleisch, die alle in einer Pfanne auf dem Herd beginnen, bis die äußeren Ränder fest und im Ofen fertig sind. Es ist vielseitiger, da es später problemlos gegessen und sogar eingefroren werden kann. Normalerweise werden mehrere Portionen auf einmal zubereitet, und das in nur unwesentlich mehr Zeit, als ein Omelett zu kochen braucht.
Zu den verschiedenen Techniken gehört eine schnelle, die auf dem Herd beginnt und in wenigen Minuten unter dem Grill endet. Beachten Sie, dass freche Füllungen zwar gut in Omeletts funktionieren können, Sie jedoch normalerweise vermeiden möchten, viel Sauce in eine Frittata zu geben. Probieren Sie eine Pizza-Frittata oder eine Tomaten-Brokkoli-Frittata, um zu sehen, wie es gemacht wird.
Tipp: Kleine Käsewürfel in einer Frittata schmelzen beim Kochen und bilden leckere kleine Käsetaschen.
Quiches
Eine Quiche ist im Wesentlichen ein herzhaft gebackener Vanillepudding in einer Kuchenkruste, obwohl Sie sicherlich eine ohne die Kruste zubereiten können, was als "Quiche ohne Kruste" bezeichnet würde. Es enthält traditionell Milch oder Sahne und Eier als Basis, dazu Käse und Gemüse wie Spinat, Pilze, Zwiebeln oder alles andere, was Sie mögen, sowie Fleisch wie Speckstücke, Schinken oder was auch immer Sie mögen (probieren Sie a geräucherter Lachs, Lauch und Pilzquiche).
Da es sich um einen Vanillepudding handelt, hat er eine feinere Konsistenz als eine Frittata. Dies liegt daran, dass es mit mehr Flüssigkeit als Eiern hergestellt wird, insbesondere zwei bis drei Eiern pro Tasse Flüssigkeit (traditionell Sahne, aber dies ist heutzutage weniger üblich), obwohl es auch Rezepte mit mehr Eiern als Flüssigkeit gibt. Wenn Sie milchfrei essen oder wirklich kohlenhydratarm bleiben möchten (eine Tasse Milch enthält 12 Gramm Kohlenhydrate), können Sie Kokos-, Mandel-, Hanf- oder Cashewmilch oder jede andere milchfreie Milch verwenden, die Sie bevorzugen .
Tipp: Der Trick bei der Quiche besteht darin, die zarte Textur zu bewahren. Dies wird erreicht, indem es aus dem Ofen genommen wird, während es in der Mitte noch etwas roh ist; es kocht weiter, wenn es vom Herd genommen wird. Verkochte Quiche hat außen eine zähe, rissige Textur.
Stratas
Stratas sind Eier-, Käse- und Brotaufläufe, die sich beim Backen aufblähen. Möglicherweise kennen Sie eine Schicht unter einem anderen lokalen Namen als dem italienischen. Sie sind normalerweise kein Low-Carb-Gericht, obwohl Sie sie mit Low-Carb-Brot zubereiten können. Manchmal kann es funktionieren, das Brot durch eineinhalb Tassen Mandelmehl zu ersetzen.
Eine Schicht hat das gleiche Verhältnis von Flüssigkeit zu Eiern wie eine Quiche, obwohl traditionell Milch und nicht Sahne verwendet wird. Sie können alles hineingeben, was Sie in eine Quiche oder Frittata geben würden.
Eieraufläufe
Aufläufe sind auch eine Kombination aus Ei und Käse, aber entweder mit Mehl, das der Milch hinzugefügt wird, oder mit einem festeren Milchprodukt wie Sauerrahm oder Joghurt. Sie sind herzhafter als eine Quiche und neigen wahrscheinlich eher zu einer Texturschicht.