El pollo es una carne magra con un alto valor nutricional, pero las personas con gota (exceso de ácido úrico en el cuerpo), también conocida como artritis gotosa, deben tener cuidado con los cortes que eligen, cuánto comen y cómo preparan su pollo. . La moderación es la clave.
Si tiene gota, debe consumir pollo con cuidado. El pollo tiene una cantidad considerable de purinas, sustancias químicas que se encuentran en cada célula de nuestro cuerpo y muchos alimentos. Un suministro saludable de purinas puede proteger los vasos sanguíneos, pero una cantidad excesiva puede provocar brotes de gota. La investigación ha demostrado que la ingesta excesiva de purina causa niveles altos de ácido úrico (hiperuricemia) y produce cristales de ácido úrico en las articulaciones (generalmente en el dedo gordo del pie), que pueden ser extremadamente dolorosos e incluso incapacitantes.1
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Theresa Chiechi / Verywell
El valor nutricional del pollo
El pollo sin condimentar es una opción de alimentos ricos en proteínas, bajos en sodio, sin azúcar y sin almidón que contiene los nutrientes esenciales necesarios para un metabolismo saludable, incluidas las vitaminas antioxidantes B (B6 y niacina) y minerales como el selenio y el fósforo. A diferencia de las carnes rojas, las aves de corral y, en particular, la pechuga de pollo deshuesada y sin piel, se ha convertido en una proteína animal de referencia para las personas que buscan comer de manera más saludable, perder o mantener el peso y reducir el riesgo de
El mantenimiento del peso es una de las modificaciones más importantes del estilo de vida de las personas con gota, e incluso se ha culpado a la epidemia de obesidad por la alta prevalencia de la gota.2 Las personas que padecen gota también necesitan reducir la cantidad de purinas en su dieta.
Pollo: información nutricional
El Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA) proporciona la siguiente información nutricional para una porción de 85 g (3 onzas) de pechuga de pollo deshuesada y sin piel a la parrilla.
El desglose es el siguiente:
- Calorías: 128
- Grasas: 2,7 g
- Sodio: 44 mg
- Hidratos de Carbono: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteínas: 26g
Tenga en cuenta que el tamaño de la porción de 3 onzas es más pequeño que lo que encontrará empaquetado convencionalmente en las tiendas.
La Asociación Estadounidense del Corazón también recomienda elegir aves de corral y pescado sin piel y prepararlos de manera saludable sin grasas saturadas y trans agregadas. Dicen que los alimentos ricos en nutrientes como el pollo pueden ayudarlo a controlar su peso, colesterol y presión arterial.
Entonces, ¿es seguro comer pollo cuando se tiene gota? Todo depende del corte y su contenido en purinas.
Mejores cortes
El valor nutricional básico difiere entre los senos, los muslos y las alas. El contenido de purina también varía en diferentes partes del pollo. Para las personas con gota e hiperuricemia, la cantidad de purinas totales y los tipos de purinas consumidos, en particular la hipoxantina, son consideraciones importantes.
En Japón, las pautas para el tratamiento de la hiperuricemia y la gota recomiendan reducir la ingesta de purinas en la dieta a menos de 400 mg / día3.
El pollo es principalmente un alimento de purinas moderadas, pero la cantidad de purinas en los cortes varía de baja a muy alta. Se aconseja a las personas con gota que eviten las vísceras como el hígado de pollo y solo consuman alimentos moderados en purinas en porciones sensibles.
Según la Asociación Dietética Estadounidense, los alimentos con alto contenido de purinas tienen un contenido total de purinas de 150 a 1000 mg / 100 g, y se recomienda que las personas que padecen gota o hiperuricemia eviten estos alimentos.
El desglose específico de las purinas también es una buena información para ayudarlo a tomar decisiones informadas. Debe tener cuidado con los alimentos con alto contenido de adenina e hipoxantina en particular, ya que se ha demostrado que estas purinas en particular tienen una asociación significativa con la gota.
Desglose de purinas en pollo
Aves de corral
- Adenina 30
- Guanina 30
- Hipoxantina 18
- Xantina 18
Aves de corral (distintas de los órganos)
- Adenina 335
- Guanine 335
- Hipoxantina 335
- Xantina 135
Consejos de cocina para la gota
Puede reducir el contenido total de purinas en su próximo plato de pollo siguiendo algunas pautas de cocción favorables a la gota.
Lo primero que puede hacer es quitar la piel, ya que contiene purinas adicionales y grasas no saludables. A continuación, los investigadores sugieren que enjuagar y cocinar el pollo en agua puede reducir significativamente el contenido total de purina de ciertas proteínas animales como el pescado, haciéndolo más adecuado para el consumo de personas con gota.1
Se ha descubierto que la cocción en general, ya sea mediante calor húmedo (ebullición) o calor seco (asado a la parrilla), tiene efectos similares sobre el contenido total de purinas. Aumenta levemente la adenina y la guanina y disminuye la hipoxantina en comparación con los alimentos crudos.1 La cocción reduce el contenido de purinas en el pollo en parte porque se liberan en los jugos. Esta es la razón por la que ciertas salsas como la salsa o las bases para guisados y sopas se consideran ricas en purinas y deben evitarse en personas con gota. Cocinar el pollo friéndolo y asado a la parrilla mantiene el nivel de humedad (y el contenido de purinas) y guisado significa que las purinas liberadas se absorben en su caldo.
Que evitar
Debe evitar lo siguiente si tiene gota:
- Alcohol (p. Ej., No batir el pescado con cerveza)
- Lácteos con alto contenido de grasa (por ejemplo, salsa Alfredo)
- Grasa animal (p. Ej., Cocinar con grasa de tocino)
Los tipos de aceites, adobos y salsas que usa para sazonar y cocinar su pollo también juegan un papel importante para las personas con gota. Opte por aceites vegetales de alta calidad con propiedades antiinflamatorias como el aceite de oliva virgen extra y el aceite de aguacate.6 Estos aceites se pueden usar para cocinar y marinar pollo. Sazone con alimentos antiinflamatorios y sabores de chiles, tomates, cúrcuma y más.
El contenido de purina en el pollo también se ve afectado por la temperatura y la duración del almacenamiento. Se ha descubierto que una temperatura de almacenamiento y una duración de almacenamiento más bajas reducen la actividad enzimática y el contenido general de purina en los camarones, lo que sugiere que se pueden dar resultados similares para el pollo.1