Ciertos platos de pescado son excelentes fuentes de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón, proteínas magras y vitaminas y minerales esenciales, incluidos los antioxidantes en las vitaminas B2, B12 y vitamina D. Sin embargo, comer mariscos, incluido el pescado, también es una buena opción. factor de riesgo reconocido para el aumento de los niveles de ácido úrico en la sangre, lo que conduce a un ataque de gota. Todo el pescado debe consumirse con moderación si padece gota (también conocida como artritis gotosa) o tiene riesgo de gota debido a la hiperuricemia.
Purinas
Las purinas son sustancias químicas orgánicas que se encuentran en el cuerpo y los alimentos. Necesita un suministro saludable de purinas en su dieta, pero si tiene gota, las purinas se acumulan en un exceso de ácido úrico en la sangre porque no puede excretarlas de manera eficiente. El ácido úrico luego se acumula en las articulaciones y causa dolor, enrojecimiento e hinchazón asociados con la gota.
Algunos tipos de mariscos y pescados, como las vieiras, las sardinas, el arenque, las anchoas, el eglefino, el bacalao y la caballa, es mejor dejarlos fuera del menú. Los pescados y mariscos que son seguros para comer deben cocinarse con métodos amigables con la gota para reducir el consumo de purinas en exceso.
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Pescado que se puede comer
Las personas con gota aún pueden comer la mayoría del pescado fresco y enlatado para obtener una dosis saludable de ácidos grasos omega-3 y otros nutrientes esenciales, pero también deben considerar el contenido total de purinas y los niveles de mercurio en el pescado, teniendo en cuenta sus hábitos alimentarios generales y purinas de otros alimentos.
Mercurio en el pescado
Esté atento a la cantidad de mercurio en sus opciones de pescado. Los peces más grandes que tienen más masa muscular y comen otros pescados contienen cantidades más altas de mercurio. Reducir su exposición significa elegir pescado con un contenido más bajo de mercurio como atún blanco enlatado como barrilete, aleta amarilla, tongol y caballa enlatada.1
Los pescados y mariscos que se pueden comer cuando se tiene gota son los que se encuentran en la categoría de bajo contenido de purinas, lo que significa que tienen menos de 100 mg de purinas totales por porción de 100 g. Las opciones adecuadas incluyen carne de anguila japonesa, sablefish y rape.
Estas variedades de pescado se pueden comer de muchas formas diferentes, incluso fritas, a la parrilla, hervidas, asadas o asadas.
Ácidos grasos omega-3 y gota
Se ha encontrado una relación entre el consumo de ácidos grasos poliinsaturados omega-3 (n-3 PUFA) (dietético o suplementario) y el riesgo de brotes de gota. Se asocia con un menor riesgo de brotes recurrentes de gota.
Pescado para comer con moderación
Los pescados y mariscos que se consumen mejor con moderación incluyen aquellos en la categoría de purina moderada (con un contenido de purina de 100 mg a 400 mg por porción de 100 g) .3 La mayoría de los pescados entran en este rango, incluidas la carpa, el fletán, la lubina japonesa, y platija rayada amarilla.
Por lo general, estos pescados se sirven hervidos, fritos, al vapor o al horno.
Peces para evitar
Cuando tiene gota, desea evitar el pescado en las categorías de alto contenido de purina (con un contenido de purina de 400 mg o más por 100 g de pescado). Los estudios han demostrado que las anchoas frescas tienen el contenido total más alto de purina con un poco más de 410 mg por porción de 100 g.4 Se pueden comer frescas, enlatadas o curadas.
Una sola anchoa pesa alrededor de 4 gramos y una típica de 2 onzas pesa alrededor de 45 gramos. Sin embargo, estas medidas pueden variar según la especie de anchoveta.
Los mariscos en general, pero especialmente el salmón, los camarones, la langosta y las sardinas, tienen un alto contenido de purinas y pueden hacer que aumente el ácido úrico en la sangre.
El contenido de purina anterior es aproximado y puede variar entre especies y con métodos de cocción.
Consejos de cocina
Los diferentes métodos de cocción afectan el contenido de purina de su plato de pescado. Por ejemplo, los investigadores han encontrado una relación positiva significativa entre el riesgo de hiperuricemia y el consumo de pescado crudo (sashimi y sushi) o asado, pero no el consumo de pescado hervido o frito.6
Hervir, escalfar o cocer al vapor en agua puede reducir el contenido total de purinas de un plato de pescado. Otras opciones incluyen el uso de aceites vegetales ricos en antioxidantes para freír, marinar o dar sabor a los mariscos.
Las personas con gota pueden beneficiarse de las propiedades antiinflamatorias de los ácidos grasos omega-3 que se encuentran en pescados grasos como el salmón, el atún, las sardinas y la caballa, pero aún así no deben exceder las recomendaciones de ingesta semanal independientemente de sus métodos de cocción.
Las recomendaciones de ingesta semanal de la Administración de Drogas y Alimentos de EE. UU. Son las siguientes: 7
- Al menos 8 onzas de mariscos (menos para los niños pequeños) por semana en base a una dieta de 2,000 calorías
- Las mujeres que están embarazadas, que intentan concebir o que están amamantando pueden consumir entre 8 y 12 onzas de mariscos por semana, de opciones con menor contenido de mercurio.
Se recomienda comer una porción de 3 o 6 onzas de estos pescados de dos a cuatro veces por semana para reducir la inflamación y proteger el corazón en personas con gota.
Una palabra de Verywell
Si bien las personas con gota deben tener cuidado con el contenido de purina que se encuentra en el pescado, aún pueden beneficiarse de la rica cantidad de ácidos grasos omega-3 y sus propiedades antiinflamatorias al elegir las variedades adecuadas y consumir una cantidad segura. Los cambios en la dieta son la forma más fácil de evitar un brote de gota y la acumulación de ácido úrico, y se pueden implementar con una planificación cuidadosa.
Las personas con gota deben elegir variedades de pescado con niveles más bajos de purinas totales y mercurio, comer pescado y mariscos con moderación y cocinar estos alimentos con un método húmedo como hervir, escalfar o cocer al vapor.