Un mayor consumo de carne de cerdo, otros tipos de carnes rojas y vísceras (incluido el hígado, mollejas, lengua y riñón) aumenta el riesgo de ataques recurrentes de gota.1 Aunque es una carne roja, la carne de cerdo a menudo se conoce como la otra carne blanca. carne porque es una fuente de proteína magra como las aves de corral. La carne de cerdo contiene una cantidad moderadamente alta de purinas, que pueden contribuir al dolor articular en la gota.
¿Qué causa la gota?
La gota es una forma de artritis inflamatoria causada por un exceso de ácido úrico (hiperuricemia) en la sangre, que puede ser causada por el consumo de alimentos con alto contenido de purinas y la desaceleración del proceso de excreción de los riñones. El ácido úrico se produce cuando el cuerpo descompone las purinas. Una cantidad excesiva de ácido úrico en el cuerpo puede provocar la formación de cristales en forma de aguja entre las articulaciones y provocar dolor en las articulaciones.
Conocer la diferencia entre los diferentes cortes de carne de cerdo y los métodos de cocción, así como las cantidades diarias recomendadas de proteína de cerdo para las personas con gota, es importante para mantener una dieta baja en purinas. El cerdo puede ser parte de una dieta saludable para la gota siempre que siga algunas pautas generales sobre cuánto comer y cómo cocinarlo.
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Valor nutricional del cerdo
El cerdo es una excelente fuente de tiamina, niacina, riboflavina, vitamina B6 y fósforo. También contiene zinc y potasio. Los cortes de lomo como el lomo de cerdo, la chuleta de cerdo solomillo y el solomillo de cerdo asado son excelentes fuentes de proteína magra. Estos cortes pueden ser parte de una dieta saludable para la gota. La proteína magra también es una buena opción para las personas que buscan perder o mantener el peso para la salud relacionada con la gota.
Pero la carne de cerdo también puede ser una fuente importante de grasas saturadas y colesterol no saludables. Esto es particularmente cierto en cortes más grasos y altamente procesados como panceta de cerdo, costillas y salchichas. El consumo de estos cortes hace que sea fácil superar la ingesta diaria recomendada de grasas saturadas (13 g) de la Asociación Estadounidense del Corazón (AHA) .2 Las carnes procesadas también son cancerígenos humanos conocidos.
La carne de cerdo también es una opción rica en calorías que puede hacer que mantener un peso saludable sea un desafío sin un control adecuado de las porciones. El exceso de peso y la obesidad es un factor de riesgo bien reconocido para la gota y los ataques de gota.
Carne de cerdo: información nutricional
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., Una porción de 1 onza (28,35 g) de carne de cerdo contiene la siguiente información.3 Tenga en cuenta que la carne de cerdo envasada comercialmente suele venir en cortes de 6 a 8 onzas.
- Calorías: 86
- Proteínas: 4,26 g
- Grasas: 7,25 g
- Hidratos de carbono: 0 g
- Azúcar: 0 g
- Fibra: 0 g
- Calcio: 89,3 mg
- Hierro: 1,2 mg
- Magnesio: 4,54 mg
- Fósforo: 56,7 mg
- Potasio: 84,5 mg
- Sodio: 14,2 mg
Mejores cortes
La nutrición, las calorías y las cantidades de purinas dependen del corte de carne.4 Todas las vísceras, incluido el hígado, el corazón, los riñones y el cerebro de cerdo, estarán en la categoría de alto contenido de purinas y deben evitarse.
Mantenga las porciones al tamaño de porción recomendado por la AHA (porción de 3 onzas o el tamaño de una baraja de cartas) .2
Si tiene ataques de gota, debe evitar los cortes con alto contenido de purinas y los productos de cerdo. Puede comer cortes de cerdo en las categorías más bajas de purinas con moderación. Asegúrese de tener en cuenta sus métodos de cocción y otros alimentos que consume para tener una idea más precisa de la cantidad total de purina que consume.
Consejos de cocina
La forma en que cocina la carne de cerdo cambia su contenido total de grasas y purinas. La investigación ha demostrado que enjuagar los alimentos (incluidos los productos de cerdo como el tocino) con agua y cocinarlos son formas efectivas de reducir las purinas totales.
Asegúrese de cocinar con métodos amigables con la gota, lo que significa elegir métodos de calor húmedo o seco como cocinar al vapor, hornear o asar, en lugar de freír. Observe la forma en que marina, sazona y prepara la carne de cerdo también. Los expertos dicen que los lácteos con alto contenido de grasa y los rebozados ricos en pan son ricos en purinas y deben evitarse en pacientes con gota.
Los azúcares altamente procesados que se encuentran comúnmente en adobos y salsas comerciales también deben evitarse o usarse con mucha moderación. Sepa que las purinas se liberan en los jugos de la carne cuando se cocinan, por lo que debe evitar guisar cerdo o cocinar cerdo con métodos de una sola olla. Es mejor cocinar el cerdo solo y luego agregarlo a su comida.