El atún y otros peces de agua fría se consideran saludables, pero tienen cantidades relativamente altas de purinas, lo que puede ser problemático si padece gota. Las purinas son compuestos químicos que se descomponen para formar ácido úrico, una sustancia que desencadena los ataques de gota en personas susceptibles.
Cuando tiene gota o enfermedad renal, consumir demasiado atún (o demasiada purina de cualquier fuente de alimento) puede resultar en niveles elevados de ácido úrico en sangre (hiperuricemia).
Purinas
Las purinas son sustancias naturales que se encuentran en cada célula de su cuerpo y en casi todos los alimentos. Ciertos alimentos contienen niveles más altos de purinas que otros, y las personas con gota o con riesgo de gota deben evitar o consumir estos alimentos con moderación.
El exceso de purinas combinado con la eliminación ineficaz del ácido úrico por los riñones puede hacer que el ácido úrico se acumule en la sangre. Esta acumulación causa ataques de gota y se asocia con un mayor riesgo de enfermedad cardiovascular, enfermedad renal y síndrome metabólico.
La Arthritis Foundation sugiere que debido al impacto en los niveles de ácido úrico y la influencia consecuente en los ataques de gota, los peces de agua fría como el atún, el salmón y la trucha y también los mejillones, las vieiras, los calamares, los camarones, las ostras, los cangrejos y las langostas solo deben consumirse. de vez en cuando.2
Aún puede comer atún con moderación y cosechar los beneficios para la salud del corazón de esta fuente de proteína baja en carbohidratos y grasas, incluso si tiene gota. La prevención de un brote puede reducirse a realizar algunas modificaciones en la forma en que cocina el atún y cuántas veces aparece en su menú.
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Atún enlatado
La Asociación Estadounidense de Diabetes ha incluido el pescado con alto contenido de ácidos grasos omega-3 (como DHA y EPA), incluido el atún albacora, como uno de sus 10 mejores superalimentos.3 Las opciones de atún incluyen albacora, atún blanco y atún aleta amarilla, enlatados y frescos. o
El atún enlatado también es una fuente de proteína magra y proporciona calcio, fósforo, potasio, zinc, vitaminas B, ácido fólico, hierro, selenio y colina. El atún no es una fuente importante de azúcar o
Los beneficios para la salud de comer atún incluyen prevenir la anemia, reducir el riesgo de demencia y mantener niveles saludables de azúcar en sangre. Al igual que otros alimentos enlatados, el atún puede tener un alto contenido de sodio, por lo tanto, consulte la etiqueta para ver si hay opciones bajas en sodio o sin sal.
Atún enlatado: información nutricional
Según el Departamento de Agricultura de EE. UU., El valor nutricional de 1 lata (165 g) de atún ligero envasado en agua (sin sal) y escurrido es el siguiente: 5
- Calorías: 191
- Grasas: 1,4 g
- Sodio: 83 mg
- Hidratos de Carbono: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcar: 0g
- Proteínas: 42g
- Calcio: 24 mg
- Hierro: 1,67 mg
- Magnesio: 56,8 mg
- Fósforo: 373 mg
- Potasio: 408 mg
- Sodio: 648 mg
Sin embargo, el atún enlatado contiene un alto contenido de purinas, y se ha demostrado que la ingesta de purinas tiene el mayor impacto dietético en los niveles de ácido úrico en el cuerpo.6 El atún fresco (pescado entero) tiene aproximadamente 157,4 mg de purinas totales por 100 g. El atún enlatado tiene 116,9 mg por 100
Si quiere comer atún, tenga cuidado con la cantidad y el tipo de atún que
La Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) recomienda elegir variedades de atún ligero enlatado, incluido el listado. Puede consumir de forma segura de dos a tres porciones por semana. Tenga en cuenta que el tamaño de una porción es una porción de 4 onzas o aproximadamente del tamaño de la palma de su mano. La ingesta diaria de purinas dietéticas recomendadas en Japón para prevenir la gota y la hiperuricemia es inferior a 400 mg.1
Atún fresco
El atún fresco contiene una mayor cantidad de purinas que el atún enlatado. Las variedades comunes de atún fresco como el atún blanco fresco, el aleta amarilla y el atún blanco son buenas opciones, pero deben consumirse solo una vez por semana, de acuerdo con las recomendaciones de la FDA.4
Si bien el atún fresco proporciona vitaminas y minerales esenciales, también lo hacen otros alimentos que tienen un menor contenido de purina y pueden ser más adecuados para las personas con gota o hiperuricemia. Los ejemplos de opciones de mariscos que tienen un contenido de purinas más bajo incluyen la anchoa, la caballa del Atlántico, el bagre y la almeja.
Atún fresco: información nutricional
Variedad: Atún aleta amarilla. Tamaño de la porción de 3 oz, la información está de acuerdo con el USDA.7
- Calorías: 92
- Grasas: 0.4g
- Sodio: 38 mg
- Hidratos de Carbono: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcar: 0g
- Proteína: 20g
- Calcio: 3,4 mg
- Hierro: 0,654 mg
- Magnesio: 28,9 mg
- Fósforo: 236 mg
- Potasio: 375 mg
- Sodio: 38,2 mg
Consejos de cocina
El método que elija para cocinar el atún afecta su contenido total de purinas. Un estudio de seguimiento de tres años ha demostrado que comer pescado crudo y asado, incluidos sashimi y sushi, se asoció con un mayor riesgo de hiperuricemia en adultos japoneses, pero no sucedió lo mismo con el pescado frito o hervido.8
Al preparar atún fresco o enlatado, las personas con gota deben elegir aceites vegetales ricos en propiedades antiinflamatorias, como aceite de oliva virgen extra, aceite de aguacate y aceite de semilla de cáñamo.
También se aconseja a las personas con gota que eviten los alimentos fritos y mantengan una dieta baja en carbohidratos. Cuando cocine atún, evite rebozarlo y manténgalo para que se dore o se fríe rápidamente.
Finalmente, se ha demostrado que hervir reduce el contenido total de purinas en los mariscos.6 Pruebe este método de cocción que no daña la gota y recuerde desechar el agua después. Las purinas de su proteína se pueden liberar en el agua, por lo que no es ideal para que las consuman las personas con gota.
Una palabra de Verywell
Aún puede comer atún incluso si tiene gota o hiperuricemia, pero debe limitar su consumo, elegir variedades con bajo contenido de purinas y ceñirse a métodos de preparación adecuados para la gota. Esto significa comer atún solo una o varias veces a la semana, dependiendo de la especie, elegir atún enlatado y variedades como el barrilete sobre otras, y hervir atún en lugar de comer atún crudo o asado.