La farine d'amande et la farine d'amande sont toutes deux fabriquées en broyant des amandes. Vous pouvez les acheter préparées dans le commerce ou les faire vous-même à la maison avec un robot culinaire ou un broyeur. Ils constituent une alternative sans gluten aux produits à base de blé dans certaines recettes. La farine d'amande est plus riche en protéines et plus faible en amidon que de nombreuses autres farines sans gluten, ce qui est attrayant pour un style alimentaire faible en glucides.
Farine d'amande contre farine d'amande
La farine d'amandes est le plus souvent faite avec des amandes blanchies (sans peau), tandis que la farine d'amandes peut être faite avec des amandes entières ou blanchies. Dans les deux cas, la consistance ressemble plus à de la farine de maïs qu'à de la farine de blé.
Ils peuvent généralement être utilisés de manière interchangeable, bien que l'utilisation de farine d'amandes blanchies produise un résultat plus raffiné et moins granuleux. La farine d'amande superfine est un favori pour la cuisson des gâteaux, mais difficile à produire à la maison. Vous pourrez peut-être trouver la farine d'amande super fine Bob's Red Mill dans votre magasin ou la commander en ligne.
Glucides et Calories
Une demi-tasse de farine d'amandes préparée dans le commerce contient environ 12 grammes de glucides totaux, dont 6 grammes de fibres. Une demi-tasse contient également 12 grammes de protéines, 24 grammes de matières grasses et 280 calories.
L'indice glycémique de la farine d'amande est inférieur à 1, ce qui signifie qu'elle devrait avoir peu d'effet sur l'augmentation de votre glycémie. Comparez cela avec l'indice glycémique élevé de la farine de blé entier (71) ou de la farine de riz (98).
Les usages
La farine d'amandes est bonne pour faire des recettes de type « pain rapide » sans gluten. Vous pouvez l'utiliser pour faire des muffins sans gluten, des pains comme du pain à la citrouille, des crêpes et même des gâteaux. Les biscuits sont un autre favori qui peut être préparé sans gluten avec de la farine d'amande.
La farine d'amandes n'est pas bonne pour les aliments tels que le pain qui nécessitent une vraie pâte car vous ne pouvez pas pétrir la pâte pour développer la structure du gluten comme vous le pouvez avec de la farine de blé. Vous devrez également utiliser plus d'œufs lors de la cuisson avec de la farine d'amandes pour fournir la structure que le gluten dans la farine créerait habituellement. Vous pouvez produire des biscuits aux amandes en portant une attention particulière à la recette.
Il peut être difficile d'adapter vous-même les recettes pour remplacer la farine d'amande par de la farine de blé. D'une part, une tasse de farine de blé pèse environ 3 onces tandis qu'une tasse de farine d'amande pèse près de 4 onces. Cela fera une grande différence dans les produits de boulangerie. Vous pouvez commencer par une recette déjà adaptée pour la farine d'amande et ensuite faire vos propres variations.
La farine d'amandes peut également être utilisée pour paner du poisson et d'autres aliments frits, mais il faut veiller à ne pas la brûler. La farine d'amandes peut être cuite sous forme de polenta ou de gruau pour servir au petit-déjeuner ou dans le cadre du repas principal, comme les crevettes et le gruau. La farine d'amande est bénéfique pour ajouter des nutriments aux aliments.
Sensibilités
Sachez que les amandes sont une noix, qui est l'une des huit allergies alimentaires les plus courantes. Comme cela peut entraîner une anaphylaxie potentiellement mortelle, vous devez vous assurer d'alerter tous les invités que vos produits de boulangerie et vos plats contiennent des amandes. Si vous apportez des friandises à base de farine d'amande à un repas-partage, assurez-vous qu'elles sont étiquetées comme contenant des noix. Bien que les arachides ne soient pas des noix, de nombreuses personnes allergiques aux arachides sont également allergiques aux amandes.
Faire votre propre farine d'amande
Vous pouvez faire de la farine d'amande dans un mélangeur ou un robot culinaire. Vous devez faire attention à ne pas le moudre trop longtemps, ou vous aurez du beurre d'amande. Utilisez des quantités assez faibles et mélangez jusqu'à ce qu'il soit moulu en farine. Conservez ceux que vous n'utilisez pas immédiatement au réfrigérateur ou au congélateur car ils ranciront rapidement s'ils sont laissés de côté. Étant donné que les amandes sont stables à la conservation et que la farine d'amande ne l'est pas, il est logique de ne broyer que ce dont vous avez besoin pour les recettes des deux prochains jours, à moins que vous ne vouliez congeler des lots de farine d'amande.
Où trouver
La plupart des magasins d'aliments naturels vendent de la farine d'amande, et des supermarchés plus traditionnels en stockent car de plus en plus de gens recherchent des produits sans gluten. Trader Joe's propose souvent de bons prix pour la farine d'amandes qui comprend la peau. Vérifiez les prix de gros des amandes par rapport à la farine d'amandes et décidez s'il ne serait pas plus économique de moudre les vôtres.
La farine d'amande et la farine d'amande emballées deviendront également rances après avoir ouvert le sac hermétique. Vous devez le conserver au réfrigérateur ou au congélateur après avoir ouvert un sac. Il peut être judicieux d'acheter des sacs de la taille que vous utiliserez pour une recette ou que vous pourrez utiliser dans quelques jours.