L'une des meilleures choses à propos d'un régime pauvre en glucides est qu'il est généralement plus riche en protéines et en graisses, ce qui signifie que vous pouvez toujours profiter de choses comme le bœuf, le poulet et la dinde. Lorsqu'il s'agit d'assaisonner la viande, la sauce achetée en magasin peut fournir environ 6 grammes de glucides par demi-tasse. Faire votre propre sauce à la maison peut vous aider à contrôler les ingrédients.
Les épaississants, tels que la farine, la fécule de maïs, l'arrow-root et la farine de riz, ajoutent environ 6 à 8 grammes de glucides par cuillère à soupe à une recette de sauce. Si vous cherchez à réduire la teneur en glucides de votre sauce, vous pouvez utiliser des épaississants alternatifs contenant moins de glucides.
Épaississants de substitution
Il existe un certain nombre d'épaississants qui contiennent moins de glucides que la farine, mais qui procurent toujours cette sensation riche et enveloppante que nous recherchons dans une bonne sauce. Voici quelques-unes des meilleures alternatives.
Gommes végétales
La gomme de xanthane et la gomme de guar sont utilisées dans de nombreux aliments emballés, comme la crème glacée, pour leur donner une sensation d'accroche dans la bouche. Lorsqu'il est utilisé pour la sauce, vous devez éviter d'en ajouter trop, sinon votre sauce finira comme de la boue. Un bon moyen d'éviter cela est d'utiliser un produit exclusif, comme Thick it Up de Dixie Diner, qui contient de la gomme de xanthane ou de guar mais offre un meilleur contrôle du processus d'épaississement.
Alors que la gomme de guar contient 9 grammes de glucides par cuillère à soupe, tous proviennent de fibres. Les fibres sont la partie non digestible des glucides qui ralentissent la digestion, éloignent le cholestérol du cœur et peuvent aider à garder les intestins réguliers.
Crème allégée ou moitié-moitié
Ces produits laitiers fonctionnent bien pour une sauce au poulet ou à la dinde. Ajoutez 3 ou 4 cuillères à soupe pour chaque tasse de bouillon et laissez cuire quelques minutes à feu moyen-élevé. Cela réduit la teneur en eau et permet à la crème de s'épaissir. N'ajoutez pas trop de crème, vous risqueriez de noyer le goût de la volaille.
Fromage Frais
Le fromage à la crème est faible en glucides et peut être utilisé avec de la crème ou moitié-moitié pour créer une sauce plus campagnarde. Pour compléter encore plus la saveur, ajoutez une cuillère à café ou deux de sauce Worcestershire à la fin et faites cuire pendant une minute ou deux supplémentaires.
Envisagez d'aller "Au Jus"
Les gouttes sont ce qui reste au fond de la casserole lorsque vous avez fini de rôtir un morceau de viande. Ils comprennent les graisses, les jus qui se sont infiltrés de la viande et le goo caramélisé collant qui contient la majeure partie de la saveur.
Pour créer une sauce entièrement sans glucides, n'ajoutez pas d'ingrédients pour épaissir la sauce ; au lieu de cela, épaissir la sauce en réduisant le liquide.
Cette approche classique "au jus" n'a peut-être pas l'épaisseur que nous aimons dans la sauce, mais aura une saveur plus intense avec seulement une cuillère à soupe ou deux de sauce. Pour faire une sauce "au jus":
- Retirez la viande et les légumes de la rôtissoire.
- Filtrez le jus dans un bol et retirez le gras.
- Placez votre rôtissoire sur la cuisinière à feu doux et ajoutez quelques cuillères à soupe de jus pour commencer à faire fondre le goo caramélisé.
- Continuez à ajouter les jus jusqu'à ce que tout le goo caramélisé soit dissous. Si vous n'avez pas assez de liquide, vous pouvez ajouter un peu de bouillon en conserve (idéalement sans sel).
- Goûtez la sauce. S'il est suffisamment salé, arrêtez la cuisson et retirez-le du feu. Si vous réduisez encore la sauce, elle sera trop salée.
- Si la sauce n'est pas salée, vous pouvez continuer à réduire pour intensifier la saveur. Continuez à goûter pour vous assurer qu'il ne devient pas trop salé. (Si c'est le cas, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon pour l'éclaircir.)
- Si vous voulez donner à la sauce une finition supplémentaire, faites comme les Français et faites tourbillonner une ou deux noix de beurre froid hors du feu. Continuez à remuer jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. Le beurre ajouté donnera à la sauce un léger brillant et une saveur plus ronde. Une cuillère à soupe de beurre ne contient pratiquement pas de glucides.
- Si vous avez besoin de réchauffer la sauce, faites-le doucement. Ne pas faire bouillir.