Le pain de viande est un aliment réconfortant traditionnel qui contient généralement de la chapelure. Si vous suivez un régime pauvre en glucides ou sans gluten et que vous devez éviter ou limiter le pain, vous pouvez toujours profiter du pain de viande en apportant quelques modifications.
Ingrédients du pain de viande
Le pain de viande de base comprend quatre composants : la viande, les assaisonnements, la garniture et la sauce. Chacun peut être varié en fonction de vos propres goûts et besoins nutritionnels.
Moi à
Le pain de viande peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de viande hachée. Le bœuf haché est traditionnel, mais il n'y a aucune raison de ne pas utiliser de dinde, d'agneau, de porc ou tout autre type. Le mélange de pain de viande, disponible dans certains magasins, est une combinaison de bœuf, de porc et de veau.
De nombreuses recettes incluent des saucisses (sorties de la peau). N'importe quelle viande est bonne; Cependant, il est préférable d'éviter les viandes très grasses car elles libèrent de la graisse. La plupart des recettes de pain de viande demandent 1,5 à 2,5 livres de viande pour un moule à pain standard.
Assaisonnements
Les assaisonnements peuvent varier en fonction de vos goûts et de votre audace. Le pain de viande peut être fait à l'italienne, à la mexicaine ou à l'américaine. Il peut être aromatisé avec n'importe quoi, du vin à la sauce piquante en passant par la poudre de curry. L'ail est un assaisonnement préféré, tout comme la sauce Worcestershire et le ketchup.
Cependant, si vous suivez un régime alimentaire faible en glucides, vous voudrez surveiller le sucre dans le ketchup ordinaire. Si vous mangez sans gluten, assurez-vous de vérifier les étiquettes des sauces que vous ajoutez.
Remplissage
Un pain composé uniquement de viande hachée peut être très dense, en plus il ne contiendra pas autant de jus et peut finir par être sec. C'est pourquoi la viande est mélangée à un amidon tel que du pain ou des flocons d'avoine. L'amidon absorbe les jus et rend le pain moins dense.
La plupart des recettes demandent environ 1/2 tasse de remplissage par livre de viande. Les légumes tels que les épinards, les oignons, les champignons ou les poivrons verts rendent également le pain moins dense et ajoutent de la saveur. Des fruits tels que des pommes hachées ou de la compote de pommes ne sont pas un ajout inhabituel, ajoutant de la jutosité ainsi qu'un contrepoint sucré au pain salé.
Sur les régimes à faible teneur en glucides, les féculents sont déconseillés, en particulier la chapelure. Ceux qui suivent un régime sans gluten doivent éviter le pain qui contient du gluten. C'est parfaitement bien de le laisser de côté.
Si vous faites cela, vous devrez drainer l'excès de graisse et de jus que l'amidon aurait absorbé. Ou, vous pouvez former votre pain sur une plaque à pâtisserie plutôt que dans un moule à pain, ou remplacer l'une de ces charges à faible teneur en glucides et/ou sans gluten :
- Plat aux amandes
- Légumes séchés comme l'oignon, la tomate, les champignons
- Légumes frais ou surgelés (rendront le pain moins dense, mais n'absorberont pas les jus)
- Avoine sans gluten (pas instantanée), selon votre allocation de glucides
- Farine de graines de lin moulues
- Chapelure à faible teneur en glucides ou sans gluten
- Protéine végétale texturée (TVP)
Sauces et garnitures
Bien qu'une garniture de pain de viande ne soit pas une exigence, elle est courante. Les garnitures les plus populaires sont les sauces à base de tomates telles que le ketchup, la sauce barbecue, la sauce tomate, la pâte de tomate ou la sauce piquante. La sauce aux champignons ou le bacon sont d'autres choix.
Vous pouvez mettre les sauces à base de tomates environ 10 à 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter la sauce une fois que le pain de viande est sur l'assiette. Pour les mangeurs à faible teneur en glucides, apprenez à préparer une sauce à faible teneur en glucides. Si vous mangez sans gluten, assurez-vous que la sauce n'est pas faite avec de la farine ou d'autres ingrédients qui ajoutent du gluten.
Préparation du pain de viande
Mélanger les ingrédients ci-dessus avec un œuf par pain comme liant. Vos mains sont les meilleurs outils pour mélanger un pain de viande, mais n'en faites pas trop. La chaleur de vos mains fera fondre la graisse et donnera au pain une texture plus gommeuse.
Traditionnellement, le pain de viande est cuit dans un grand moule à pain, mais il cuit plus rapidement s'il est divisé en petits moules à pain ou même en moules à muffins. À 350 degrés F, les pains à muffins cuisent en 15 à 20 minutes, par rapport à une heure ou plus dans un grand moule à pain. Ou, vous préférerez peut-être faire cuire votre pain de viande à 325 degrés pendant plus longtemps.
Le pain de viande sera prêt lorsque vous vérifierez la température au centre du pain. Le bœuf doit être cuit à 160 F et la volaille doit être cuite à 165 F.