Lorsque vous pensez à un «légume à faible teneur en glucides», la citrouille ne vous vient peut-être pas à l'esprit, mais la citrouille est l'un des légumes autorisés pendant la phase d'induction du régime Atkins. Les citrouilles sont pleines de vitamines, de minéraux, de fibres et d'antioxydants, et peuvent bien fonctionner dans tous les régimes populaires à faible teneur en glucides. Et manger de la citrouille n'est pas seulement une question de tartes de vacances.
Nutrition de la citrouille
La citrouille fait partie de ces légumes emblématiques de l'automne qui font penser à la récolte, au gel, aux nuits qui s'allongent et à l'hiver qui approche. Et pourtant, la seule façon qu'il arrive habituellement à la table est dans une tarte achetée en magasin, ou peut-être une boîte de garniture pour tarte qui va dans une tarte que nous faisons nous-mêmes.
Mais la citrouille peut être bien plus. Et comme la citrouille se conserve 6 mois entière ou pendant des années en boîte, elle peut être un complément à notre alimentation toute l'année.
Une demi-tasse de citrouille en conserve contient 6,5 grammes de glucides et 3,5 grammes de fibres.
Vitamines et mineraux
La citrouille regorge de nutriments. Vous pouvez dire par sa couleur naturellement vive que cela va être bon pour vous. Non seulement la citrouille est chargée de vitamine A et de caroténoïdes antioxydants, en particulier d'alpha et de bêta-carotènes, mais elle est également une bonne source de vitamines C, K et E, et de nombreux minéraux, dont le magnésium, le potassium et le fer.
Les graines valent également la peine d'être accrochées. Les graines de citrouille, également appelées pépites, fournissent des graisses polyinsaturées et sont chargées de minéraux. Ils semblent avoir un effet anti-inflammatoire et peuvent même aider à protéger contre le cancer de la prostate et l'ostéoporose. Un quart de tasse contient environ 5 grammes de glucides et 1,5 gramme de fibres.
Sélection et stockage
Pour cuisiner, vous voulez une citrouille lourde pour sa taille. Les plus légers sont plus secs, avec un plus grand espace ouvert au milieu. Dans la plupart des cas, évitez les grosses citrouilles lorsque vous choisissez une citrouille à manger. Deux à cinq livres, c'est à peu près correct.
Les citrouilles peuvent se conserver longtemps dans un endroit frais (idéalement 50 à 60 degrés F) et sec. Mettez des journaux en dessous juste au cas où. Une fois que la citrouille est ouverte, vous devez l'utiliser dans quelques jours (ou la congeler) car elle peut moisir rapidement. Cuit, il se conserve bien au réfrigérateur pendant quatre à cinq jours.
Préparation et Recettes
Pour la purée de citrouille, vous n'avez pas besoin de couper la citrouille avant de la faire rôtir. Il suffit de le frapper une ou deux fois avec un couteau pour évacuer la vapeur, de mettre le tout sur une plaque à pâtisserie et de le mettre au four à 350 F pendant environ une heure, jusqu'à ce que vous puissiez facilement y insérer un couteau.
Refroidissez la citrouille, puis retirez les graines et les trucs filandreux avec une cuillère, ou retirez-la avec des pinces. Il est beaucoup plus facile de faire cette étape lorsque le potiron est cuit que lorsqu'il est cru.
Si vous voulez des morceaux de citrouille, vous devrez les couper crus ou partiellement rôtis. Certains magasins proposent des citrouilles prédécoupées en morceaux.
Pour rôtir les graines, laissez-les sécher sur du papier absorbant, puis ajoutez de l'huile et du sel (et tout autre assaisonnement que vous souhaitez). Rôtir lentement dans un four à 250 F jusqu'à ce qu'ils sentent bon, environ 45 à 60 minutes, en remuant toutes les 15 minutes environ.
La citrouille peut être utilisée dans n'importe quelle recette de courge, et elle a une profondeur de saveur que beaucoup d'autres courges d'hiver n'ont pas.
Recettes de citrouille à faible teneur en glucides à essayer
- Soupe crémeuse à la citrouille épicée
- Pudding instantané à la citrouille
- Gâteau au fromage à la citrouille
- Mousse De Gâteau Au Fromage À La Citrouille
- Pain à la citrouille
- Rouleau de citrouille avec garniture au fromage à la crème