Il n'y a rien de tel que la confiture maison. Lorsque vous le préparez vous-même, il a tellement plus le goût du fruit dont il provient que des confiseries trop sucrées que vous trouvez à l'épicerie. Si vous avez toujours voulu faire vos propres confitures ou conserves mais que le processus vous a découragé, il existe quelques méthodes simples que vous pouvez essayer. La plupart impliquent une ébullition sans épaississant ou une ébullition avec un épaississant à base de gélatine.
Faire des confitures et des conserves sans sucre peut être un peu délicat car le sucre agit non seulement comme un conservateur, mais confère au produit fini sa sensation en bouche "confiteuse" caractéristique. La confiture sans sucre contiendra moins de glucides que la confiture ordinaire car elle est faite sans sucre.
Certaines personnes qui surveillent leurs glucides peuvent préférer la confiture sans sucre pour cette raison, cependant, gardez à l'esprit que la confiture sans sucre n'est pas une confiture sans glucides. Toute confiture contiendra des glucides car elle est faite avec des fruits. Avec un peu de pratique et le bon choix de fruits, faire une confiture sans sucre n'est pas seulement facile, elle peut s'inscrire dans une nouvelle tradition familiale.
Meilleurs fruits pour faire de la confiture
De tous les fruits que vous pouvez utiliser, les baies sont probablement les meilleures pour une confiture à faible teneur en glucides. Ils sont naturellement plus faibles en glucides et en sucre que les autres fruits et contiennent de la pectine, une fibre hydrosoluble qui fait les gelées et donne leur consistance aux confitures. Certains fruits contiennent des niveaux plus élevés de pectine que d'autres. Les fruits contenant plus de pectine fonctionnent mieux dans les méthodes d'ébullition pour faire de la confiture
Vous pouvez faire de la confiture sans pectine, mais vous aurez besoin de sucre. Vous pouvez réduire la teneur en sucre de vos confitures en utilisant moins de sucre. Les fraises et les mûres ont parmi les glucides les plus faibles en général. Ce dernier contient 9,6 grammes de glucides et 5,3 grammes de fibres. Les framboises sont également un excellent choix, avec 14,7 grammes de glucides et 8 grammes de fibres par tasse.
Méthode d'ébullition
La méthode la plus simple pour faire de la confiture est l'ébullition. Cela fonctionne mieux avec les mûres ou les framboises car elles ont un pourcentage plus élevé de pectine. L'ébullition aide à libérer la pectine et à évaporer une partie de l'excès d'eau pour donner à la confiture une texture plus cuillère. Pour faire une confiture bouillie :
- Placez deux tasses de baies dans une casserole non réactive et non en aluminium et écrasez-les légèrement.
- Ajouter une tasse et demie d'eau et deux cuillères à soupe de jus de citron.
- Ajoutez un édulcorant artificiel comme le Splenda liquide qui n'a pas l'arrière-goût ou les glucides supplémentaires de la forme en poudre. Deux cuillères à soupe devraient suffire amplement.
- Porter à ébullition et cuire à feu vif pendant cinq minutes, en remuant si nécessaire.
- Baisser le feu à moyen et poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes.
- Écumez toute mousse pendant la cuisson. La confiture sera prête lorsque les bulles grossiront et que le liquide aura la consistance d'une crème de blé.
Deux tasses de baies donneront environ une demi-tasse de confiture. Si vous souhaitez faire de plus grandes quantités, multipliez simplement la recette. Augmentez les temps de cuisson de 25 % pour chaque tranche de deux tasses de fruits supplémentaires que vous utilisez. La confiture ne sera pas aussi épaisse que votre conserve typique, mais se tiendra bien une fois refroidie.
Comme vous n'aurez pas de sucre dans votre confiture pour agir comme conservateur, vous devrez conserver votre confiture (bouillie ou à base de gélatine) au réfrigérateur. Congelez les restes que vous n'avez pas l'intention de manger d'ici quelques semaines. Les confitures sans sucre que vous trouverez en magasin contiennent des conservateurs chimiques pour prolonger leur durée de conservation.
Méthode de la gélatine
C'est la meilleure méthode pour la confiture de fraises car les fraises sont pleines d'eau et ont peu de pectine. Vous pouvez choisir de la gélatine en poudre sans saveur, qui est simple à utiliser mais qui a un léger arrière-goût, ou de la gélatine en feuilles, qui est sans saveur mais un peu plus chère. Pour cette recette, vous avez besoin d'un sachet de gélatine de 0,25 gramme (deux cuillères à soupe) ou de trois feuilles de gélatine. Chacun nécessite une petite préparation préalable.
- Les gélatines en sachet doivent être fleuries. La floraison consiste à saupoudrer la poudre de gélatine sur de l'eau et à la laisser durcir en une masse solide avant la cuisson.
- La gélatine des feuilles doit être trempée. Le trempage ramollit les feuilles et les rend plus faciles à dissoudre lors de la cuisson.
Les deux méthodes empêchent la formation de grumeaux gélatineux dans votre confiture. Ceux-ci ne sont pas désagréables au goût mais peuvent donner une confiture plus liquide. Pour faire une confiture à base de gélatine :
- Ajouter deux tasses d'eau dans une casserole non réactive et non en aluminium.
- Si vous utilisez de la gélatine en poudre, saupoudrez la gélatine sur l'eau et laissez reposer pendant cinq minutes jusqu'à ce qu'elle soit solide. Si vous utilisez de la gélatine de feuilles, ajoutez-la dans un bol d'eau tiède séparé et laissez reposer pendant 10 minutes, complètement immergée.
- Chauffer la poêle à feu moyen jusqu'à ce que le liquide frémisse légèrement. Si vous utilisez de la gélatine de feuilles, retirez-la de l'eau, pressez-la légèrement et ajoutez-la au liquide qui mijote.
- Ajoutez deux tasses de fraises grossièrement hachées, deux cuillères à soupe de Splenda liquide et une cuillère à café de jus de citron.
- Augmenter le feu à vif et faire bouillir pendant trois minutes.
- Réduire le feu à moyen et laisser bouillir légèrement pendant encore cinq à 10 minutes. Écumez toute mousse pendant la cuisson. La confiture est prête lorsque les bulles sont épaisses et que la confiture est consolidée et lisse.
Deux tasses de fraises cuites de cette manière donneront environ une tasse de confiture. Vous pouvez doubler ou tripler la recette pour faire un plus gros lot, en augmentant le temps de cuisson de 25 % pour chaque deux tasses de fruits supplémentaires que vous utilisez.
Comment utiliser la pectine
Les pectines sans sucre, comme Sure-Jell, peuvent donner à vos confitures et conserver plus de corps. Ceux-ci peuvent être particulièrement utiles lors de la préparation de confiture de fraises, car les fraises contiennent relativement peu de pectine. Au fur et à mesure que vous vous habituez à faire des confitures à la maison, vous pouvez expérimenter avec la pectine et voir comment elle affecte le produit fini.