Si es alérgico al chocolate, es probable que aún pueda comer chocolate blanco. Sin embargo, su reacción al chocolate blanco probablemente dependerá de las razones reales por las que es alérgico o sensible al chocolate.
Para comprender las razones de esto, es útil tener un poco de antecedentes sobre los ingredientes utilizados en lo que llamamos "chocolate" y cómo se produce el chocolate.
Que es el chocolate
El chocolate se elabora a partir de granos de cacao, que se cultivan en regiones tropicales de África occidental, América Central y del Sur, y en partes del sudeste asiático. Los granos de cacao crecen en grandes mazorcas en los árboles de cacao.
Para convertir estos granos de cacao crudos en chocolate, primero se cosechan y se les quitan las vainas. Luego se tuestan y procesan en dos componentes principales: cacao en polvo y manteca de cacao.
La manteca de cacao es grasa casi pura y ni siquiera es marrón como los granos de cacao (que son de color marrón oscuro), el cacao en polvo o el chocolate negro. En cambio, es de un color amarillo pálido o blanquecino.
Mientras tanto, el cacao en polvo contiene proteínas, compuestos fenólicos, cafeína, azúcares, minerales y compuestos de sabor.1 Es de color marrón oscuro, como los granos de cacao de los que está hecho. El cacao en polvo sabe a lo que consideramos "chocolate", mientras que la manteca de cacao tiene un sabor y un olor muy suave y ligeramente a chocolate.
Si es realmente alérgico a un componente del chocolate puro, lo más probable es que su alergia involucre un componente del cacao en polvo, no la grasa de la manteca de cacao. El chocolate que comemos es principalmente cacao en polvo o lo que se llama licor de cacao (una mezcla de cacao en polvo y manteca de cacao).
Para hacer barras de chocolate y otros productos de chocolate, los fabricantes agregan azúcar y manteca de cacao, junto con otros ingredientes como leche (para chocolate con leche) y nueces. También es posible ser alérgico a uno o más de los otros ingredientes utilizados para hacer productos de chocolate, especialmente la leche y las nueces.
El chocolate blanco puede ser una mejor alternativa
A pesar de su nombre, el chocolate blanco no contiene chocolate real. El verdadero chocolate blanco gourmet está hecho de manteca de cacao, 2 con azúcar, extracto de vainilla y, por lo general, algo de leche en polvo (la mayoría de los fabricantes usan leche en polvo, en lugar de leche líquida normal, para hacer chocolate, ya que la leche en polvo funciona mejor).
Por lo tanto, si su alergia o sensibilidad involucra alguna proteína u otro compuesto que se encuentra en el cacao en polvo pero no en la manteca de cacao, debería poder manejar bien el chocolate blanco puro.
Sin embargo, la mayor parte del chocolate blanco fabricado comercialmente no es perfectamente puro y esto puede causar un problema para las personas con otras alergias o sensibilidades.
En primer lugar, es casi seguro que cualquier chocolate blanco que compre se haya producido en líneas compartidas con el chocolate normal. Entonces, si su alergia o sensibilidad al chocolate es severa, pero aún anhela realmente el chocolate blanco, es posible que deba recurrir a hacer su propio chocolate blanco.
A continuación, el chocolate blanco generalmente incluye azúcar (u otro edulcorante) y generalmente incluye ingredientes lácteos. El chocolate blanco producido comercialmente a menudo también contiene lecitina de soja.3 Si tiene alergias o sensibilidades a cualquiera de estos ingredientes, es posible que deba mantenerse alejado.
Muchos dulces producidos comercialmente se elaboran en líneas compartidas con otros alérgenos importantes. Aquellos con alergias al maní, alergias a nueces de árbol, alergias al trigo, alergias al maíz o enfermedad celíaca deben asegurarse de verificar la contaminación cruzada en las líneas de fabricación4 antes de comer alimentos de alto riesgo como chocolates.
Una palabra de Verywell
¿Qué debe hacer si ha descartado las alergias o sensibilidades a la leche, la soja, las nueces y otros posibles ingredientes del chocolate, para estar bastante seguro de que su único problema es el chocolate?
Si desea considerar probar el chocolate blanco para ver si puede hacerlo funcionar en su dieta, el siguiente paso es llamar a su internista o alergólogo. Ella puede aconsejarle sobre cualquier precaución que deba tomar dada la naturaleza de sus reacciones anteriores (ya sean alergias, intolerancias o sensibilidades) o coordinar una prueba en el consultorio.