Al principio, parece simple decir que si tiene una alergia alimentaria, simplemente debe evitar esa comida y estará bien. Pero no es sencillo cuando se trata de una alergia a la soja. Hay muchas formas de soya que se encuentran en nuestros alimentos y puede ser difícil navegar cuando se trata de leer las etiquetas de los alimentos y salir a cenar.
Como la alergia a la soya es una de las alergias alimentarias más comunes, es importante comprender a qué cantidad estamos expuestos en la vida diaria.1 La soja se encuentra en muchos productos, incluidos los alimentos procesados. Está en tu dieta, lo sepas o no. Especialmente si opta por un estilo de vida vegetariano, es probable que consuma una gran cantidad de soja.
La cocina asiática utiliza muchos ingredientes de soja, pero se puede encontrar prácticamente en cualquier restaurante. La misma omnipresencia de la soja en los alimentos que comemos, tanto procesados como no procesados, significa que tenemos que estar muy atentos para evitar la exposición accidental.
Según un estudio publicado en 2019, la soja se encuentra entre los ocho alérgenos alimentarios más comunes en niños y adultos.1 En total, las alergias a la soya afectan a 1,5 millones de adultos en los EE. UU.
Etiquetado de productos para alergias
La Ley de Protección al Consumidor y Etiquetado de Alérgenos Alimentarios (FALCPA) requiere que los fabricantes enumeren los ingredientes de la soya en las etiquetas de los productos en un lenguaje sencillo y fácil de entender.
Sin embargo, la FALCPA no requiere que un fabricante cuyo producto contenga aceite de soja refinado y / o lecitina de soja como agente de liberación mencione que contiene soja en su etiqueta. Esto contradice la investigación que muestra que las proteínas de soja están presentes en el aceite de soja y la lecitina de soja.
Esta advertencia puede deberse al hecho de que los estudios no son concluyentes de que haya suficiente proteína de soya en estos ingredientes para causar una reacción en la mayoría de las personas con alergia a la soya. Como algunas personas son más sensibles a la soja que otras, esto puede ser problemático y provocar una reacción alérgica.
Además, las pautas de FALCPA no se aplican a "productos agrícolas crudos" como frutas y verduras en su estado natural. Tampoco cubre huevos, leche o carne u otros alimentos regulados por el USDA.
Este es otro lugar donde los ingredientes de la soja pueden estar presentes. Se puede usar en ceras o aceites hortícolas en frutas o se puede encontrar en pollo crudo o congelado que se procesa en caldo de pollo. Esto puede poner a las personas alérgicas a la soja en riesgo de sufrir una reacción alérgica a pesar de creer que leyeron las etiquetas y fueron informadas.
Algunos fabricantes incluyen declaraciones en la etiqueta de los alimentos que pueden indicar contaminación cruzada con la soja. Estas declaraciones pueden contener soja, producidas en equipos compartidos con soja o producidas en una instalación que también procesa soja.
En general, estas advertencias son voluntarias. Por otro lado, es posible que algunos fabricantes no incluyan esta información, incluso si hay soja presente en sus instalaciones.
Fuentes de alimentos comunes
La soja es un ingrediente común en muchas cocinas asiáticas, pero puede ser difícil de reconocer en un menú. Es importante saber que los siguientes elementos contienen soja y deben evitarse si tiene alergia a la soja:
- Brotes de soja
- Edamame (soja fresca)
- Kinako
- Miso (pasta de soja fermentada)
- Natto (soja fermentada con bacterias beneficiosas)
- Nimame
- Okara
- Shoyu (una salsa de soja natural)
- Salsa de soja
- Soja
- Cuajada y gránulos de soja
- Tamari
- Tempeh
- Salsa teriyaki
- tofu
- Yuba
Ingredientes a base de soja
No siempre es fácil reconocer la presencia de soja en una etiqueta, ya que se utilizan otras palabras en su lugar. Estos ingredientes procesados están basados en soja:
- Proteína de soja hidrolizada (HSP)
- Mono y diglicéridos
- Glutamato monosódico (MSG)
- Proteína vegetal texturizada (TVP)
Hay otros ingredientes que pueden contener o no soja. Es importante contactar al fabricante del producto para averiguar la fuente del ingrediente. Éstas incluyen:
- Agentes de carga
- Proteína vegetal hidrolizada (HPP)
- Proteína vegetal hidrolizada
- Goma arábiga
- Goma de guar
- Lecitina
- Tocoferoles mixtos
- "Aroma natural"
- Estabilizador
- Espesante
- Goma, almidón, manteca vegetal o aceite vegetal
- Vitamina e
Alimentos con posible soja
Es posible que se sorprenda al saber que varios alimentos comunes a menudo contienen algún tipo de soja. Es importante tener mucho cuidado al comerlos si no puede obtener una lista completa de ingredientes:
- Alimentos asiáticos
- Productos horneados y mezclas para hornear
- cubitos de caldo
- Dulce
- Cereal
- Caldo de pollo
- Pollo (crudo o cocido) procesado con caldo de pollo
- Chocolate
- Embutidos elaborados con proteína de soja hidrolizada
- Barritas energéticas o barritas nutritivas
- Carne de hamburguesa con relleno de proteína de soja
- Bollos de hamburguesa hechos con harina de soja agregada
- Productos lácteos de imitación
- Formula infantil
- Margarina
- Mayonesa
- Suplemento nutricional
- Sustitutos de mantequilla de maní y mantequilla de maní
- Polvos de proteína hechos polvo de proteína de soja
- Salsas, jugos y sopas
- Salchichas y salchichas elaboradas con rellenos de proteína de soja
- Batidos
- Caldo de verduras
- Sustitutos de carne vegetarianos
Fuentes ambientales
Esté atento a las fuentes ocultas de soja que pueden estar en su botiquín, carrito de ducha o alrededor de la casa. La soya se puede encontrar en cosas como bálsamos labiales y cosméticos. Una revisión cuidadosa de estos productos puede ayudarlo a evitar una reacción inesperada.
Reactividad cruzada de alergias
Algunas personas con alergia al maní también pueden ser alérgicas a la proteína de soja. Las personas con alergias a la soya pueden tener reacciones cruzadas con los cacahuetes u otras legumbres, como los frijoles o los guisantes.2 Dicho esto. la mayoría de las personas con alergia a la soja pueden tolerar con seguridad otras legumbres porque la familia de las leguminosas tiene más de 30 especies.
Si bien una alergia a la soja tiende a ser menos grave que otros alérgenos alimentarios, la reactividad cruzada con los cacahuetes puede aumentar la gravedad. De hecho, según un estudio publicado en 1999, se ha informado de una pequeña cantidad de reacciones fatales a la soja en personas con alergias graves al maní y asma.
Si sospecha una alergia a otra legumbre, debe investigar esta legumbre por separado para determinar si tiene sensibilidad. No asuma que es alérgico a la amplia categoría de frijoles y legumbres solo porque tiene alergia a la soja o al maní; restringirá innecesariamente su dieta, lo que podría causar deficiencias nutricionales en el futuro.
Alergia a la soja en bebés
La proteína de soja puede causar un trastorno digestivo en la infancia llamado síndrome de enterocolitis inducida por proteínas alimentarias (FPIES). Los bebés pueden tener un conjunto similar de síntomas de la proteína de la leche de vaca, conocida como enterocolitis inducida por la proteína de la leche de vaca.
Entre el 10% y el 14% de los bebés alérgicos a la leche de vaca desarrollarán una reacción cuando se les administre una fórmula infantil a base de soja, según un estudio de 2008 publicado por el Comité de Nutrición de la Academia Estadounidense de Pediatría (AAP) .5
Con base en estos hallazgos, la AAP presentó nuevas pautas en 2008: Para los bebés con alergia a la leche de vaca, se debe considerar una fórmula de proteína de leche de vaca ampliamente hidrolizada (la proteína se descompone químicamente) en lugar de la fórmula de soja.5
Alternativas vegetarianas
Si tiene alergia a la soja, debe evitar el tofu y el tempeh, que se encuentran en la mayoría de los sustitutos de la carne con proteína vegetal texturizada y en muchos alimentos precocinados vegetarianos. En su lugar, puede elegir entre estos ocho alimentos ricos en proteínas con una dieta vegetariana: 6
- Leche y huevos: lacto-ovo-vegetarianos y utilícelos como una fuente rica de proteínas y vitamina B-12, que no se encuentra en las fuentes de proteínas vegetales. La advertencia es que la leche y los huevos a menudo también son alérgenos y algunas personas serán sensibles a ellos además de
- Frijoles: Una taza de frijoles negros cocidos proporciona 15 gramos de proteína. Puede disfrutar de muchas variedades de esta fuente económica de proteínas, hierro, ácido fólico y magnesio.
- Frutos secos: los frutos secos son alérgenos comunes, por lo que no todos pueden disfrutarlos. Sin embargo, son ricos en proteínas y nutrientes como la vitamina E y el fósforo. También puedes encontrar mantequillas de nueces y harina de nueces.
- Seitán: está hecho de gluten de harina de trigo y se usa a menudo como sustituto de la carne vegetariana. Deberá verificarlo para asegurarse de que no esté adulterado con soja agregada. Puede hacer su propio seitán a partir de gluten de trigo vital en casa.
- Trigo integral: busque productos integrales en lugar de refinados. Puede disfrutar de 7,5 gramos de proteína en una taza de pasta de trigo integral y 3 gramos en una onza de pan integral con frutos del trigo. El trigo integral es una gran fuente de fibra, selenio y manganeso.
- Quinua: este antiguo grano inca es nutricionalmente completo. Una taza de quinua tiene 23 gramos de proteína y es rica en fibra, magnesio y fósforo.
- Linaza: la linaza molida es una forma fácil de agregar proteínas y fibra a un batido, y puede hornearla en productos horneados.
- Salvado de avena: el salvado se elimina de la avena instantánea procesada, pero puede agregarlo nuevamente para aumentar las proteínas o usarlo en productos horneados.
Una palabra de
Puede ser un desafío eliminar completamente la soja de su dieta, ya que está presente en muchos alimentos procesados. Debe convertirse en un detective en la lectura de las etiquetas de los alimentos, y deberá tomar precauciones cuando coma fuera de