El tocino a veces se denomina "dulce de carne: y por una buena razón. Está lleno de sabor a carne de cerdo, sal, humo químico o natural y, ocasionalmente, azúcar u otros edulcorantes. Para mejorar la apariencia y la vida útil del tocino, nitrato y Los conservantes de nitrito se agregan con frecuencia durante el procesamiento.
En su forma más básica, el tocino es simplemente carne de cerdo curada con sal. El tocino rayado que los estadounidenses comen en el desayuno se deriva de la panceta de cerdo. El tocino más magro de los cortes posteriores se conoce como tocino canadiense o tocino posterior.
No es de extrañar que el tocino no esté en muchas listas de alimentos de "alimentación saludable".
Como cualquier otra proteína animal rica en grasas, el tocino tiene su lugar en una dieta equilibrada si se consume con moderación.
Información nutricional del tocino
La siguiente información nutricional se proporciona para tres rebanadas (35 g) de tocino de cerdo.
- Calorías: 161
- Grasas: 12g
- Sodio: 581 mg
- Hidratos de carbono: 0,6 g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 12g
Una sola porción de tocino no es excepcionalmente alta en calorías, pero ofrece grandes cantidades de grasas saturadas y casi una cuarta parte de la cantidad diaria de sodio.
Tiene solo un poco menos de las mismas calorías que el tocino normal, pero la mitad de la grasa saturada. Tiene solo un poco menos de colesterol (28 miligramos) y sodio (411 miligramos).
Si bien algunas personas han recurrido al tocino de pavo como una alternativa "saludable", la diferencia en el valor nutricional no es tan significativa como podría pensar. Tres rebanadas de tocino de pavo tienen solo 90 calorías y un 40% menos de grasas saturadas que su primo de cerdo.
El tocino de pavo también tiene un alto contenido de sodio (492 miligramos) y contiene más colesterol por porción que el tocino rayado o el tocino, 37 miligramos.
Carbohidratos en tocino
Muchas personas que hacen dieta consumen tocino como parte de una dieta baja en carbohidratos o cetogénica. Dado que el tocino es rico en grasas y bajo en carbohidratos, se considera aceptable para este tipo de planes de pérdida de peso. Para las personas con una dieta baja en grasas o en sodio, el tocino es claramente una opción menos atractiva.
Para la dieta estadounidense promedio de 2,000 calorías, los carbohidratos deben representar entre el 45 y el 65 por ciento de sus calorías diarias. Dependiendo de su sexo y edad, eso equivaldría a entre 225 y 325 gramos de carbohidratos por día.
A pesar del bajo contenido de carbohidratos, no todo el tocino se crea por igual. El tocino endulzado con jarabe de arce o azúcar morena tendrá más azúcar, principalmente glucosa. Este es el tipo de carbohidrato que su cuerpo quema rápidamente y el que afecta más profundamente su nivel de azúcar en la sangre.
El bajo contenido de carbohidratos del tocino también significa que prácticamente no tiene fibra dietética. Esta es la forma de carbohidrato no digerible que ayuda en la digestión y ralentiza la absorción de grasa y azúcar en el torrente sanguíneo.
Grasas en Tocino
Para una dieta promedio de 2,000 calorías, del 20% al 35% de sus calorías totales deben provenir de las grasas, lo que se traduce en alrededor de 44 a 78 gramos por día. Si bien puede ser fácil ignorar el hecho de que el tocino puede representar hasta una cuarta parte de su ingesta diaria, la mayor parte provendrá de grasas saturadas que pueden tener un impacto negativo en la salud del corazón si se consumen en grandes cantidades. .
Las grasas saturadas pueden obstruir las arterias y contribuir al desarrollo de enfermedades cardíacas. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, las grasas saturadas no deben representar más del 5 al 6 por ciento de sus calorías diarias.
Proteína en Tocino
Alrededor del 10% al 35% de las calorías totales diarias deben provenir de las proteínas. La ingesta diaria recomendada de proteínas para los hombres es de 55 a 57 gramos y de 47 a 48 gramos para las mujeres.
Con 12 gramos por porción, el tocino ofrece una fuente de proteína de calidad. Para mitigar el alto contenido de grasa, refuerce su dieta con otros tipos de proteínas cárnicas y vegetales, como frijoles, huevos, lácteos, aves, pescado y tofu.
Micronutrientes en tocino
El tocino es una buena fuente de potasio. En promedio, los adultos deben consumir alrededor de 4700 miligramos de potasio por día. El potasio apoya la presión arterial, la salud cardiovascular, la fuerza ósea y la fuerza muscular.
El tocino también proporciona una cantidad significativa de vitaminas BI, B2, B3, B5, B6 y B12, y más del 50% de su ingesta dietética de referencia (IDR) de selenio y fósforo. El selenio es un poderoso antioxidante que puede eliminar los radicales libres que dañan las células. El fósforo promueve huesos y dientes fuertes y ayuda a filtrar los desechos de los riñones.
Beneficios de la salud
El tocino no es del todo "malo" si se come con moderación. Entre algunos de los posibles beneficios:
- Aproximadamente el 50% de la grasa del tocino proviene de grasas monoinsaturadas "saludables" que pueden atenuar parte de la inflamación provocada por las grasas saturadas.
- La grasa es esencial para la dieta y ayuda a absorber las vitaminas A, D, E y K.
- A pesar de los riesgos, las grasas saturadas se asocian con beneficios para la salud en algunos grupos.
El tocino puede formar parte de una dieta rica en nutrientes. Si tiene dudas o tiene problemas cardiovasculares, hable con su médico para evaluar el impacto de la dieta, si lo hay, en su salud.
Preguntas comunes
A continuación, respondemos algunas preguntas comunes sobre el tocino.
¿Puede el tocino crujiente causar cáncer?
La creencia arraigada de que el tocino crujiente puede causar cáncer se remonta a la década de 1970. En aquel entonces, los primeros estudios demostraron que los ratones expuestos a sustancias químicas de hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP) y aminas heterocíclicas (HCA) producidas cuando se carboniza la carne tenían una mayor incidencia de cáncer.
Otros científicos expresaron su preocupación por las sustancias químicas cancerígenas conocidas como acrilamidas, que se producen cuando ciertos alimentos se tuestan o carbonizan en exceso. También se crea al quemar tabaco.
Los estudios epidemiológicos recientes en humanos no han respaldado estos primeros hallazgos de que comer tocino crujiente causa cáncer.
De hecho, una revisión de estudios de 2015 concluyó que la acrilamida no estaba relacionada con los cánceres más comunes, pero tenía una asociación modesta con el cáncer de riñón, endometrio y ovario en personas que nunca habían fumado.
El tocino tiene solo alrededor de 0.3 gramos de carbohidratos por porción, una cantidad minúscula. Además, cocinar el tocino hasta que esté dorado ayuda a producir más grasa de la que, de otro modo, podría estar comiendo.
¿Cuánto tiempo puedes conservar el tocino?
Si no se abre y se refrigera adecuadamente, el tocino mantendrá su mejor calidad durante aproximadamente un mes, dependiendo de la fecha de caducidad. Una vez abierto, debe comer el tocino dentro de los siete días, de acuerdo con la guía del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
Nunca debe comer tocino que haya pasado de su fecha de caducidad o más de siete días después de su fecha de caducidad. Independientemente de la fecha, si alguna vez el tocino huele agrio o mal, probablemente sea malo. Tirarlo. Si se congela, el tocino se puede conservar de forma segura en el congelador hasta por seis meses.
Recetas y preparación
Hay varias formas de cocinar tocino:
- Para el método de la sartén, coloque tiras de tocino crudo en una sartén fría sin superponer. Encienda la hornilla a fuego medio y dé vuelta al tocino de vez en cuando hasta que ambos lados estén dorados. Escurre el tocino cocido sobre dos capas de papel toalla.
- Para el método del horno, forre una bandeja de horno estriada con papel de aluminio y coloque las tiras de tocino sin superponerlas. Coloque en un horno frío. Encienda el horno a 400 grados F y hornee hasta obtener la textura crujiente deseada, alrededor de 25 a 35 minutos. Escurrir sobre toallas de papel.
- Para el método de microondas, forre un plato apto para microondas con dos capas de toalla de papel. Coloque varias tiras de tocino sin superponerlas y cúbralas con dos toallas de papel más. Cocine en el microondas durante cuatro a seis minutos a fuego alto hasta que logre la textura crujiente deseada.
Pruebe el tocino desmenuzado sobre una ensalada, una sopa de crema o una cazuela. Incluso puede desmenuzar un poco sobre una porción de helado de vainilla con salsa de caramelo baja en grasa para una sensación dulce y salada.
Aquí tienes otras recetas que puedes probar en casa:
- Ensalada de brócoli con tocino de pavo
- Ensalada tibia de espinacas con aderezo de tocino caliente
- Ensalada de pollo, tocino y manzana baja en carbohidratos
- Gumbo de pollo y camarones con tocino
- Sopa abundante de papa, puerro y frijoles blancos con tocino desmenuzado
Alergias
Las alergias al tocino son poco comunes pero pueden ocurrir. Al igual que con cualquier otro tipo de alergia a la carne, la alergia al tocino puede desarrollarse durante cualquier etapa de la vida. Las alergias a la carne son comunes en personas expuestas a la garrapata Lone Star, un parásito que se encuentra predominantemente en el sureste de los Estados Unidos desde Texas hasta Iowa y en partes de Nueva Inglaterra.
Los síntomas de una alergia al tocino pueden incluir urticaria, sarpullido, calambres de estómago, estornudos, dolores de cabeza, secreción nasal, náuseas, diarrea y vómitos. En casos raros, puede ocurrir una alergia potencialmente mortal conocida como anafilaxia, que requiere tratamiento médico de emergencia.
Los nitratos y nitritos que se utilizan para conservar el tocino también pueden provocar una respuesta alérgica. Las alergias de este tipo pueden causar ronquera, sibilancias, tos, náuseas, dolor de estómago, diarrea y vómitos. También puede ocurrir anafilaxia.
Efectos adversos
Incluso si no tiene alergia a los nitratos / nitritos, puede reaccionar a ellos durante el embarazo posterior. Esto se debe a la acumulación de una sustancia en sangre conocida como metahemoglobina que interactúa con el conservante, provocando náuseas y malestar estomacal.
Es posible que desee evitar el tocino después de la semana 30 de embarazo o buscar una marca de tocino sin conservantes.
Si está tomando inhibidores de la monoaminooxidasa (IMAO) utilizados para tratar la depresión, deberá limitar la ingesta de tocino y cualquier otro alimento con alto contenido de tiramina. Otros alimentos con alto contenido de tiramina incluyen queso, pescado y carne procesados, frijoles, cerveza y alimentos fermentados. El consumo excesivo puede provocar un aumento potencialmente peligroso de la presión arterial, conocido como hipertensión maligna.
Hable con su médico si experimenta algún síntoma inusual después de comer tocino. Asegúrese de llevar la etiqueta del producto con la lista de ingredientes y la información nutricional.