El pato, aunque a menudo se asocia con un alto contenido de grasa, es más rico en nutrientes de lo que podría pensar. Contiene principalmente grasas insaturadas saludables, pero aún tiene un sabor rico y carnoso. La mayoría de los métodos de cocción implican preparar el pato para eliminar la mayor parte de la grasa, dejando la piel crujiente y la carne magra. La grasa de pato extraída se puede utilizar como una alternativa más saludable a la mantequilla u otras grasas animales utilizadas para cocinar.
La carne de pato es extremadamente sabrosa y rica en nutrientes. Es una excelente fuente de proteínas y grasas saludables, así como de micronutrientes que incluyen selenio, hierro y niacina. Los huevos de pato también son densos en nutrientes con un perfil de nutrientes similar al de los huevos de gallina (con cantidades más altas por huevo porque los huevos de pato son más grandes que los huevos de gallina).
Datos nutricionales del pato
Esta información nutricional, para una pechuga de pato pekín sin piel asada de 3 onzas (85 g), es proporcionada por el USDA. La raza Pekín es el tipo de pato más consumido en los EE. UU.
- Calorías: 119
- Grasas: 2g
- Sodio: 89 mg
- Hidratos de Carbono: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteínas: 23,5 g
Carbohidratos
El pato solo no contiene carbohidratos (lo que significa que no tiene fibra ni azúcar).
Grasas
El pato contiene mucha grasa entre la piel y la carne, pero no contiene grasa veteada en todo el músculo como la carne de res. Esta grasa visible le ha dado al pato la reputación de tener un alto contenido de grasa. Sin embargo, la cantidad de contenido total de grasa variará significativamente en función de si el pato se cocina y se consume con o sin piel.
De hecho, sin piel y sin grasa visible, la carne de pato tiene menos grasa que las pechugas de pollo asadas sin piel. Por ejemplo, la pechuga de pato sin piel proporciona solo 2 g de grasa total (0.5 g de la cual es grasa saturada) por porción de 3 onzas. La misma porción de pechuga de pollo asada sin piel proporciona 3 g de grasa total (1 g de la cual es grasa saturada). Al igual que con el pollo, las piernas y los muslos de pato tienen un poco más de grasa total (una porción de 3 onzas de piernas de pato sin piel contiene 5 g de grasa total), pero las piernas de pato aún contienen menos grasa que los muslos de pollo sin piel.
Además, la mayoría de las grasas son grasas insaturadas saludables, que incluyen una gran cantidad de grasas monoinsaturadas y una combinación de ácidos grasos omega-3 y omega-6.
Incluso si se consume con piel, el contenido de grasa del pato variará según la cantidad de grasa que se extrajo durante el proceso de cocción. Por ejemplo, una pechuga de pato asada a la sartén durante 13 minutos y luego asada tendrá menos grasa que la misma pieza de pato quemada durante un período de tiempo más corto.
Proteína
La carne de pato proporciona proteínas de alta calidad con una variedad de aminoácidos esenciales y no esenciales.
Vitaminas y minerales
El pato contiene una variedad de micronutrientes, que incluyen hierro, selenio y una pequeña cantidad de vitamina C. Contiene una variedad de vitaminas B pero es particularmente alta en niacina y B-12. Al igual que otras vitaminas B, la niacina juega un papel importante en la conversión de carbohidratos en glucosa y en la metabolización de grasas y proteínas. B-12 es esencial para la función nerviosa, la formación de glóbulos rojos y la síntesis de ADN.
Beneficios de la salud
El pato es una proteína animal que proporciona algunos de los nutrientes beneficiosos comunes en la carne roja (como el hierro), sin tanta grasa saturada como la carne roja.
Estimula el sistema inmunológico
El pato (junto con las nueces de Brasil, el pescado y otras proteínas animales) es una buena fuente de selenio, un antioxidante importante que puede ayudar a prevenir el daño celular y combatir la inflamación, los cuales apoyan el sistema inmunológico del cuerpo.
Apoya la salud de la tiroides
El consumo de una cantidad adecuada de selenio también es importante para la salud de la tiroides. Una porción de 3 onzas de carne de pato Pekín proporciona más del 50% del valor diario de selenio.
Protege los huesos
Algunas investigaciones muestran que el consumo de proteína animal, incluido el pato, puede mejorar la densidad y la fuerza de los huesos, siempre que la ingesta de calcio también sea suficiente.
Reduce el riesgo de enfermedad cardíaca
Si bien el pescado azul se considera una fuente principal de ácidos grasos omega-3, el pato también contiene estos ácidos saludables para el corazón. Comer pato (y otras formas de aves de corral) en lugar de bistec y otras carnes con alto contenido de grasas saturadas también tiene el potencial de producir algunos resultados de salud positivos relacionados con el riesgo de enfermedad cardiovascular. Además, el pato proporciona tanto hierro como la carne roja, significativamente más de lo que obtiene del pollo.
Sucedáneos de la mantequilla y otras grasas animales
La grasa de pato no es necesariamente más saludable que el aceite de oliva u otras grasas líquidas a temperatura ambiente. Si bien la grasa de pato contiene un alto porcentaje de grasas insaturadas, aún contiene más grasa saturada que el aceite de oliva y no contiene todos los polifenoles beneficiosos del aceite de oliva virgen extra.
Sin embargo, en términos de grasas saturadas, la grasa de pato es más saludable que la mantequilla, la grasa de cerdo (manteca de cerdo) o la grasa de res (sebo) y se puede utilizar en muchas aplicaciones similares. Tenga en cuenta que, a diferencia de la mantequilla, tiene un sabor pronunciado que sabe más a grasa animal.
Sin embargo, en términos de grasas saturadas, la grasa de pato es más saludable que la mantequilla, la grasa de cerdo (manteca de cerdo) o la grasa de res (sebo) y se puede utilizar en muchas aplicaciones similares. Tenga en cuenta que, a diferencia de la mantequilla, tiene un sabor pronunciado que sabe más a grasa animal.
No hay alergias o intolerancias asociadas específicamente con el pato. Las personas con otras alergias a la carne también pueden reaccionar al pato.
Variedades
Hay dos razas principales de patos criados para el consumo: Pekín y Muscovy. Aproximadamente el 90% de la carne de pato producida en los EE. UU. Es Pekín. Por lo general, los patos criados para la carne no pueden tratarse con antibióticos u hormonas.
Según el USDA, "no se permiten hormonas en la producción de patos o gansos en los EE. UU. [Y] se han aprobado muy pocos medicamentos para los patos ... los antibióticos no se administran de manera rutinaria y no son útiles para la eficiencia alimentaria. el alimento para curar enfermedades, por ejemplo, se requiere un período de 'retiro' de días desde el momento en que se administra hasta que es legal sacrificar al ave. Esto es para que los residuos puedan salir del sistema del ave ".
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Si bien muchos chefs prefieren servir pato medio crudo, el USDA recomienda cocinar el pato a una temperatura interna de 165 grados F, como lo haría con cualquier ave.
Si procesa la grasa de pato, cuélela a través de una gasa para filtrar cualquier partícula que pueda haberse desprendido de la carne. Déjelo enfriar y luego guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 6 meses o en el congelador hasta por un año.
Cómo preparar
Como carne de caza, el pato tiene un sabor singularmente rico y fuerte que es una combinación de salado y dulce. Tiene una columna vertebral de sabor similar a la carne oscura de pollo o pavo, pero en realidad tiene un sabor más parecido a la carne roja y tiene una textura y apariencia más similar a la carne.
Hay innumerables formas de preparar pato, incluido el pato entero asado, la pechuga de pato asada y a la sartén, el clásico confit de pierna de pato (donde las piernas de pato se cocinan a fuego lento y bajo en grasa de pato), salchicha de pato e incluso "tocino" de pato. Use grasa de pato extraída en papas fritas con grasa de pato o papas asadas con grasa de pato. Tenga en cuenta que algunas partes son más saludables que otras. Por ejemplo, el hígado de pato de un pato cebado (conocido como foie gras) es mucho menos saludable que la carne de pato de la pechuga o la pierna.
La carne de pato combina particularmente bien con frutas y verduras que tienen dulzor natural como cerezas, granadas y albaricoques, así como calabaza de invierno y batata. Su sabor es versátil y el pato también combina perfectamente con muchos otros tipos de productos salados.
Para preparar las pechugas de pato, comience por derretir la grasa y hacer crujiente la piel. Marque la piel a través de la grasa, luego cocine, lentamente, con la piel hacia abajo para obtener la grasa (esto puede llevar 10 minutos o más). Vierta la grasa extraída en un frasco de vidrio para reservar para otro uso o desechar, y luego transfiera las pechugas de pato a un horno precalentado para terminar de cocinar a la temperatura deseada.