¿Qué sería del Día de San Patricio sin una clásica comida de carne en conserva? Este rico corte de pechuga de res, curado con granos de sal (de ahí su nombre) ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en las celebraciones estadounidenses del día festivo irlandés y también ha sido una característica de la cocina europea y del Medio Oriente durante siglos.
Se cree que la carne en conserva se originó en una época en que la carne tenía que conservarse con sal. Hoy en día, aunque la sal no es necesaria para la conservación, muchas personas continúan disfrutando del sabor único que imparte.
La carne en conserva cuenta con varios micronutrientes importantes y es rica en proteínas, que el cuerpo necesita para desarrollar músculos, crear enzimas y reparar tejidos. Sin embargo, también es bastante alto en sodio y grasas. Esto puede ser un inconveniente para quienes siguen una dieta baja en sodio o saludable para el corazón.
Información nutricional de la carne en conserva
Una porción de 85 gramos (3 onzas) de pechuga de carne en conserva cocida proporciona 213 calorías, 15,5 gramos de proteína y 16,2 gramos de grasa. También contiene 827 miligramos de sodio. La siguiente información nutricional es del USDA.
- Calorías: 213
- Grasas: 16,2g
- Sodio: 827 mg
- Hidratos de carbono: 0,4 g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteínas: 15,5 g
Carbohidratos
La carne en sí no contiene carbohidratos, pero la carne en conserva generalmente tiene una cantidad escasa de carbohidratos provenientes del azúcar y / o saborizantes (como granos de pimienta o semillas de mostaza) que se usan en su condimento.
Grasas
La carne en conserva se elabora típicamente con pechuga de res, uno de los cortes más grasos de una vaca. No es sorprendente, entonces, que esta carne tenga un alto contenido de grasa en poco más de 16 gramos por porción de 3 onzas. Aproximadamente un tercio de la grasa total (5 gramos) está saturada.
Proteína
La carne en conserva contiene mucha proteína: 15,5 gramos por ración. Como producto animal, esta proteína proporciona todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para obtener de los alimentos. Sin embargo, la carne en conserva no es un corte de carne particularmente alto en proteínas en comparación con otros cortes menos grasos como el ojo de solomillo o el solomillo superior.
Vitaminas y minerales
En particular, la carne en conserva tiene un alto contenido de sodio. Una porción de 3 onzas contiene 827 miligramos (36% de los 2,300 miligramos recomendados por día). En el lado positivo, el favorito del Día de San Patricio es una buena fuente de hierro, que proporciona el 20% de la ingesta diaria recomendada (IDR) para los hombres y el 9% para las mujeres.
La carne en conserva también brilla por su contenido de selenio al 50% de la IDR y el contenido de vitamina B12 al 58% de la IDR. Cantidades pequeñas, pero significativas, de riboflavina, niacina, vitamina B6 y fósforo completan su perfil de micronutrientes.
Beneficios de la salud
Ayuda a desarrollar músculo
La proteína es un bloque de construcción esencial para el tejido muscular. Obtener suficiente proteína en su dieta ayuda a su cuerpo a reparar los pequeños desgarros que el ejercicio crea dentro de los músculos y, en última instancia, los fortalece. Los 15,5 gramos de proteína en la carne en conserva proporcionan el 31% de la proteína que necesita en un día.
Apoya la salud del sistema nervioso
La carne en conserva cuenta con una cantidad impresionante de vitamina B12, un micronutriente que mantiene el sistema nervioso funcionando correctamente. Puede obtener más de este beneficio de la carne en conserva fresca (en comparación con la carne enlatada o procesada de otro modo).
Ayuda a combatir la anemia por deficiencia de hierro
Si le han diagnosticado anemia por deficiencia de hierro, es posible que su médico le haya indicado que coma más alimentos ricos en hierro. Con el 20% de la IDR de hierro para los hombres y el 9% para las mujeres, la carne en conserva puede ayudarlo a alcanzar su objetivo diario.
Aumenta la salud de la tiroides
Además de sus considerables cantidades de vitamina B12 y hierro, la carne en conserva también es rica en selenio. Este mineral menos conocido tiene un papel importante que desempeñar en la salud de la tiroides. De hecho, es necesario para el metabolismo de las hormonas tiroideas. Una gran revisión de 69 estudios concluyó que era necesario mantener una concentración saludable de selenio para prevenir la enfermedad de la tiroides.
¿Qué es sin gluten, sin lácteos, bajo en carbohidratos, apto para paleo y ceto? ¡Carne en conserva! Aunque no será adecuado para veganos o vegetarianos, esto puede encajar en una variedad de planes de dieta especiales.
Alergias
Las alergias a la carne de res son raras. Sin embargo, una picadura de la garrapata Lone Star puede hacer que algunas personas desarrollen una alergia repentina a la carne roja. Esto puede provocar secreción o congestión nasal, náuseas o erupción cutánea después de comer carne en conserva.
También es posible tener alergia o sensibilidad a los ingredientes (en particular, los artificiales) que se utilizan para sazonar la carne en conserva. Si sabe que es alérgico o intolerante a ciertos aditivos alimentarios, lea atentamente las listas de ingredientes de la carne en conserva antes de comer.
Efectos adversos
Desafortunadamente, los granos de sal que le dan a la carne en conserva su sabroso sabor añaden una cantidad no insignificante de sodio.
Con el 36% de la recomendación diaria de sodio en una sola porción, la carne en conserva puede no ser adecuada para personas que necesitan una dieta baja en sodio, ya sea por problemas de salud cardíaca, enfermedad renal u otras afecciones. Mientras tanto, sus altos niveles de grasas saturadas podrían contribuir a un colesterol más alto.
Además, la investigación ha asociado las dietas ricas en carnes rojas y procesadas con un mayor riesgo de cáncer colorrectal y de mama.
Variedades
La mezcla de condimentos utilizados en la carne en conserva puede variar (aunque la sal es siempre el denominador común). Las adiciones de sabor que puede ver en las recetas de carne en conserva incluyen azúcar morena, granos de pimienta, canela, clavo, pimienta de Jamaica, semillas de mostaza, vinagre o especias para encurtir.
Puede encontrar carne en conserva que se vende de dos formas diferentes: fresca o enlatada. La versión enlatada contiene carne picada que ha sido tratada térmicamente para mantenerse estable en almacenamiento.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Una vez que haya traído a casa su carne en conserva del mostrador de la carnicería, puede guardarla, sin cocinar, en el refrigerador durante cinco a siete días antes de cocinarla o congelarla. Si decide congelarlo, drene el exceso de líquido, envuélvalo bien y congélelo hasta por un mes para obtener la mejor calidad.
Cuando sea el tiempo de cocción, asegúrese de que la carne alcance una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. Luego, para cortarlo más fácilmente, déjelo reposar durante tres minutos antes de escarbar.
Las sobras de carne en conserva cocida se pueden envolver o cubrir en el refrigerador, donde se mantendrán durante tres o cuatro días. En el congelador, la carne en conserva cocida puede durar de dos a tres meses.
Cómo preparar
¿Tienes carne en conserva en lata? Simplemente ábralo y cómelo, ¡no es necesario cocinar! La pechuga recién cocida, por otro lado, generalmente se deja en salmuera durante horas (o incluso días), luego se hierve hasta que esté tierna. Para una propagación tradicional del Día de San Patricio, sirva carne en conserva con repollo, papas y pan de soda irlandés.
Como sabe cualquier amante de la carne en conserva, este sabroso plato también puede enriquecer una variedad de otras comidas. La carne en conserva fina y en rodajas es un excelente sándwich. Luego está el siempre popular picadillo de carne en conserva, que combina trozos de carne con papas, cebollas u otras verduras en una sartén. O agregue las sobras a sus huevos matutinos para un impulso adicional de proteínas.
Recetas
Recetas saludables de carne en conserva para probar
- Agregue carne en conserva y verduras a una envoltura
- Use las sobras en una sopa de carne y verduras
- Sirva con huevos horneados los domingos por la mañana