El tofurkey es un producto a base de soja que a menudo se sirve en cenas especiales como alternativa al pavo. Tofurky (sin la "e") es la marca de tofurkey más reconocida elaborada por Turtle Island Foods, una empresa familiar fundada en 1980 cuando el fundador comenzó a preparar tempeh desde cero para sus amigos. Su producto más popular, una alternativa vegetariana y vegana al pavo, se inauguró en 1995. Aunque la empresa es más conocida por su asado, también elabora otros productos sin carne.
Los asados a base de plantas de tofurky vienen en algunas variedades diferentes (por ejemplo, algunos vienen con salsa vegana y también tienen una alternativa al jamón), pero el asado básico está hecho de gluten de trigo, tofu, aceite de canola y una combinación de especias y saborizantes. y otros ingredientes. Dentro de cada asado festivo hay relleno hecho de arroz integral, cubos de pan y condimentos. Los asados de tofurkey son fáciles de encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles y son una alternativa inteligente para las comidas veganas y vegetarianas durante las fiestas.
Información nutricional del tofurkey
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para aproximadamente 1/5 (147 g) de un tueste de la marca Tofurky.
- Calorías: 300
- Grasas: 10g
- Sodio: 670 mg
- Hidratos de Carbono: 19g
- Fibra: 2,1 g
- Azúcares: 2g
- Proteínas: 33g
Carbohidratos
Según el USDA, una porción de 147 gramos de asado a base de plantas más relleno (que se enrolla dentro del asado) proporciona 300 calorías y 19 gramos de carbohidratos. También hay poco más de 2 gramos de fibra y aproximadamente 2 gramos de azúcar. El resto de los carbohidratos en un tofurky tueste son almidón.
Estos datos nutricionales no incluyen datos para la salsa, pero la salsa está incluida en el paquete. La salsa agrega otras 40 calorías, 4 gramos de carbohidratos y 1 gramo de fibra. Se desconoce el índice glucémico de un tofurkey asado.
Grasas
Tofurky proporciona aproximadamente 10 gramos de grasa por porción. Aproximadamente 1,5 gramos son grasas saturadas. El USDA (o el sitio web de la empresa) no proporciona información sobre grasas poliinsaturadas o monoinsaturadas, pero el tueste incluye aceite de canola prensado con expulsor como cuarto ingrediente. El aceite de canola proporciona grasas mono y poliinsaturadas que se consideran grasas saludables.
Proteína
Tofurky aporta 33 gramos de proteína por ración. El asado está hecho de tofu, una fuente de proteína de origen vegetal. Y el relleno está hecho con arroz integral que también aporta proteínas. Como base de comparación, una sola porción de pavo de 3 onzas proporciona aproximadamente 24 gramos. Agregar relleno tradicional aumentaría ese número en aproximadamente 6 gramos.
Vitaminas y minerales
Una porción de tofurky asado con relleno proporciona aproximadamente 2.8 gramos de hierro o aproximadamente el 15% de la cantidad diaria recomendada si consume 2000 calorías por día. También proporciona 900 miligramos de potasio o aproximadamente el 20% de sus necesidades diarias.
También debe tenerse en cuenta que una porción de asado a base de plantas proporciona 670 miligramos de sodio o aproximadamente el 30% de su ingesta diaria recomendada.
Beneficios de la salud
Faltan estudios que investiguen los beneficios para la salud del tofurkey específicamente. Pero hay estudios de investigación que investigan los beneficios para la salud de ingredientes clave (como el tofu y el arroz integral). También hay evidencia que sugiere que la elección de una dieta basada en plantas proporciona ventajas para la salud.
Riesgo reducido de enfermedad cardíaca
Las dietas a base de plantas se asocian con un menor riesgo de enfermedad cardiovascular. Numerosos estudios relacionan las dietas vegetarianas, las dietas veganas y otros planes de alimentación basados en plantas para mejorar los resultados relacionados con el corazón.
Por ejemplo, un estudio de 2018 en la revista Clinical Cardiology encontró que una dieta basada en plantas reduce los factores de riesgo de enfermedad cardiovascular. En el estudio, los sujetos que siguieron un régimen de cuatro semanas de frutas crudas, verduras, semillas y aguacate vieron una mejoría en la presión arterial, con lecturas sistólicas que cayeron 16.6 mmHg y la lectura diastólica disminuyó 9.1 mmHg. Los pacientes también tuvieron reducciones significativas en los niveles de colesterol.
Riesgo reducido de cáncer
Algunos estudios han demostrado que las personas que siguen dietas vegetarianas y veganas tienen tasas más bajas de cáncer. De hecho, algunas revisiones de investigación han sugerido una reducción del 10% al 12% en el riesgo general de cáncer.
Riesgo reducido de diabetes tipo 2
Algunas investigaciones sugieren que consumir una dieta a base de plantas puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 y mejorar el control de la glucosa en sangre en personas con diabetes. Por ejemplo, una revisión de investigación publicada en 2017 concluyó que las dietas a base de plantas pueden reducir el riesgo de diabetes tipo 2, pueden ayudar a tratar la diabetes y pueden reducir las complicaciones de la enfermedad.
Los autores del estudio escribieron que una dieta centrada en carbohidratos no refinados, grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas y proteínas de origen vegetal pueden reducir la resistencia a la insulina, promover un peso corporal saludable y mejorar los niveles de azúcar en sangre.
Proporciona isoflavonas que promueven la salud
El tofu en tofurky es un alimento de soya. La soja proporciona isoflavonas, un fitoestrógeno similar a la hormona estrógeno, y puede brindar ciertos beneficios para la salud, incluido el alivio de los sofocos, la prevención de ciertos cánceres (incluido el cáncer de mama y de próstata) y la posibilidad de reducir el riesgo de enfermedad cardíaca.
Aporta antioxidantes y fibra.
El arroz integral en tofurky también se asocia con ciertos beneficios para la salud. Este abundante grano contiene antioxidantes, fibra y otros compuestos químicos valiosos que se encuentran en las capas de salvado. La investigación ha indicado que el arroz integral está asociado con beneficios para la salud, incluida una mejor salud del corazón, pérdida de peso, mejor salud digestiva y mejores niveles de colesterol.
Alergias
Hay varios ingredientes en el tofurkey que pueden ser problemáticos para las personas que tienen ciertas alergias. En particular, la soja (tofu) es uno de los ocho alérgenos principales tanto en adultos como en niños. El tofurkey está hecho con tofu, pero la salsa a base de plantas y la tarta de queso a base de plantas (que se pueden comprar en los paquetes navideños) también incluyen salsa de soja o tofu.
Los síntomas de la alergia a la soja varían desde leves, que incluyen urticaria o picazón en la boca y alrededor de ella, hasta reacciones graves, incluida la anafilaxia, que pueden poner en peligro la vida. Las personas alérgicas al trigo, los frijoles (legumbres), la leche u otros alimentos también pueden tener una reacción alérgica a la soja.
El trigo es otra alergia común. Las personas alérgicas al trigo deben evitar el Tofurky ya que el gluten de trigo es un ingrediente. Los asados de jamón Tofurky también se elaboran con gluten de soja y trigo.
Efectos adversos
Si tiene la enfermedad celíaca, tiene sensibilidad al gluten no celíaca o sigue una dieta sin gluten por otras razones, este asado a base de plantas no será una buena opción para usted debido al gluten de trigo que contiene.
Ciertos medicamentos para la depresión (IMAO) pueden interactuar con los productos de soja fermentados debido a su nivel potencialmente alto del aminoácido tiramina. Las personas que toman IMAO deben limitar la ingesta de tiramina a 6 miligramos o menos por comida. Una porción de tofu firme puede contener entre menos de 1 miligramo y cerca de 5 miligramos, dependiendo de cuánto tiempo haya estado fermentando.
Las personas que toman warfarina, un anticoagulante, también deben evitar los productos de soya porque afectan la eficacia del medicamento. La soja también puede interactuar con el fármaco tamoxifeno (utilizado en el tratamiento del cáncer de mama), raloxifeno, medicamentos hormonales y algunos fármacos utilizados para prevenir y tratar la osteoporosis.
Por último, algunas personas (especialmente las mujeres con antecedentes de cáncer de mama) están preocupadas por los efectos del consumo de soja o productos a base de soja. Los expertos en salud que estudian la soya dicen que las sobrevivientes de cáncer de mama pueden comer soja de manera segura, ya que las investigaciones sugieren que los alimentos a base de soya pueden disminuir la probabilidad de recurrencia del cáncer de mama en mujeres con antecedentes de la enfermedad. Sin embargo, siempre es mejor hablar sobre cuestiones de seguridad como estas con su proveedor de atención médica para obtener asesoramiento personalizado.
Variedades
Hay diferentes tipos de asados de tofurkey a base de plantas, incluidos el jamón y el pavo. Todos los asados alternativos de pavo incluyen relleno (dentro del asado), algunos vienen con salsa a base de plantas como guarnición, y Holiday Feast también incluye tarta de queso a base de plantas.
Aunque Tofurky es probablemente la alternativa de pavo a base de plantas más conocida, no es la única marca en el mercado. Otras marcas incluyen Quorn, Gardein, 365 (Whole Foods Market), Field Roast y Trader Joe's.
Cuando es mejor
Si bien los asados a base de plantas solían estar disponibles con mayor frecuencia durante las vacaciones, las alternativas a la carne se consumen ahora más de lo que solían ser, por lo que las encontrará en muchos mercados durante todo el año.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Después de comprar su tofurkey, manténgalo congelado hasta el día antes de usarlo. Luego déjelo descongelar durante 24 horas antes de cocinarlo. Los asados a base de plantas de tofurkey pueden permanecer en el congelador hasta por un año. Después de descongelar y cocinar su Tofurky, debe almacenarse en un recipiente hermético y consumirse dentro de los 3-4 días. Los productos Tofurky están pasteurizados, pero la compañía no recomienda comer ningún producto refrigerado o congelado sin cocinar de acuerdo con las instrucciones del empaque.
Cómo preparar
Asarás un tofurkey de la misma manera que asarías un pavo, pero es probable que te lleve menos tiempo. Después de descongelar el asado en el refrigerador, lo colocará en una bandeja para hornear en papel de aluminio. Entonces querrás untarlo. La empresa ofrece varias recetas y sugerencias. Dicen que el asado combina bien con caldo de verduras, ajo picado, una pizca de vino tinto o hierbas como tomillo o mejorana. También ofrecen un baño de salsa de soja / aceite de oliva, un baño de salsa de soja aromatizado con jugo de naranja o un baño de salsa de soja aromatizado con mermelada de albaricoque. Verterá la mitad de su rocío sobre el asado.
Cubra el asado y cocine a 350F durante aproximadamente 1 hora y 15 minutos (más tiempo si el asado no se descongeló antes de cocinarlo. Unte nuevamente con el resto del baño y cocine sin tapar por 10 minutos más. Corte en rebanadas y sirva.
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