Cuando se trata de ostras, la gente parece quererlas o odiarlas o está nerviosa por probarlas. Cualquiera que sea su opinión sobre las ostras, no se pueden negar sus muchos beneficios nutricionales.
Estos pequeños y sabrosos bocados no requieren masticación, pero son muy ricos en minerales y proteínas esenciales. Quizás la impresionante información nutricional de las ostras lo inspire a probarlas si aún no lo ha hecho.
Información nutricional de las ostras
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para 3 onzas (85 g) de ostras crudas sin concha.
- Calorías: 69
- Grasas: 2g
- Sodio: 90 mg
- Hidratos de carbono: 4,2 g
- Fibra: 0g
- Proteína: 8g
Carbohidratos
Hay muy pocos carbohidratos en las ostras con poco más de 4 gramos en una porción de 3 onzas.
Grasas
Las ostras contienen menos grasa que los carbohidratos, con solo 2 gramos por cada 3 onzas.
Proteína
Las ostras están llenas de proteínas. Una porción de 3 onzas de ostras proporciona 8 gramos de proteína y todos los aminoácidos esenciales.
Vitaminas y minerales
A pesar de ser bajas en calorías, las ostras son ricas en vitaminas y minerales. Las ostras son una buena fuente de zinc, selenio, cobre, hierro y vitamina B12.
Beneficios de la salud
Las ostras son ricas en nutrientes con varios beneficios para la salud asociados. Esto es lo que dice la investigación sobre este marisco sin pretensiones.
Aumenta la inmunidad
Las ostras son muy ricas en zinc, con solo 1 onza que excede la cantidad diaria recomendada (RDA) de zinc para adultos. El zinc juega un papel esencial en el sistema inmunológico y se ha demostrado que reduce la duración del resfriado común cuando se administra como suplemento durante las primeras etapas. Incluir ostras en su plan de alimentación ayudará a prevenir una deficiencia de zinc y reforzará su sistema inmunológico durante todo el año.
Apoya la salud del corazón
Los mariscos son una opción saludable para el corazón, y eso incluye las ostras. Para los adultos, consumir 8 onzas de mariscos por semana se asocia con un menor riesgo de enfermedad cardíaca. Los mariscos son una buena fuente de proteínas magras y ácidos grasos omega-3. Las ostras incluso contienen algo de potasio, que ayuda a reducir la presión arterial. Sustituir los mariscos por otros tipos de carne es una estrategia eficaz para apoyar la salud del corazón.
Puede ayudar a reducir el riesgo de osteoporosis
Los estudios preliminares muestran que ciertos componentes de las ostras suprimen la generación de osteoclastos que son responsables de la degradación y pérdida ósea. Aunque se necesitan más estudios en humanos para confirmar este beneficio, el contenido de proteínas y calcio en las ostras parece ser prometedor para la salud ósea.
Ayuda a controlar un peso saludable
Las ostras son una proteína magra que se suele consumir como aperitivo o como plato principal. A diferencia de muchos aperitivos fritos o empanizados, las ostras proporcionan proteínas con un mínimo de carbohidratos y grasas. Se sabe que las proteínas afectan a varias hormonas del apetito, proporcionando una sensación de saciedad y reduciendo la ingesta posterior de alimentos. Elegir ostras cuando salga a comer puede ayudarlo a sentirse lleno y evitar comidas ricas en calorías con menos beneficios nutricionales.
Previene la anemia
El hierro de los alimentos de origen animal, como las ostras, es absorbido más fácilmente por el cuerpo. Absorbemos 23 veces más hierro de los alimentos de origen animal que de los vegetales. Para prevenir la anemia por deficiencia de hierro, agregue ostras a su menú. Además, las ostras contienen vitamina B12, que reduce el riesgo de otro tipo de anemia (llamada anemia macrocítica).
Alergias
Las alergias a los mariscos son comunes y pueden ser provocadas por la exposición a las ostras. Los síntomas varían de leves a graves, como urticaria o eccema, hasta una anafilaxia más grave. Consulte a su médico si sospecha que es alérgico a los mariscos.
Efectos adversos
Los antibióticos y la penicilamina (un medicamento para la artritis reumatoide) pueden interactuar con el zinc. Debido al alto contenido de zinc de las ostras, es aconsejable comerlas unas horas antes de tomar estos medicamentos.
Cualquier persona con un sistema inmunológico comprometido debe evitar comer ostras crudas. Las ostras poco cocidas pueden causar enfermedades graves a las personas con las siguientes afecciones: diabetes, VIH, enfermedad hepática, alcoholismo, cáncer, hemocromatosis, dependencia de esteroides y ciertas enfermedades del estómago o del intestino. Agregar salsa picante, jugo de limón o beber alcohol mientras se comen ostras no mata suficientemente las bacterias que causan enfermedades.
Variedades
Hay cuatro especies de ostras comunes y docenas de variedades diferentes. Las variedades de ostras tienen un sabor diferente según el agua en la que se cultivan.
Las especies de ostras incluyen ostras del este o del Atlántico (crujientes y saladas), ostras planas europeas (con limón y metálicas), ostras Olympia y ostras del Pacífico (suaves, carnosas y dulces). Muchas variedades de ostras llevan el nombre de su lugar de origen, como Bluepoints (una variedad del este / atlántico) y Belon (una variedad europea plana). La única ostra autóctona de la costa oeste es la ostra Olympia, que también es el tipo más pequeño.
Una vez desconchadas, las ostras se clasifican y venden según su tamaño. Los selectos son los más grandes y los estándares son los más pequeños. Las ostras normalmente se envasan en recipientes llenos de su propio líquido. Los tamaños varían desde envases de 8 onzas, 12 onzas, una pinta o un galón.
Cuando es mejor
Solían decir que solo se deben comer ostras en los meses que tienen la letra "r" en ellas. Los meses que no tienen una "r" incluyen mayo, junio, julio y agosto y son los meses más cálidos en los que es más probable la contaminación bacteriana. Sin embargo, con los métodos de prueba y las prácticas de recolección modernas, las ostras que compra hoy son seguras durante todo el año. Puede comprar y comer ostras con confianza durante cualquier época del año.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Las ostras se pueden comer crudas, cocidas o en platos como el estofado de ostras. Generalmente, las ostras crudas son seguras para comer, pero al igual que con el consumo de cualquier pescado o marisco crudo, existe la posibilidad de enfermedades transmitidas por los alimentos. Las ostras crudas pueden estar contaminadas con Vibrio vulnificus, que es una bacteria relacionada con el cólera. Las ostras recolectadas en agua tibia tienen más probabilidades de infectarse que las ostras recolectadas en aguas más frías.
Comer mariscos, ostras y almejas crudos o poco cocidos puede ponerlo en riesgo de contraer una infección bacteriana por vibrio, una infección por norovirus o hepatitis A (un trastorno viral que afecta su hígado). Eso es porque las ostras filtran una cantidad sustancial de agua, y si esa agua está contaminada con heces que contienen el virus de la hepatitis A, la ostra puede contaminarse. Las ostras para comprar se prueban, por lo que el riesgo es mínimo.
Una persona sana que ingiera la bacteria puede experimentar dolor abdominal, vómitos y diarrea. Sin embargo, la infección puede ser grave en una persona que tiene una enfermedad hepática o está inmunodeprimida porque las bacterias pueden ingresar al torrente sanguíneo y causar septicemia, que es fatal aproximadamente el 50% de las veces.
Para minimizar su riesgo al comprar ostras, elija ostras frescas que hayan sido recolectadas y procesadas de acuerdo con las pautas de seguridad. (Busque una etiqueta en los contenedores o sacos de ostras). Deseche las ostras con conchas rotas y golpee las conchas abiertas con el dedo. Una ostra viva debe cerrar su concha cuando la golpee. Si no se cierra, deséchelo.
Las ostras frescas deben refrigerarse a 40 grados Fahrenheit o menos hasta que las sirva o las use en una receta. Cuando cocine ostras frescas, las conchas deben abrirse. Deseche las conchas de ostra que permanezcan cerradas.
Cuando cocine ostras, cocine a una temperatura de 145 grados. Guarde los platos de ostras cocidos en el refrigerador o congelador una vez que estén listos.
Cómo preparar
Las ostras a menudo se sirven crudas, generalmente sobre la concha. Para preparar ostras crudas, deberá abrirlas descascarando (use una toalla gruesa y un cuchillo para descascarar ostras), o puede comprarlas previamente descascaradas.
Las ostras también pueden ahumarse, hornearse, freírse (como las crujientes "ostras Rockefeller"), asarse a la parrilla o utilizarse como ingrediente destacado en platos como guiso de ostras o alcachofas rellenas de ostras. En lugar de preparar ostras con grasas no saludables, intente cocinarlas al vapor o cocinarlas en una salsa de tomate a base de aceite.