La langosta es una opción popular de mariscos con impresionantes estadísticas nutricionales para ofrecer. Es posible que haya escuchado que la langosta tiene un alto contenido de colesterol. Aunque esto es cierto, la langosta también es baja en grasas saturadas. Al igual que con otros mariscos, la langosta ya no se demoniza como un alimento que aumenta el colesterol. Hay varias razones para considerar darse un capricho con langosta la próxima vez que planee una comida especial.
Información nutricional de la langosta
El USDA proporciona esta información nutricional para 1 taza (145 g) de carne de langosta hervida o al vapor.
- Calorías: 129
- Grasas: 1,3 g
- Sodio: 705 mg
- Hidratos de Carbono: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteínas: 27,6 g
Carbohidratos
La langosta es naturalmente libre de carbohidratos y no ofrece fibra ni azúcar.
Grasas
Una taza de carne de langosta cocida solo tiene 1,3 gramos de grasa, la mayoría de los cuales provienen de grasas poliinsaturadas. También hay algunas grasas monoinsaturadas y saturadas en la langosta. La langosta es una buena fuente de ácidos grasos omega 3 esenciales.
La langosta tiene un alto contenido de colesterol a 212 miligramos por taza. Aunque ya no se cree que el colesterol dietético aumente los niveles de colesterol en sangre, las Pautas dietéticas para estadounidenses del USDA 2020-2025 promueven una dieta baja en colesterol.
Debido a que la langosta no suele ser un alimento de todos los días, es poco probable que darse un gusto de vez en cuando cause un problema de colesterol en la mayoría de las personas.
Proteína
La langosta se compone principalmente de proteínas magras: una taza de langosta proporciona casi 28 gramos. Como otros mariscos, la langosta proporciona todos los aminoácidos esenciales.
Vitaminas y minerales
La langosta contiene calcio, magnesio, fósforo, potasio, zinc, selenio, colina y vitamina E.
Debido a que la langosta es un animal marino, puede tener un alto contenido de sodio, con solo 1 taza proporciona 705 miligramos de sodio, que es casi el 31% del límite diario recomendado establecido por las Pautas dietéticas para los estadounidenses.
Beneficios de la salud
A pesar de su reputación como alimento con alto contenido de colesterol, la langosta tiene varias cualidades nutricionales redentoras que ofrecen una serie de beneficios para la salud.
Apoya la función del sistema inmunológico
La langosta es una fuente abundante de zinc, un mineral crucial vinculado a la función inmunológica. Si bien una deficiencia grave de zinc causa una disfunción inmunológica conocida, incluso las deficiencias menores de zinc deterioran la producción de linfocitos y suprimen las respuestas inmunitarias.
El estado deficiente del zinc se asocia con tasas más altas de infección y neumonía. Una porción de 1 taza de langosta tiene casi 6 miligramos de zinc, lo que satisface el 67% del requerimiento diario para las mujeres y el 56% para los hombres.
Puede reducir el riesgo de cáncer de próstata
Las ingestas más altas de mariscos, como la langosta, se asocian con tasas más bajas de cáncer de próstata avanzado. Este beneficio se atribuye al alto contenido de ácidos grasos omega-3 de los mariscos: EPA y DHA. Dado que nuestros cuerpos no pueden producir omega-3, es esencial consumirlos a través de mariscos, nueces y semillas.
Apoya un embarazo saludable
La langosta es una fuente extraordinaria de colina. Los estudios en humanos muestran que las personas embarazadas que consumen una cantidad adecuada de colina durante el embarazo proporcionan beneficios a largo plazo para la función de la memoria de sus hijos.
Los beneficios de la colina durante la gestación también han sido confirmados por varios estudios en animales. Durante el segundo trimestre del embarazo, 450 miligramos se considera una ingesta adecuada de colina, y 1 taza de langosta proporciona el 26% de esta cantidad.
Reduce el deterioro cognitivo
La colina no solo es esencial durante el embarazo, sino también para los adultos mayores. Para los adultos mayores, la ingesta de colina se asocia con un mejor desempeño en las pruebas de memoria verbal y visual y con menos indicadores de la enfermedad de Alzheimer.
También presente en la langosta, el DHA también ha mostrado reducciones similares en el deterioro cognitivo. Quizás comer langosta de vez en cuando podría ayudar a los adultos mayores a mantenerse alerta con la edad.
Ayuda a la función tiroidea
La langosta proporciona dos minerales clave necesarios para el correcto funcionamiento de la tiroides: yodo y selenio. Aunque generalmente no se recomienda complementar estos minerales (a menos que su médico sugiera lo contrario), obtener una ingesta inicial a través de alimentos como la langosta y otros productos del mar cubrirá sus necesidades dietéticas.
Al prevenir una deficiencia a través de diversos hábitos alimenticios, su médico puede descartar una causa dietética de una función tiroidea deficiente.
Alergias
Los mariscos (incluidos la langosta, el cangrejo y los camarones) son una causa común de reacciones alérgicas. Los adultos son más susceptibles a las alergias a los mariscos que los niños.
Las alergias a los mariscos son diferentes a las alergias al pescado con aletas. Muchas personas con alergia a los mariscos todavía pueden tolerar otros tipos de mariscos como ostras, almejas, vieiras o mejillones.
Los síntomas de una alergia a los mariscos pueden incluir diarrea, vómitos, tos repetitiva, urticaria o hinchazón de los labios y la lengua. Si sospecha que ha desarrollado una alergia a los mariscos, consulte a un alergólogo para que le haga una prueba.
Efectos adversos
Al igual que con otros mariscos capturados en la naturaleza, las langostas pueden ser susceptibles a peligros ambientales que incluyen parásitos, biotoxinas, metales pesados y contaminantes químicos. Elija siempre mariscos frescos de una fuente confiable y cumpla con las pautas de seguridad alimentaria al preparar y almacenar langosta.
La langosta es considerada una de las "mejores opciones" para las personas embarazadas y en período de lactancia por el Colegio Estadounidense de Obstetras y Ginecólogos (ACOG). Se recomienda que las personas embarazadas mantengan un límite de 23 porciones por semana de mariscos de esta categoría, lo que equivale a 812 onzas en total.
Variedades
Hay dos variedades populares de langosta: la langosta americana (también conocida como langosta de Maine, langosta de Massachusetts o langosta canadiense) y la langosta espinosa. Todas las langostas se capturan en el medio silvestre, ya que todavía no se dispone de métodos de cría en granjas para la producción de langosta.
Las langostas vienen en una variedad de colores, que incluyen marrón verdoso, azul, amarillo claro, naranja polvoriento y estampados. Después de la cocción, todas las langostas se ponen rojas como resultado de una reacción química en el caparazón. Dependiendo de su edad, las langostas pueden medir tan solo 1.5 pulgadas hasta una altura récord de 2.1 pies de largo.
Cuando es mejor
Las langostas comienzan a echarse a perder poco después de ser sacrificadas, por lo que deben cocinarse o congelarse de inmediato. Cuando se congela una langosta viva, los productos químicos de degradación no se liberan tan rápidamente. Hervir una langosta viva también evita que se eche a perder rápidamente. Es por eso que muchas personas prefieren comprar langostas vivas para cocinarlas justo antes de comerlas.
Almacenamiento y seguridad alimentaria
Si compra una langosta viva, cocínela el mismo día. Una vez cocida, la langosta debe refrigerarse en un recipiente hermético y consumirse en 23 días. La carne de langosta cocida y recolectada durará 34 días en una bolsa refrigerada a prueba de humedad.
Siempre mantenga la carne cruda separada de otros alimentos y lave bien las superficies, las manos y los utensilios antes y después de la preparación. Las langostas congeladas deben descongelarse de manera segura, ya sea selladas y sumergidas en agua fría o en el refrigerador. La langosta debe alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit durante al menos 15 segundos antes de que sea segura para comer.
Cómo preparar
Las langostas son conocidas por su sabor dulce y rico y su textura salada. Debido a que la carne de langosta es naturalmente sabrosa, es deliciosa con métodos de preparación simples.
Las langostas se pueden escalfar, cocer al vapor, hervir a fuego lento, hornear o asar a la parrilla. Puedes servir langosta cocida caliente o fría. La carne de langosta se puede utilizar en guisos, ensaladas, sopas y salsas. Las colas de langosta también se pueden rellenar.
Además de la carne blanca, también se puede comer el tomalley (que es el hígado verde oliva) y el coral (las huevas reproductoras que se encuentran en las especies de langosta hembra). Estos artículos se sirven como manjares.