Conseils pour préparer un café qui nirritera pas votre estomac

Certaines études ont établi un lien entre la consommation de café et certains bienfaits pour la santé.1 Cependant, le café naime pas toujours le système digestif des gens.

En fait, certaines études indiquent que cela pourrait entraîner des symptômes tels que des brûlures destomac ou une dyspepsie, une indigestion acide et un reflux.2 En général, cest parce que le café provoque une augmentation de lacide gastrique. Cela laisse les personnes qui aiment le café chercher des solutions à ce problème.

Voici où les chercheurs interviennent pour chercher des réponses. Les scientifiques ont décomposé quels composés se trouvent dans le café et sils peuvent être ajustés afin de faire une infusion plus agréable au goût. La consommation de certaines variétés de café pourrait-elle réduire certains des problèmes destomac rencontrés par les amateurs de café ?

Café à faible teneur en acide

Pour cet article, le café moins acide fait référence aux niveaux de pH. Les niveaux de pH inférieurs sont plus acides et les plus élevés sont plus basiques. La torréfaction des grains de café produit un café moins acide et linfusion à froid confère également cet effet, car moins de composés sont conférés au café lorsquil est infusé à froid.

Certaines variétés de café sont également naturellement moins acides, ce qui peut être dû au fait quelles sont cultivées à une altitude inférieure ou à laide de méthodes de séchage particulières. Le café moins acide est disponible dans une variété de saveurs et doptions de torréfaction.

Certaines personnes pourraient apprécier le goût du café avec une teneur en acide plus faible, car il a tendance à être plus doux et plus doux que le café avec une acidité plus élevée. Dautres manqueraient ce que les connaisseurs décrivent comme léclat dun breuvage avec son niveau de pH naturel intact.

Cependant, il est peu probable que ce soit la teneur réelle en acide du café qui provoque des maux destomac. Le café a en moyenne une teneur en acide plus faible que, par exemple, le jus de tomate et le jus dorange.

Il ny a probablement aucun mal à lessayer pour voir si un café moins acide diminue les symptômes. Cependant, il ny a aucune bonne preuve que cest lacide réel que la plupart des gens trouvent problématique de boire du café.

Composé bénéfique N-méthylpyridinium

Le composé chimique N-méthylpyridinium (NMP) peut offrir quelques indices sur la façon de faire un café qui nentraîne pas dinconfort gastrique. Certaines études publiées en 2014 ont révélé que le café contenant des concentrations plus élevées de NMP entraîne une sécrétion moindre dacide gastrique, ce qui signifie quil y a moins de sucs gastriques pour provoquer des symptômes de brûlures destomac.3

Cela soulève la question : pourquoi nutilisons-nous pas la NMP comme traitement pour réduire lacidité gastrique ? Il savère que ce nest pas si simple. Mettre la NMP juste au-dessus des cellules de lestomac na pas eu le même effet, il est donc clair que lhistoire est plus importante et que les composés du café travaillent ensemble de manière complexe pour influencer la libération dacides gastriques.

Les acides chlorogéniques peuvent être le coupable

Dautres composés du café étudiés pour leurs effets sur lacide gastrique comprennent () les N-alcanoyl-5-hydroxytryptamides (C5HT) et les acides chlorogéniques (CGA).

Létude de 2014 a montré que lorsque la teneur en NMP du café était plus élevée et que la teneur en C5HT et CGA était plus faible, il y avait moins dacide gastrique produit par les participants à létude.3

Ainsi, alors que la NMP est un composé clé dans la recherche dun café qui ne provoque pas de symptômes, la présence de C5HT et de CGA à des concentrations plus faibles a également un effet. La meilleure combinaison pour trouver une infusion de café respectueuse de lestomac sera alors celle qui contient moins dacides chlorogéniques et plus de NMP.

Lajout de lait au café peut également laider à devenir plus doux pour lestomac, du moins pour ceux qui peuvent boire du lait.

Lorsque du lait est ajouté au café, plusieurs protéines du lait, notamment la -caséine, la -caséine, la -caséine, la -lactalbumine et la -lactoglobuline, se lient aux acides chlorogéniques.

Lacide chlorogénique étant lié à une protéine, il ne fera pas son travail pour augmenter lacide gastrique car il est moins biodisponible (ce qui est une mesure de la facilité avec laquelle un composé est absorbé par le corps).4

Torréfaction foncée pour léquilibre

Contrairement à ce qui pourrait sembler être vrai, ce sont les variétés de torréfaction foncée qui peuvent être les cafés les plus faciles à digérer. Létude de 2014 a montré quune torréfaction foncée, par rapport à une torréfaction moyenne, a augmenté la teneur en NMP et diminué la teneur en acide chlorogénique.3

Pour ceux qui recherchent un café plus doux pour lestomac, une torréfaction foncée, qui peut contenir moins de composés qui augmentent lacide gastrique et plus de produits chimiques qui diminuent lacide gastrique, offrira les meilleures chances dun café qui ne provoque pas de symptômes .

Café à double fermentation

Les fabricants de cafés à double fermentation affirment que le processus par lequel leurs grains de café sont traités peut donner un café plus facile pour lestomac. Lorsque la plupart des gens pensent aux aliments fermentés, ils pensent aux probiotiques, mais le café traité de cette manière ne contiendra naturellement aucune bactérie bénéfique pour le système digestif.

Le café est généralement fermenté une fois, mais certains fabricants ajoutent une seconde fermentation, parfois appelée double trempage ou « double fermentation du Kenya, car le café du Kenya est connu pour ce processus.

Lidée est que la double fermentation peut éliminer les notes amères et rendre le café plus agréable au goût pour les personnes ayant des problèmes digestifs. Ce sont les acides chlorogéniques du café qui sont au moins en partie responsables du goût amer. Par conséquent, lidée est que moins le café est amer, moins il y a dacides chlorogéniques.

Cependant, il ny a pas encore de preuve que la double fermentation réduise en fait la quantité dacides chlorogéniques ou augmente la teneur en NMP, deux éléments nécessaires pour créer un café qui réduit la production dacide gastrique.

Café vert (non torréfié)

Le café vert est une variété de grain de café qui na pas subi de processus de torréfaction. Sans torréfaction des grains, les acides chlorogéniques et la teneur en NMP du café infusé ne seront pas modifiés, et le résultat est un café qui naura aucun avantage sur la réduction de la production dacide gastrique.

De plus, le café préparé à partir de grains non torréfiés peut avoir un goût amer, en raison de la teneur plus élevée en acide chlorogénique.

La teneur en caféine est-elle importante ?

Ce que de nombreux buveurs de café apprécient dans le café nest pas un secret : cest la teneur en caféine. Il met le va-et-vient le matin, et pour certains, laprès-midi aussi. Cependant, la plupart des études montrent que la caféine ne semble pas être un problème lorsque lon considère les effets du café sur lestomac.

Certaines études qui ont examiné divers mélanges de café et leur effet sur la production dacide gastrique ont utilisé des cafés dont la teneur en caféine était similaire afin duniformiser les règles du jeu. On pense que les composés bioactifs présents dans le café qui augmentent ou diminuent les sucs digestifs dans lestomac peuvent interagir les uns avec les autres, quelle que soit la quantité de caféine contenue dans le café.

Cependant, une étude publiée en 2017 suggère que la caféine a un effet sur la production dacide gastrique car elle a également une saveur amère.5

Effets individuels

Une autre pièce du puzzle est la façon dont la personne réagit aux composés et à la teneur en caféine du café. Bien que des recommandations générales puissent être faites à partir détudes scientifiques, il existe des variations génétiques qui peuvent influencer la façon dont une personne réagit aux composés du café.

Il y a une limite à cette variation, donc ce nest peut-être pas très important pour la plupart des gens, mais cela signifie quil pourrait y avoir des essais et des erreurs.

Le café quune personne ne jure que de boire sans avoir de brûlures destomac peut ne pas fonctionner de la même manière pour tout le monde. Cela signifie quessayer différentes marques peut faire partie de la recherche dun café plus facile à digérer.

Préparer du café sans irriter lestomac

Sur la base des recherches disponibles, en bref, voici ce qui peut vous aider :

• Optez pour un rôti foncé. Il peut sembler que plus le café est foncé, plus il peut provoquer de symptômes gastriques, mais cest en fait le contraire qui est vrai. La torréfaction du café fait ressortir le meilleur dun composé naturel qui supprime en fait la production dacide gastrique.

• Utilisez une méthode dinfusion à froid. Linfusion à froid donnera un café qui contient des niveaux inférieurs de tous les composés présents dans le café. Cela signifie que les parties du café qui provoquent une augmentation de lacide gastrique vont être plus faibles.

• Ajouter du lait. Si vous navez pas de problèmes avec les produits laitiers (comme une allergie aux produits laitiers ou une intolérance au lactose), les protéines du lait se combinent avec certains des composés du café qui ont tendance à augmenter lacide gastrique.

Un mot de Verywell

Bien quil y ait eu des études sur comment et pourquoi certains types de café peuvent provoquer moins de production dacides gastriques que dautres variétés, il reste encore beaucoup à apprendre sur ce processus complexe.

Trouver un café riche en NMP et pauvre en acides chlorogéniques peut entraîner moins de symptômes gastriques après lavoir bu. Cet effet pourrait être accru par lutilisation dune méthode de brassage à froid et lajout de lait.

Cependant, un certain nombre dessais et derreurs peuvent être nécessaires, car les cafetières nannoncent généralement pas la teneur en NMP et en acide chlorogénique de leurs grains ! Avec la vaste gamme de cafés sur le marché, cependant, il y en aura probablement un qui viendra avec moins de maux destomac.