Рожковое дерево или Ceratonia siliqua, не путать с какао (из которого сделан шоколад), принадлежит к семейству гороховых и произрастает в регионе Восточного Средиземноморья. Плоды рожкового дерева называются стручками и имеют коричневый цвет.
Другие названия рожкового дерева включают Algarrobo, Caroube, Carouge, Garrotero, Locust Bean, Locust Bean Gum, Locust Pods, Pain de Saint Jean-Baptiste, Хлеб Святого Иоанна, Сахарные стручки.
Стручки и мякоть рожкового дерева съедобны, сладки от природы и очень питательны. Рожковое дерево часто заменяет шоколад в рецептах, давая продукт с меньшим содержанием жира и высоким содержанием клетчатки. Кэроб также не содержит кофеина и глютена. Его часто используют в веганских диетах, которые избегают молочного шоколада. Камедь рожкового дерева и рожкового дерева (добавка, полученная из рожкового дерева) может использоваться в качестве добавок в непищевых продуктах, таких как косметика, а также в кормах для домашних животных.
Польза для здоровья
Узнайте о многих преимуществах рожкового дерева для здоровья и о том, как он может помочь в различных ситуациях.
Богат питательными веществами и мало калорий
Кэроб (несладкий) - низкокалорийная, естественно сладкая альтернатива шоколаду. Он богат клетчаткой и мало жира. Клетчатка, неперевариваемая часть углеводов, связана с более здоровым весом, улучшением контроля уровня сахара в крови и снижением холестерина.
Эми Шапиро, зарегистрированный диетолог и основатель Real Nutrition, говорит, что Кэроб также может помочь с потерей веса, поскольку потребление помогает уменьшить количество грелина (гормона голода), вырабатываемого в организме, и, следовательно, общий аппетит.
Разнообразие биоактивных соединений
Стручки рожкового дерева содержат биоактивные соединения, такие как пищевые волокна, полифенолы, флавоноиды, циклитолы (например, d-пинитол) и дубильные вещества. Эти соединения были связаны с множеством преимуществ для здоровья, включая контроль гликемии (сахара в крови), снижение холестерина, противораковые эффекты и многое другое.
Богат фитохимическими веществами
Рожковое дерево богато фитохимическими соединениями, которые, как было показано в научной литературе, обладают противоопухолевой, антипролиферативной и проапоптотической активностью (разрушение клетки). Было показано, что один из его фитохимических веществ, кверцетин (который также содержится в яблоках), способствует гибели лейкозных раковых клеток.
Кроме того, многие исследования на животных показывают благотворное влияние соединений рожкового дерева на различные виды рака. Имейте в виду, что эти исследования проводятся на животных, и необходимы дополнительные исследования для определения противоопухолевого воздействия рожкового дерева на людей.
Хороший источник минералов
Кэроб - немолочный источник кальция. Две столовые ложки содержат около 4% рекомендуемой дневной нормы кальция. Исследования показывают, что диета, богатая кальцием, снижает риск остеопороза и помогает контролировать вес.
Плоды рожкового дерева также содержат важные минералы, включая железо, медь, цинк, марганец, никель, барий и кобальт.
Лечение диареи
Рожковое дерево богато пектином и дубильными веществами, что может быть причиной его использования при лечении диареи. В систематическом обзоре, опубликованном в журнале Pediatrics, исследователи обнаружили, что использование сока рожкового дерева полезно при лечении диареи. Исследователи также отметили, что необходимы дополнительные исследования для определения достоверности результатов.
Может уменьшить срыгивание у младенцев
Несколько исследований показали, что, когда младенцев кормят смесью с камедью рожкового дерева (рожкового дерева), по сравнению с контрольной смесью, они испытывают меньше эпизодов срыгивания. Но они не заметили никакой разницы в задержке опорожнения желудка (которая также может вызвать рефлюкс у младенцев), когда смеси были дополнены рожковым деревом.
Не содержит оксалатов кальция, выщелачиваемых
В отличие от шоколада, рожковое дерево не содержит оксалатов. Оксалаты - это природные соединения, содержащиеся во многих продуктах питания, которые связываются с кальцием и выводятся с калом, тем самым способствуя выведению кальция. Диета с высоким содержанием оксалатов может увеличить вероятность развития камней в почках, особенно если у вас в анамнезе были камни в почках.
Таким образом, рожковое дерево может быть хорошей альтернативой шоколаду для людей с камнями в почках, которым необходимо придерживаться диеты с низким или модифицированным содержанием оксалатов.
Веганский и без глютена
Большинство сортов несладкого рожкового дерева не содержат молочных продуктов. Тем не менее, всегда читайте этикетки, потому что в некоторые подслащенные сорта рожкового дерева добавлены ингредиенты, в которые может входить молоко. Рожковое дерево также можно перерабатывать на предприятии, содержащем молоко, сою, пшеницу или другие ингредиенты. Полностью натуральное несладкое рожковое дерево также не содержит глютена и может использоваться в выпечке без глютена.
Без кофеина
Кэроб не содержит кофеина и может быть хорошей альтернативой шоколаду для детей или взрослых, чувствительных к кофеину.
Кэроб против какао
Шапиро отмечает, что рожковое дерево также содержит меньше сахара и жира, чем некоторые шоколадные конфеты (какао), и содержит белок, что делает его отличным выбором для людей с диабетом.
Профили питания несладких какао и рожкового дерева аналогичны; однако рожковое дерево не содержит жиров и немного больше углеводов и клетчатки, чем какао. В зависимости от марки, а также от того, были ли подслащены какао или рожковое дерево, профиль питания будет отличаться.
Как правило, одна столовая ложка несладкого какао содержит 35 калорий, 2 грамма жира, 1 грамм насыщенных жиров, 0 миллиграммов натрия, 9 граммов углеводов, 0 граммов сахара, 6 граммов клетчатки, 3 грамма белка и 19 миллиграммов кальция.
Для сравнения, несладкое рожковое дерево содержит примерно 35 калорий, 0 г жиров, 0 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 13 г углеводов, 7 г клетчатки (24 процента дневной нормы), 7 г сахара и 52 мг кальция.
Хотя рожковое дерево содержит больше сахара и углеводов, чем какао, его естественная сладость способствует меньшему добавлению сахара при приготовлении рецептов, требующих какао.
Какао более горькое, и при приготовлении с его использованием обычно требуется больше сахара, чтобы избежать этого вкуса.
Состав питательных веществ также будет зависеть от того, в какой форме рожковое дерево и подслащено ли оно. Например, две столовые ложки кусочков рожкового дерева содержат 70 калорий, 0 г жира, 0 мг натрия, 18 г углеводов, 6 г клетчатки, 12 г сахара, 2 г белка и 52 мг кальция.
Две столовые ложки подслащенных чипсов рожкового дерева содержат 80 калорий, 4,5 г жиров, 4 г насыщенных жиров, 0 мг натрия, 10 г углеводов, 0 г клетчатки, 4 г сахара, 0 г белка и 0 г кальция. Обратите внимание, что содержание жира в подслащенном кэроб почти в пять раз больше, чем в несладком.
Возможные побочные эффекты
При приеме рожкового дерева побочных эффектов не наблюдается; тем не менее, всегда не забудьте обсудить использование со своей медицинской бригадой, особенно если вы принимаете больше, чем содержится в пище.
Если вы беременны или кормите грудью, обсудите с врачом использование рожкового дерева, чтобы определить его безопасность. Хотя, вероятно, использовать его можно, но всегда лучше соблюдать осторожность.
Обычно люди, страдающие аллергией на шоколад, орехи и древесные орехи, не реагируют на рожковое дерево; однако не исключено, что у вас может быть аллергия. Если вас беспокоит аллергия, обсудите с врачом прием рожкового дерева перед употреблением.
Verywell / Анастасия Третьяк
Дозировка и подготовка
Для рожкового дерева не существует установленной дозировки, поскольку он не является важным витамином, минералом или добавкой. Размеры порции обычно указаны на этикетках, и типичная порция составляет около двух столовых ложек. Если вы используете рожковое дерево в качестве добавки для своего младенца или ребенка, всегда спрашивайте своего педиатра о рекомендуемой дозе и безопасности.
Как приготовить рожковое дерево
Вы можете использовать рожковое дерево для приготовления смузи, выпечки, овсянки, кексов, хлеба или вместо шоколада в мюсли и ореховых смесях. При замене шоколада в рецептах вы можете напрямую заменить 1: 1 в любом рецепте.
Если вы хотите поэкспериментировать с кэробом, вы можете попробовать один из этих рецептов.
- Смузи из рожкового дерева и перечной мяты: смузи - отличная альтернатива завтраку или перекусу.
- Рожковое дерево Nutella: используйте эту пасту, чтобы украсить цельнозерновые рисовые лепешки, тосты или добавить ложку в овсянку или йогурт, чтобы получить вкусную и питательную еду:
Место хранения
Храните муку рожкового дерева, чипсы, закуски и кусочки в герметичном контейнере в прохладной сухой кладовой. Если вы использовали порошок и заметили, что он комковался, просто просейте его перед использованием.
Что искать
Старайтесь покупать рожковое дерево в натуральном виде. По возможности покупайте несладкий порошок рожкового дерева и чипсы из рожкового дерева, некоторые из которых подслащены сахаром. Порошок рожкового дерева может быть сырым или жареным, а чипсы могут быть похожи на шоколадную стружку или продаются кусочками и кусочками.
Всегда читайте списки ингредиентов и следите за добавлением подсластителей, масел и эмульгаторов. Например, в некоторые чипсы добавлены такие ингредиенты, как сахар, пальмовое ядро и пальмовое масло, обезжиренное сухое молоко и лецитин подсолнечника (эмульгатор). Эти добавки увеличивают количество калорий, жира и сахара в продукте.
Как производится мука из рожкового дерева?
Мука рожкового дерева и порошок рожкового дерева - это термины, которые используются как синонимы. Мука рожкового дерева производится путем измельчения спелых стручков рожкового дерева.
Это вкусно?
Вкус - это всегда личное предпочтение и будет зависеть от вашей палитры. Сами по себе несладкие кусочки рожкового дерева не всегда самые аппетитные, но они очень насыщают и хорошо сочетаются с ореховой смесью.
Кроме того, вместо шоколада можно использовать чипсы из рожкового дерева в печенье или другой выпечке. Наконец, многим людям нравится добавлять порошок рожкового дерева в коктейли, блины, хлеб, кексы, энергетические и диетические батончики.
Слово от Verywell
Кэроб - это натуральный сладкий шоколад, который можно использовать как веганский заменитель шоколада. Кэроб содержит множество природных соединений, таких как полифенолы, дубильные вещества, клетчатка, фитохимические вещества и минералы, которые, как было доказано, обладают огромной пользой для здоровья. Хотя сам по себе он может не обладать исключительным вкусом, его можно использовать в качестве ингредиента во многих рецептах, требующих использования шоколада, в результате чего получается продукт с более высоким содержанием клетчатки, жира и сахара. Купите несладкое рожковое дерево и прочтите список ингредиентов.