Комбу - это разновидность ламинарии, бурых морских водорослей, также известных как водоросли или морские овощи. Он принадлежит к группе бурых морских водорослей, называемых ламинариями, и имеет много видов, включая ламинарию японскую, ламинарию охролеуку и сахарину латиссима, и это лишь некоторые из них.
Морские водоросли, как и комбу, употребляли в пищу в различных частях мира, особенно на Дальнем Востоке, в течение многих столетий и не зря. Это было связано со здоровьем и долголетием. Комбу, от природы богатый антиоксидантами, витаминами, минералами и полезными жирами, очень полезен для здоровья. В основном доступно в свежем или сушеном виде, его также можно использовать в порошкообразной форме. Комбу традиционно используют для супов, салатов и даже для удобрений и красок для волос.
Польза для здоровья
Богат витаминами
Комбу - это низкокалорийная пища, богатая питательными веществами. Один семидюймовый кусок комбу содержит примерно 10 калорий, 0 граммов жира, 0 граммов холестерина, 180 миллиграммов (мг) натрия, 340 мг калия, 2 грамма углеводов, 2 грамма клетчатки, 4 процента кальция и 12 процентов магния. Он также содержит витамины C, A, E, K, витамины группы B, йод, железо, марганец и медь.
Эта комбинация витаминов и минералов делает комбу мощным источником питания, полным антиоксидантов, которые также повышают иммунитет.
Отличный источник йода
Йод - важный компонент гормонов щитовидной железы. Он также важен для развития мозга и, следовательно, является важным питательным веществом для беременных или кормящих женщин.
По словам зарегистрированного диетолога и кулинарного диетолога Кристи Дель Коро, морские водоросли являются одним из самых богатых растительных источников йода, который является важным микронутриентом и часто недостаточно употребляется, особенно среди беременных женщин. Морские водоросли - отличная альтернатива йодированной сальте, главному источнику йода в западной диете, поскольку они содержат меньше
Проконсультируйтесь со своим врачом
Однако, если вы беременны, важно обсудить потребление морских водорослей со своим врачом, потому что некоторые разновидности комбу имеют предупреждающую этикетку в Калифорнии, которая гласит: Потребление этого продукта может подвергнуть вас воздействию химических веществ, включая свинец, который, как известно в штате Калифорния, вызывает рак и врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной функции.
Это может показаться тревожным, но предупреждения California Prop 65 часто считаются отказом от ответственности. По данным Американского онкологического общества, ученые классифицируют все эти вещества, связанные с раком, по крайней мере, как вероятные канцерогены, что означает, что они могут вызывать рак у некоторых людей. Но не все они известны группам и экспертам за пределами штата Калифорния как канцерогены (которые вызывают рак). Это означает, что не каждое соединение, обозначенное как вещество, которое может вызывать рак, было доказано мировому научному сообществу как вызывающее рак.
Предупреждение состоит в том, чтобы сообщить потребителям о наличии вещества.
Тем не менее, это сбивающий с толку ярлык. Чтобы принять осознанное решение, рекомендуется получить более высокий уровень образования и попросить своего врача рассказать о его медицинском опыте. Для получения дополнительной информации посетите сайт www.P65Warnings.ca.gov/food.
Богат наполнителем
Диета, богатая клетчаткой, связана с более здоровым весом, лучшим контролем уровня сахара в крови и снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний. Морские водоросли содержат пищевые волокна, в основном растворимые, которые могут помочь снизить уровень холестерина и усилить чувство сытости.
Количество клетчатки будет варьироваться в зависимости от съеденного количества, но обычно один семидюймовый кусок содержит около 2 граммов клетчатки. Одна упаковка для закусок (в зависимости от марки), которая содержит около десяти супертонких листов, содержит 1 грамм клетчатки или 4 процента от рекомендуемой дневной нормы.
Растительные жирные кислоты омега-3
Омега-3 жирные кислоты, эйкозапентаеновая кислота (EPA) и докозагексаеновая кислота (DHA) важны для здоровья и развития мозга, действуют как противовоспалительное средство, а также могут помочь снизить уровень триглицеридов (тип жира в крови). . EPA и DHA обычно содержатся в мясе рыбы, но комбу служит типом растительной жирной кислоты омега-3.
Фактически, из всех разновидностей водорослей комбу обеспечивает наибольшее количество как EPA, так и DHA.
Некоторые исследования показывают, что ферментированные формы ламинарии японской могут улучшить кратковременную память у пожилых людей.
Антиоксиданты
Возможно, вы слышали о комбу, который некоторые исследователи называют сокровищем моря, из-за его универсальных свойств, таких как его антиоксидантные свойства. Laminaria japonica особенно богата фукоксантином, одним из видов каротиноидов. Исследователи изучили преимущества фукоксантина и считают, что этот каротиноид имеет большой потенциал в профилактике или лечении рассеянного склероза, ожирения и других хронических заболеваний.
Проблема в том, что мало информации о клинических испытаниях на людях, и большинство исследований проводилось на животных. Для определения дозировок и долгосрочного использования необходимы дополнительные исследования. До тех пор, если нет противопоказаний, следует поощрять диетическое потребление комбу.
Содержит фукоидан
Комбу содержит полисахарид морской кислоты, известный как фукоидан. Полисахарид - это длинноцепочечный углевод, состоящий из более мелких углеводных моносахаридов. Эти типы соединений обычно используются нашим телом для получения энергии или помощи в клеточной структуре. В обзоре, опубликованном в журнале Marine Drugs, ученые обсуждают множество преимуществ фукоидана, включая его способность обладать противораковыми (профилактика рака), антиоксидантными, противовоспалительными, иммунорегуляторными (укрепляющими иммунную систему) свойствами.
Кроме того, исследования показывают, что фукоидан может обладать противовирусными свойствами, помогая лечить вирусные инфекции и сокращая продолжительность болезни. Исследования на животных показывают благотворное влияние фукоидана на здоровье кишечника, способствуя развитию здоровых кишечных бактерий, которые могут улучшить пищеварение и уменьшить газообразование.
Исследования на животных также обнаружили взаимосвязь в снижении метаболического синдрома и лечении ожирения. В частности, было показано, что фукоидан снижает липогенез (накопление жира) и увеличивает расщепление жира (липолиз). Имейте в виду, что эти исследования проводятся на животных, и необходимы дополнительные исследования для определения его воздействия на людей.
Другие заявления о здоровье
Некоторые препараты комбу говорят о том, что комбу может снизить риск диабета и помочь улучшить артрит. Поскольку комбу богат клетчаткой и содержит антиоксиданты, это может быть правдой, но эти утверждения не одобрены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Хотя ни одна пища не может ничего вылечить, добавление морских водорослей в ваш рацион, безусловно, может улучшить ваше питание.
Что искать
Вы можете найти комбу на специализированных рынках, в разделе азиатской кухни в обычных супермаркетах и в Интернете (его продают на таких сайтах, как Amazon). В зависимости от того, для чего вы используете водоросли, вы можете покупать их в свежем или сушеном виде. Дель Коро рассказывает нам о том, как это делается. По ее словам, даже когда его употребляли в свежем виде, оно могло быть изначально высушено и восстановлено в воде. Например, разновидности ламинарии обычно сушат в листы, а затем замачивают в воде перед употреблением в салат или добавлением в супы и бульоны в качестве приправы. Из-за естественного содержания натрия в водорослях в некоторых консервированных бобах даже используется комбу вместо соли.
Например, компания Eden сохраняет свои бобы консервированными без добавления натрия и вместо этого использует водоросли комбу.
По возможности, вероятно, лучше всего покупать органический комбу, чтобы уменьшить количество остатков химических веществ и снизить вероятность фальсификации. Большинство разновидностей комбу - хороший выбор. «Ключ в том, чтобы искать продукты, которые не содержат большого количества добавленной соли помимо естественно содержащего натрия», - утверждает Дель Коро.
Например, поищите пакеты с закусками, которые не содержат морской соли. Если они есть, убедитесь, что он помечен как последний ингредиент продукта с низким содержанием натрия.
Дозировка
Не существует установленной дозировки комбу. Однако типичный размер порции для использования в рецептах - один высушенный лист. Или, если вы используете порошковую смесь, следуйте рекомендациям по размеру порции.
Verywell / Анастасия Третьяк
Подготовка и хранение
Комбу - важный ингредиент, используемый в японском бульоне с лапшой даси, но его можно добавлять в овощи, супы, бульоны, злаки, бобы или тушеные блюда. Его также можно мариновать или обжаривать во фритюре. Обжарьте его в сковороде или духовке, измельчите в порошок и используйте как питательную приправу к попкорну, или как начинку для бутерброда или ингредиент салата.
При приготовлении с комбу добавляйте небольшой кусочек в супы, тушеные овощи и крупы во время приготовления.
Удалите комбу, когда рецепт будет готов - питательные вещества проникнут в вашу еду. Примечание: если вы варите или готовите на пару водоросли в открытой кастрюле и сливаете воду, вы теряете большую часть витаминов и минералов.
Храните сушеный комбу в герметичном контейнере в прохладном сухом месте. Так вы сможете сохранить комбу свежим на несколько лет. Этикетки на упаковке говорят потребителям не хранить влажные морские овощи; во влажных условиях может образоваться плесень или ухудшиться. Вы также можете найти консервированные бобы, в которых комбу используется в качестве консерванта по сравнению с солью.
Побочные эффекты
Комбу редко вызывает побочные эффекты, такие как отравление питательными веществами. Однако из-за высокого содержания йода в комбу может возникнуть токсичность йода, если вы съедите его в больших количествах. Дети более восприимчивы. Признаки и симптомы отравления йодом включают:
- Боль в животе
- Кашляющий
- Бред
- Понос
- Жар
- Болезненность десен и зубов
- Потеря аппетита
- Металлический привкус во рту
- Нет выделения мочи
- Сыпь
- Слюноотделение
- Захват
- Шок
- Сбивчивое дыхание
- Ступор
- Жажда
- Рвота
Если вы испытываете какие-либо из этих симптомов, вам следует немедленно обратиться к врачу.
Противопоказания
Людям, страдающим аллергией на рыбу или моллюсков, комбу может не подходить, поскольку в его разновидностях могут быть следы рыбы или моллюсков. Кроме того, для людей, принимающих препараты / добавки для лечения щитовидной железы или калия, морские водоросли могут быть проблематичными, поскольку они содержат йод и калий, которые могут влиять на уровень гормонов щитовидной железы или уровень калия в крови. Перед употреблением комбу посоветуйтесь со своим врачом.
Общие вопросы
В чем разница между видами водорослей и как их едят?
Комбу - один из многих видов морских водорослей. Некоторые другие типы - красный, зеленый и коричневый. Дель Коро говорит, что Dulse, нори и агар-загуститель и каррагинан - это красные водоросли, хлорелла - зеленая, а водоросль - коричневая. В то время как, араме, вакаме и комбу на самом деле являются разновидностями ламинарии.
Какие водоросли содержатся в салате из морских водорослей, который подают в азиатских ресторанах?
Водоросли, содержащиеся в салатах из морских водорослей, которые подают в качестве гарнира в азиатской кухне, обычно представляют собой комбинации зеленых и коричневых сортов, которые были регидратированы. «Нори, однако, сушат и используют в листах, обычно используемых для упаковки суши и упакованных в продуктовых магазинах в качестве закуски», - говорит Дель Коро.
Могу ли я есть комбу, если я принимаю антикоагулянты?
Морские водоросли содержат витамин К, который играет роль в свертывании крови. Если вы принимаете разбавитель крови, важно поддерживать постоянное потребление продуктов с витамином К, чтобы лекарства работали должным образом. Если вы принимаете разбавитель крови, рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем включать водоросли в свой рацион.
Если комбу настолько полезен для меня, то почему на некоторых сортах есть Калифорнийская предупреждающая этикетка о возможности воздействия тяжелых металлов?
Предложение 65 штата Калифорния, также называемое Законом о безопасности питьевой воды и токсичных веществах, было принято в 1986 году. Оно было разработано, чтобы помочь жителям Калифорнии принимать информированные решения о защите себя от химических веществ, которые, как известно, вызывают рак, врожденные дефекты или другие нарушения репродуктивной функции. Некоторые люди относятся к этому предложению как к большему праву знать.
Это сложно. Чтобы узнать, какое вещество содержится в продукте, как вы можете подвергнуться его воздействию и какой уровень риска он представляет, вам нужно углубиться в подробности и получить дополнительную информацию. Вам нужно изучить продукт и связаться с производителем, чтобы узнать, какое вещество содержит продукт, и решить, следует ли вам его употреблять. Например, единственный случай, когда компания не обязана выпускать предупреждение, - это если человек, подвергшийся воздействию вещества на ожидаемом уровне в течение 70 лет, по оценкам, имеет шанс один из 100000 или меньше заболеть раком из-за этого воздействия.
Строгие правила одинаковы для врожденных дефектов и репродуктивных проблем. Это важно, потому что в California Prop 65 говорится, что предупреждение не обязательно означает, что продукт нарушает какие-либо стандарты или требования безопасности продукта. Они должны указать это, даже если есть следы, и это не представляет риска.
Имейте в виду, что все продукты питания регулируются федеральным Управлением по контролю за продуктами и лекарствами США, и они не выпускали предупреждения о морских водорослях. Таким образом, можно с уверенностью сказать, что уровни воздействия незначительны. Однако всегда разумно принять информированное решение перед употреблением, особенно если вы относитесь к группе риска, например, молодая женщина или мужчина репродуктивного возраста, если вы беременны или если у вас повышенный риск рака.
Слово от Verywell
Комбу, разновидность коричневых морских водорослей, - это богатый питательными веществами натуральный суперпродукт, который веками использовался в культурах Дальнего Востока. Он полон витаминов, минералов, клетчатки, полезных жиров и мощных антиоксидантов. Исследования на животных измерили его потенциальную пользу в профилактике заболеваний. Используйте комбу в качестве закуски, в качестве топпера для бутерброда, в салатах, супах, рагу или бобах - варианты бесконечны.
Тем, кто страдает заболеванием щитовидной железы или принимает добавки / лекарства для щитовидной железы или калия, беременны или имеют повышенный риск рака, перед употреблением обратитесь к своему врачу.