Zwiebeln und Knoblauch sind sehr reich an Fructan, einem Kohlenhydrat in der Gruppe der fermentierbaren Oligosaccharide, Disaccharide, Monosaccharide und Polyole (FODMAPs), von denen angenommen wird, dass sie zu den Symptomen des Reizdarmsyndroms beitragen.
Menschen mit einer Low-FODMAP-Diät versuchen, sie zu vermeiden. Andere Menschen können feststellen, dass sie Nahrungsmittelunverträglichkeiten haben, die durch diese Nahrungsmittel ausgelöst werden können. Ohne sie zu kochen kann schwierig sein. Hier sind einige Strategien.
Verwendung von Knoblauch und Zwiebeln beim Kochen
Knoblauch und Zwiebeln werden beim Kochen oft als aromatische Lebensmittel verwendet, die anderen Gerichten ein herzhaftes Aroma und Geschmack verleihen. Sie sind in Küchen auf der ganzen Welt zu finden, was es schwierig macht, sie zu vermeiden, indem man sich an Lebensmittel aus einem bestimmten geografischen Gebiet hält.
Oft werden Knoblauch und Zwiebeln gleich zu Beginn des Garvorgangs hinzugefügt, um ihre Aromen zu mildern, bevor eine Sauce, Suppe oder andere komplexe Gerichte zubereitet werden.
Sie auslassen
Können Sie den Knoblauch und die Zwiebeln einfach aus einem Rezept weglassen? Manchmal. Sie werden normalerweise akzeptable Ergebnisse erzielen. Es ist nicht dasselbe, als würden Sie Eier aus einem Kuchen lassen. Die meisten Menschen würden jedoch einige Rezepte als inakzeptabel langweilig empfinden.
Erwägen Sie, das Rezept mit einem Ersatzstoff anzupassen, anstatt die Alliums einfach fallen zu lassen, wenn:
- Zwiebeln oder Knoblauch sind die einzigen Aromen im Rezept
- Zwiebeln oder Knoblauch sind ein wichtiger Bestandteil des Rezepts
- Zwiebeln oder Knoblauch werden roh oder leicht gegart verwendet
In diesen Situationen kann der Geschmack von Zwiebeln oder Knoblauch für ein köstliches Gericht entscheidend sein. Meistens findet man jedoch einen guten Ersatz.
Aromen jenseits von Zwiebeln und Knoblauch
Kein anderes Gemüse hat den gleichen Geschmack wie Zwiebeln oder Knoblauch, aber einige Aromastoffe, die sich gut zum Kochen eignen können, sind:
- Fenchel hat einen lakritzeartigen Geschmack, aber eine zwiebelartige Textur. Versuchen Sie es mit Hühnchen oder Fisch.
- Sellerie gehört zu den am häufigsten vorkommenden Aromastoffen.
- Paprika wird oft in der Cajun-Küche verwendet. Grüne Paprika und Sellerie sind eine gute Basis für Reisgerichte oder herzhafte Eintöpfe.
- Karotten werden in der französischen Küche in Kombination mit Sellerie als Gewürz verwendet.
- Sellerie oder Selleriewurzel ist die knorrige Wurzel einer Selleriesorte. Geschält und gewürfelt kann es als Gewürz in Saucen oder Eintöpfen verwendet werden.
Ersatzkräuter und Gewürze
Knoblauch-Schnittlauch, ein Kraut mit einem Knoblauchgeschmack, ist ein offensichtlicher Ersatz, aber hier sind andere Kräuter und Gewürze, die Sie möglicherweise nützlich finden:
- Pfefferkörnerweiß, rosa oder Szechuancan verleihen Ihrer Küche verschiedene Geschmacksrichtungen.
- Der unverwechselbare Geschmack von Kreuzkümmel, der in einigen Rezepten gut funktionieren kann, insbesondere wenn Knoblauch roh verwendet wird.
- Meerrettich, frisch gerieben, kann einige der scharfen Noten hinzufügen, die Ihnen sonst vielleicht fehlen würden.
- Ingwer und Galgant haben charakteristische Aromen, können aber in Pfannengerichten als Aromastoffe nützlich sein.
- Asafoetida ist ein Gewürz aus Indien mit einem sehr starken Geruch, das in warmem Öl sehr nach Knoblauch und Zwiebeln schmeckt. Sie brauchen nur einen Spritzer, da es sehr stark gewürzt ist.
Knoblauch- oder Zwiebelpulver und Salze
Knoblauchpulver und Knoblauchsalz werden aus dehydriertem, fein gemahlenem Knoblauch hergestellt. Zwiebelpulver und Salz werden ebenfalls aus Zwiebeln hergestellt. Fragen Sie Ihren Gastroenterologen oder Arzt, bevor Sie eine andere Form eines Lebensmittels probieren, das in der Vergangenheit schmerzhafte Symptome verursacht hat.
Infundiertes Öl für Low-FODMAP-Diäten
Diejenigen, die Knoblauch und Zwiebeln aufgrund von FODMAPs vermeiden, können mit Knoblauch angereichertes Öl verwenden, da die Fruktane nicht fettlöslich sind. Sie können infundiertes Öl kaufen oder Zwiebeln und Knoblauch in Öl anbraten und die Feststoffe entsorgen, bevor Sie sie sofort in Ihrem Gericht verwenden.
Beachten Sie, dass die Herstellung Ihres eigenen infundierten Öls und dessen Lagerung das Risiko von Botulismus birgt, daher sollten Sie aus Sicherheitsgründen kommerziell zubereitetes infundiertes Öl kaufen.
HÄUFIG GESTELLTE FRAGEN
- Wenn Knoblauch meinen Magen stört, kann ich dann Knoblauchpulver in Rezepten verwenden?
- Sind alle Zwiebeln reich an FODMAPs?