Knochenbrühe, sei es Geflügel, Fisch oder Fleisch, ist seit langem ein Grundnahrungsmittel der menschlichen Ernährung. Hausgemachte Brühen haben an Popularität verloren, da im Laden gekaufte Aktien leicht gekauft werden können. Die Verwendung von Knochenbrühe als Heilmittel, insbesondere im Bereich der Darmgesundheit (in Verbindung mit anderen chronischen Gesundheitsproblemen), wird jedoch immer beliebter.
Was ist Knochenbrühe?
Knochenbrühe wird hergestellt, indem Fleisch oder Fisch in Wasser, typischerweise mit Gemüse, über einen längeren Zeitraum gekocht wird. Die Garzeit kann von nur 3 Stunden bis zu 72 Stunden reichen. Befürworter von Knochenbrühe empfehlen hausgemachte Knochenbrühe, nicht im Laden gekaufte. Es wird angenommen, dass die Verarbeitung von im Laden gekauften Brühen der Brühe ihre heilenden Eigenschaften entzieht. Darüber hinaus gibt es Bedenken hinsichtlich einiger der Inhaltsstoffe, die in im Laden gekauften Brühen enthalten sind.
Forscher haben begonnen, einen Zusammenhang zwischen der Darmgesundheit und den steigenden Raten einiger der chronischen Gesundheitszustände unserer Zeit zu identifizieren. Natürlich legt diese Forschung die Notwendigkeit nahe, die Gesundheit des Darms zu verbessern, z. das Gleichgewicht der Darmbakterien und die Integrität der Darmschleimhaut, um unerwünschte Symptome zu reduzieren. Als Teil dieser Bemühungen wurde die Aufmerksamkeit auf die Vorstellung gelenkt, dass Knochenbrühe für die Gesundheit unseres Darms und damit für unsere allgemeine Gesundheit sehr vorteilhaft sein kann.
Diäten, die es empfehlen
Es gibt zwei Hauptdiäten, die Knochenbrühe für die Darmgesundheit betonen:
Die 1. Die GAPS-Diät
Die GAPS-Diät ist die "Gut and Psychology Syndrome"-Diät, die von Dr. Natasha Campbell-McBride entwickelt wurde. Das Protokoll von Dr. Campbell-McBride konzentriert sich auf die Verbesserung der Darmgesundheit, um die Symptome von:
- Aufmerksamkeitsdefizit-Hyperaktivitätsstörung (ADHS)
- Autismus
- Depression
- Dyslexie
- Dyspraxie
- Schizophrenie
Die 2. Die Paleo-Diät
Die Paleo-Diät basiert auf einer Ernährungsweise, von der angenommen wird, dass sie unsere Jäger-Sammler-Vorfahren taten. Die Ernährung betont die Bedeutung des Verzehrs von Obst, Gemüse, Fleisch und Nüssen, während Milchprodukte, Getreide und Hülsenfrüchte ausgeschlossen werden. Knochenbrühe wird als natürliche Ergänzung für eine solche Diät angesehen.
Angebliche gesundheitliche Vorteile
Der offensichtlichste Zusammenhang zwischen Knochenbrühe und Gesundheit ist die lange Assoziation von Hühnersuppe als hilfreiches Mittel gegen Infektionen der oberen Atemwege.
Laut der GAPS-Website "liefern Fleisch- und Fischbestände Bausteine für die schnell wachsenden Zellen der Darmschleimhaut und wirken lindernd auf alle Entzündungsbereiche im Darm."
Laut der Website von Weston A. Price enthält „Aktie Mineralien in einer Form, die der Körper leicht aufnehmen kann - nicht nur Kalzium, sondern auch Magnesium, Phosphor, Silizium, Schwefel und Spurenelemente und Glucosamin, das jetzt als teure Nahrungsergänzungsmittel gegen Arthritis und Gelenkschmerzen verkauft wird."
Forschung
Wie bei nahrungsmittelbasierten Heilmethoden üblich, wurde noch nicht viel klinische Forschung betrieben. Dies liegt zum großen Teil an fehlenden Mitteln, aber auch an der Schwierigkeit, die vielen unterschiedlichen Faktoren zu kontrollieren, die bei der Beurteilung der Wirkung eines bestimmten Lebensmittels auf eine Person eine Rolle spielen.
Eine im Chest Journal veröffentlichte Studie führte eine Bewertung durch, um festzustellen, welche Bestandteile von Hühnersuppe, falls vorhanden, der Grund für den Ruf der Hühnersuppe sein könnten, Erkältungen und andere Infektionen der oberen Atemwege zu lindern. Die Forscher fanden heraus, dass bestimmte Bestandteile der Suppe entzündungshemmend wirken. Interessanterweise enthielt die Gemüsebrühe, wenn sie allein getestet wurde, zwar einige toxische Elemente, diese Elemente waren jedoch nicht in der Brühe vorhanden, wenn Hühnchen hinzugefügt wurde. Die Forscher kommen zu dem Schluss, dass die Synergie aller Inhaltsstoffe für den gesundheitlichen Nutzen notwendig ist.
Eine andere Studie bringt einen besorgniserregenden Punkt in Bezug auf Knochenbrühe auf. Diese in Medical Hypotheses veröffentlichte Studie untersuchte den Bleigehalt in Knochenbrühe. Wenn Tiere und Menschen zu viel Blei ausgesetzt sind, kann es in ihren Knochen gespeichert werden. Diese Forscher fanden heraus, dass die von ihnen getestete Hühnerknochenbrühe eine höhere Bleikonzentration aufwies als die in Leitungswasser. Die Bleikonzentrationen waren niedriger, wenn die Brühe nur aus Hühnerfleisch ohne Knochen, Knorpel oder Haut hergestellt wurde. Die Besorgnis besteht darin, dass übermäßiger Bleikonsum mit vielen erheblichen Gesundheitsproblemen in Verbindung gebracht wurde.
Eine in Food and Nutrition Research veröffentlichte Studie aus dem Jahr 2017 untersuchte das Vorhandensein von essentiellen giftigen Metallen in Tierbrühen. Die Forscher kamen zu dem Schluss, dass die Werte sowohl in hausgemachter als auch in kommerzieller Suppe/Brühe niedrig sind und dass das Risiko einer Überschreitung der täglich empfohlenen Werte minimal war.
Ein Wort von Googlawi
Da es so wenig klinische Forschung gibt, ist es schwer, sichere Schlussfolgerungen über die gesundheitlichen Vorteile von Knochenbrühe zu ziehen. Auf der anderen Seite ist der Gedanke, dass eine Substanz, die seit Jahrhunderten in der Küche auf der ganzen Welt ein wichtiger Faktor ist, einige gesundheitliche Vorteile haben könnte, schwer von der Hand zu weisen. Vielleicht werden zukünftige Forschungen solide Beweise dafür liefern, dass die Vitamine, Mineralien, Aminosäuren usw., die in Knochenbrühe enthalten sind, genau das sind, was unser Darm (und die darin enthaltene Mikroflora) brauchen, um optimal zu funktionieren. Aber ohne solide wissenschaftliche Daten ist dies derzeit nur eine Theorie. Wir können daraus schließen, dass es köstlich und beruhigend ist und in vielen Kulturen als "gesund" akzeptiert wird.
In der Zwischenzeit, wenn Sie entscheiden, dass der regelmäßige Verzehr von Knochenbrühe die richtige Wahl für Sie ist, möchten Sie vielleicht echtes Freilandhuhn und Weiderindfleisch essen. Ein Großteil der in unseren Supermärkten verkauften Massentierhaltung wurde unter suboptimalen Bedingungen und mit suboptimaler Ernährung aufgezogen. Das Essen von Tieren, die in einer optimalen Umgebung aufgezogen wurden, kann Ihre Exposition gegenüber toxischen Elementen verringern. Wenn Sie regelmäßig Rinderbrühe konsumieren, sprechen Sie angesichts der Bedenken bezüglich Blei mit Ihrem Arzt, um zu sehen, ob er der Meinung ist, dass es notwendig ist, den Bleigehalt in Ihrem Blut zu testen.