Wenn Sie glutenfrei geworden sind, um Ihr Reizdarmsyndrom besser in den Griff zu bekommen, und es vermissen, Brot zu essen, möchten Sie vielleicht Sauerteig probieren. Dieses Brot hebt sich von anderen ab, weil ihm eine wichtige Zutat fehlt, die dazu neigt, IBS zu verschlimmern. Finden Sie mit dieser Übersicht über die Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot für Menschen mit RDS heraus, was dieses Brot so besonders macht und warum es tatsächlich eine Option für Sie sein könnte.
Was ist Sauerteigbrot?
Das Brot wird durch die traditionelle Backtechnik mit einem Sauerteigstarter hergestellt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu anderen Brotsorten, bei denen handelsübliche Hefe verwendet wird, um den Teig aufgehen zu lassen. Der Sauerteigstarter besteht aus wilden Hefen und Bakterien (überwiegend Laktobazillen), zusammen mit Mehl und Wasser. Diese Zubereitung führt zu einem natürlichen Fermentationsprozess, der nicht nur Gase erzeugt, die das Brot aufgehen lassen, sondern dem Brot auch seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Warum Sauerteig bei IBS in Ordnung sein könnte
In ihrem klassischen Kochbuch „Eating for IBS“, das im Jahr 2000 veröffentlicht wurde, hebt die Autorin Heather Van Vorous Sauerteigbrot als RDS-freundliches Lebensmittel hervor. Seit dem Debüt dieses Buches sind wissenschaftliche Forschungen hinzugekommen, die ihre Empfehlung untermauern.1
Forscher der Monash University fanden heraus, dass der Fermentationsprozess, der während der Herstellung von traditionell zubereitetem Sauerteigbrot stattfindet, Fruktan im Brot reduziert. Fruktane sind Kohlenhydrate, die zu den fermentierbaren Oligo-, Di- und Monosacchariden und Polyolen (FODMAPs) gehören, die bei manchen Menschen RDS-Symptome auslösen. Wissenschaftler glauben, dass die Hefen im Sauerteigstarter diese Reaktion verhindern
Tatsächlich identifiziert die Low-FODMAP-Diät-App der Monash University zwei Scheiben Dinkel-Sauerteigbrot und eine Scheibe Hafer-Sauerteigbrot als arm an FODMAPs, einer Gruppe von Verbindungen, von denen angenommen wird, dass sie Symptome von RDS und verwandten Erkrankungen hervorrufen. Leider scheint es, als ob der Fermentationsprozess nicht ausreicht, um die FODMAPs aus mit Weizen oder Roggen zubereitetem Sauerteigbrot herauszuschlagen.3
Wann ist Sauerteigbrot nicht in Ordnung?
Selbst mit ihren niedrigeren FODMAP-Werten gibt es Umstände, unter denen Sauerteigbrot für eine Person mit RDS nicht geeignet wäre. Wenn Sie eine der folgenden Bedingungen haben, sollten Sie auf den Verzehr dieser Art von Brot verzichten.
- Sie an Zöliakie leiden: Dinkel ist ein Weizenprodukt, und viele Haferflocken sind mit Weizen kreuzkontaminiert und sollten daher vermieden werden.
- Der Sauerteig wird nicht traditionell zubereitet: Viele Supermarkt-Sauerteigmarken werden mit handelsüblicher Hefe zubereitet und haben daher nicht den gesamten Fermentationsprozess durchlaufen, der zur Senkung des Fruktangehalts erforderlich ist.
- Bei einer getreidefreien Ernährung fühlen Sie sich besser: Manche Menschen stellen fest, dass ihre Verdauung und ihre allgemeine Gesundheit verbessert werden, wenn sie keine Getreidesorten zu sich nehmen.
- Sie versuchen, Sauerteigbrot hinzuzufügen und Ihre Symptome verschlimmern sich: Jeder ist anders. Obwohl einige Studien darauf hindeuten könnten, dass Sauerteigbrot die IBS-Symptome nicht verschlimmern sollte, fand mindestens eine Studie heraus, dass es von denen, die glaubten, empfindlich auf Weizen zu sein, nicht besser vertragen wurde Brot, das eine Reaktion in dir hervorruft.