Kombu ist eine Unterart von Seetang, einer braunen Meeresalge, die auch als Algen oder Meeresgemüse bekannt ist. Es gehört zur Gruppe der Braunalgen, die als Laminariacea bezeichnet werden und hat viele Arten, darunter Laminaria japonica, Laminaria ochroleuca und Saccharina Latissima, um nur einige zu nennen.
Algen werden wie Kombu in verschiedenen Teilen der Welt, insbesondere im Fernen Osten, seit vielen Jahrhunderten aus gutem Grund konsumiert. Es wurde mit Gesundheit und Langlebigkeit in Verbindung gebracht. Kombu ist von Natur aus reich an Antioxidantien, Vitaminen, Mineralien und gesunden Fetten und bietet viele gesundheitliche Vorteile. Meist frisch oder getrocknet erhältlich, kann es auch in Pulverform verwendet werden. Kombu wird traditionell für Suppenbrühe, Salate und sogar Dünger und Haarfärbemittel verwendet.
Gesundheitliche Vorteile
Reich an Vitaminen
Kombu ist ein kalorienarmes, nährstoffreiches Lebensmittel. Ein 7-Zoll-Stück Kombu enthält ungefähr 10 Kalorien, 0 Gramm Fett, 0 Gramm Cholesterin, 180 Milligramm (mg) Natrium, 340 mg Kalium, 2 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 4 Prozent Kalzium und 12 Prozent Magnesium. Es enthält auch Vitamin C, A, E, K, B-Vitamine, Jod, Eisen, Mangan und Kupfer.
Diese Kombination aus Vitaminen und Mineralstoffen macht Kombu zu einem Kraftpaket für die Ernährung, voller Antioxidantien, die auch die Immunität stärken.
Eine großartige Jodquelle
Jod ist ein wichtiger Bestandteil der Schilddrüsenhormone. Es ist auch wichtig für die Gehirnentwicklung und daher ein wichtiger Nährstoff für Frauen, die schwanger sind oder stillen.
Laut der registrierten Ernährungsberaterin und kulinarischen Ernährungswissenschaftlerin Kristy Del Coro ist Algen eine der reichsten pflanzlichen Jodquellen, die ein essentieller Mikronährstoff sind und oft zu wenig konsumiert werden, insbesondere bei schwangeren Frauen. Algen sind eine großartige Alternative zu jodiertem Salta, einer wichtigen Jodquelle in der westlichen Ernährung, da sie weniger Natrium enthalten.
Konsultieren Sie Ihren Arzt
Wenn Sie jedoch schwanger sind, ist es wichtig, den Verzehr von Algen mit Ihrem Arzt zu besprechen, da einige Kombu-Sorten ein kalifornisches Warnetikett haben, das besagt: Der Verzehr dieses Produkts kann Sie Chemikalien aussetzen, einschließlich Blei, von dem dem Staat Kalifornien bekannt ist, dass es verursacht Krebs und Geburtsfehler oder andere Fortpflanzungsschäden.
Dies mag alarmierend klingen, aber die Warnungen von California Prop 65 werden oft als Haftungsausschluss angesehen. Laut der American Cancer Society klassifizieren Wissenschaftler alle diese krebsbezogenen Substanzen zumindest als wahrscheinliche Karzinogene, was bedeutet, dass sie bei manchen Menschen Krebs verursachen können. Aber nicht alle von ihnen sind von Gruppen und Experten außerhalb des Bundesstaates Kalifornien als Karzinogene (von denen bekannt ist, dass sie Krebs verursachen) bekannt. Dies bedeutet, dass nicht jede Verbindung, die als möglicherweise krebserregende Substanz gekennzeichnet ist, der weltweiten wissenschaftlichen Gemeinschaft nachgewiesen wurde, tatsächlich Krebs zu verursachen.
Die Warnung besteht darin, den Verbraucher über das Vorhandensein eines Stoffes zu informieren.
Dennoch ist dies ein verwirrendes Etikett. Um eine fundierte Entscheidung zu treffen, ist es eine gute Idee, sich besser zu informieren und Ihren Arzt nach seiner medizinischen Expertise zu fragen. Weitere Informationen finden Sie unter www.P65Warnings.ca.gov/food.
Reich an Füllfasern
Eine ballaststoffreiche Ernährung wird mit einem gesünderen Gewicht, einer besseren Blutzuckerkontrolle und einem verringerten Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht. Algen enthalten hauptsächlich lösliche Ballaststoffe, die den Cholesterinspiegel senken und das Sättigungsgefühl steigern können.
Die Menge an Ballaststoffen hängt von der verzehrten Menge ab, aber normalerweise enthält ein 7-Zoll-Stück etwa 2 Gramm Ballaststoffe. Eine Snack-Packung (je nach Marke), die etwa zehn hauchdünne Blätter enthält, enthält 1 Gramm Ballaststoffe oder 4 Prozent des empfohlenen Tageswertes.
Pflanzliche Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren, Eicosapentaensäure (EPA) und Docosahexaensäure (DHA), sind wichtig für die Gesundheit und Entwicklung des Gehirns, wirken entzündungshemmend und können auch dazu beitragen, Triglyceride (eine Art von Fett im Blut) zu senken. . EPA und DHA kommen typischerweise im Fischfleisch vor, aber Kombu dient als pflanzliche Omega-3-Fettsäure.
Tatsächlich liefert Kombu von allen Algensorten die höchsten Mengen an EPA und DHA.
Einige Studien deuten darauf hin, dass fermentierte Formen von Laminaria japonica das Kurzzeitgedächtnis bei älteren Menschen verbessern können.
Antioxidantien
Sie haben vielleicht schon von Kombu gehört, das von einigen Forschern als Schatz des Meeres bezeichnet wird, aufgrund seiner vielseitigen Wirkungen wie seiner antioxidativen Eigenschaften. Laminaria japonica ist besonders reich an Fucoxanthin, einer Art Carotinoid. Die Forscher überprüften die Vorteile von Fucoxanthin und glauben, dass dieses Carotinoid ein großes Potenzial bei der Prävention oder Behandlung von MS, Fettleibigkeit und anderen chronischen Krankheiten hat.
Das Problem, dass es nur wenige Informationen über klinische Studien am Menschen gibt und die meisten Studien an Tieren durchgeführt wurden. Weitere Forschung ist erforderlich, um Dosierungen und langfristige Anwendung zu entdecken. Bis dahin sollte, sofern nicht kontraindiziert, der Verzehr von Kombu über die Nahrung gefördert werden.
Es enthält Fucoidan
Kombu enthält eine Art marines Säurepolysaccharid, das als Fucoidan bekannt ist. Ein Polysaccharid ist ein langkettiges Kohlenhydrat, das aus kleineren Kohlenhydratmonosacchariden besteht. Diese Arten von Verbindungen werden normalerweise von unserem Körper zur Energiegewinnung oder zur Unterstützung der Zellstruktur verwendet. In einer in Marine Drugs veröffentlichten Übersicht diskutieren Wissenschaftler die zahlreichen Vorteile, die Fucoidan bietet, einschließlich seiner Fähigkeit, krebshemmende (Krebsprävention), antioxidative, entzündungshemmende und immunregulatorische (Stärkung des Immunsystems) Eigenschaften zu haben.
Darüber hinaus deutet die Forschung darauf hin, dass Fucoidan antivirale Eigenschaften haben könnte, die bei der Heilung von Virusinfektionen helfen und die Dauer der Krankheit verkürzen könnten. Tierstudien deuten auf die positiven Auswirkungen von Fucoidan auf die Darmgesundheit hin und fördern gesunde Darmbakterien, die die Verdauung verbessern und Gase reduzieren können.
Tierstudien haben auch einen Zusammenhang zwischen der Verringerung des metabolischen Syndroms und der Behandlung von Fettleibigkeit gefunden. Insbesondere hat sich gezeigt, dass Fucoidan die Lipogenese (Fettspeicherung) reduziert und den Fettabbau (Lipolyse) erhöht. Denken Sie daran, dass diese Studien an Tieren durchgeführt werden und mehr Forschung angezeigt wird, um ihre Auswirkungen auf den Menschen zu bestimmen.
Andere gesundheitsbezogene Angaben
Einige Präparate von Kombu werden Aussagen machen, dass Kombu das Risiko von Diabetes reduzieren und helfen kann, Arthritis zu verbessern. Da Kombu reich an Ballaststoffen ist und Antioxidantien enthält, könnte dies stimmen, aber diese Behauptungen werden nicht von der Food and Drug Administration (FDA) genehmigt. Obwohl kein einzelnes Lebensmittel etwas heilen kann, kann das Hinzufügen von Algen zu Ihrer Ernährung Ihre Ernährung sicherlich verbessern.
Wonach schauen
Sie finden Kombu in Spezialitätenmärkten, in der asiatischen Lebensmittelabteilung in normalen Supermärkten und online (Websites wie Amazon verkaufen es). Je nachdem, wofür Sie Algen verwenden, können Sie sie frisch oder getrocknet kaufen. Del Coro erklärt uns, wie es hergestellt wird. Sie sagt: Selbst wenn es frisch konsumiert wurde, kann es ursprünglich getrocknet und in Wasser rekonstituiert worden sein. Zum Beispiel werden Seetangsorten typischerweise zu Blättern getrocknet und dann in Wasser eingeweicht, bevor sie in einem Salat gegessen oder als Gewürz zu Suppen und Brühen hinzugefügt werden. Wegen des natürlichen Natriums in Algen verwenden einige Bohnenkonserven sogar Kombu anstelle von Salz.
Die Firma Eden hält beispielsweise ihre Bohnen ohne Zusatz von Natrium konserviert und verwendet stattdessen Kombu-Algen.
Wenn möglich, ist es wahrscheinlich am besten, Bio-Kombu zu kaufen, um weniger chemische Rückstände und ein geringeres Verfälschungsrisiko zu gewährleisten. Die meisten Kombu-Sorten sind eine gute Wahl. Der Schlüssel ist, nach Artikeln zu suchen, die neben dem natürlich enthaltenen Natrium keine großen Mengen an Salz enthalten, sagt Del Coro.
Suchen Sie beispielsweise nach Snackpackungen, die kein Meersalz enthalten. Wenn sie welche haben, stellen Sie sicher, dass sie als letzte Zutat für ein Produkt mit niedrigem Natriumgehalt gekennzeichnet sind.
Dosierung
Es gibt keine festgelegte Dosierung von Kombu. Eine typische Portionsgröße für die Verwendung in Rezepten beträgt jedoch etwa ein getrocknetes Blatt. Wenn Sie Pulverformel verwenden, befolgen Sie die Empfehlungen für die Portionsgröße.
Sehr gut / Anastasia Tretiak
Vorbereitung und Lagerung
Kombu ist eine wesentliche Zutat, die in der japanischen Nudelbrühe Dashi verwendet wird, kann aber zu Gemüse, Suppen, Brühen, Getreide, Bohnen oder Eintopfgerichten hinzugefügt werden. Es kann auch eingelegt oder frittiert werden. In der Pfanne oder im Ofen rösten und zu Pulver mahlen und als nahrhaftes Gewürz für Popcorn oder als Sandwich-Topper oder Salatzutat verwenden.
Wenn Sie mit Kombu kochen, geben Sie beim Kochen ein kleines Stück zu Suppen, gedünstetem Gemüse und Getreide.
Entferne den Kombu, wenn das Rezept fertig ist. Die Nährstoffe sind in deine Mahlzeit eingedrungen. Hinweis: Wenn Sie Algen in einem offenen Topf kochen oder dämpfen und das Wasser wegschütten, verlieren Sie viele Vitamine und Mineralstoffe.
Bewahre getrockneten Kombu in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort auf. Dadurch kann Ihr Kombu mehrere Jahre frisch bleiben. Verpackungsetiketten weisen die Verbraucher an, kein nasses Meeresgemüse zu lagern; nasse Bedingungen können Schimmel bilden oder sich verschlechtern. Sie können auch nach Bohnen in Dosen suchen, die Kombu im Vergleich zu Salz als Konservierungsmittel verwenden.
Nebenwirkungen
Es ist ungewöhnlich, dass Kombu Nebenwirkungen wie Nährstofftoxizität entwickelt. Da Kombu jedoch so viel Jod enthält, kann es zu einer Jodvergiftung kommen, wenn Sie große Mengen essen. Kinder sind anfälliger. Anzeichen und Symptome einer Jod-Toxizität sind:
- Bauchschmerzen
- Husten
- Delirium
- Durchfall
- Fieber
- Zahnfleisch- und Zahnschmerzen
- Appetitverlust
- Metallischer Geschmack im Mund
- Keine Urinausscheidung
- Ausschlag
- Speichelfluss
- Krampfanfall
- Schock
- Kurzatmigkeit
- Stupor
- Durst
- Erbrechen
Wenn eines dieser Symptome bei Ihnen auftritt, sollten Sie sofort Ihren Arzt aufsuchen.
Kontraindikationen
Für Menschen, die auf Fisch oder Schalentiere allergisch sind, ist Kombu möglicherweise nicht geeignet, da die Sorten Spuren von Fisch oder Schalentieren aufweisen können. Darüber hinaus kann Algen für Menschen, die Schilddrüsen- oder Kaliummedikamente / Nahrungsergänzungsmittel einnehmen, problematisch sein, da sie Jod und Kalium enthalten, die den Schilddrüsenhormonspiegel oder den Kaliumspiegel im Blut beeinträchtigen können. Sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Kombu konsumieren.
Häufige Fragen
Was sind die Unterschiede zwischen den Algenarten und wie werden sie gegessen?
Kombu ist eine von vielen Arten von Algen. Einige andere Arten sind rot, grün und braun. Del Coro sagt, Dulse, Nori und die Verdickungsmittel Agar und Carrageenan sind Rotalgen, Chlorella ist grün und Seetang ist braun. Während Arame, Wakame und Kombu eigentlich Unterarten von Seetang sind.
Welche Art von Algen enthält der Algensalat, der in asiatischen Restaurants serviert wird?
Die Algen in Algensalaten, die in der asiatischen Küche als Beilage serviert werden, sind normalerweise Kombinationen aus grünen und braunen Sorten, die rehydriert wurden. Nori wird jedoch getrocknet und in Blättern verwendet, die normalerweise zum Einwickeln von Sushi verwendet werden und in Lebensmittelgeschäften als Snack verpackt sind, sagt Del Coro.
Kann ich Kombu essen, wenn ich einen Blutverdünner nehme?
Seetang enthält Vitamin K, das eine Rolle bei der Blutgerinnung spielt. Wenn Sie einen Blutverdünner einnehmen, ist es wichtig, dass Sie Ihre Vitamin-K-Nahrungsmittel gleichmäßig zu sich nehmen, damit Ihre Medikamente richtig wirken. Wenn Sie Blutverdünner einnehmen, ist es möglicherweise eine gute Idee, Ihren Arzt zu konsultieren, bevor Sie Algen in Ihre Ernährung aufnehmen.
Wenn Kombu für mich so gesund ist, warum haben dann bestimmte Sorten ein California Warning Label über die Möglichkeiten einer Schwermetallbelastung?
Californias Proposition 65, auch Safe Drinking Water and Toxic Enforcement Act genannt, wurde 1986 erlassen. Es wurde entwickelt, um den Menschen in Kalifornien zu helfen, fundierte Entscheidungen über den Schutz vor Chemikalien zu treffen, von denen bekannt ist, dass sie Krebs, Geburtsfehler oder andere Fortpflanzungsschäden verursachen. Manche Leute bezeichnen diesen Vorschlag eher als Recht auf Wissen.
Das ist kompliziert. Um herauszufinden, welcher Stoff in dem Produkt enthalten ist, wie Sie ihm ausgesetzt sein könnten und welches Risiko er darstellt, müssen Sie weiter nachforschen, um weitere Informationen zu erhalten. Sie möchten das Produkt recherchieren und den Hersteller kontaktieren, um herauszufinden, welche Substanz das Produkt enthält und ob Sie es konsumieren sollten oder nicht. Beispielsweise muss ein Unternehmen die Warnung nur dann nicht aussprechen, wenn eine Person, die dem Stoff 70 Jahre lang in der erwarteten Höhe ausgesetzt war, eine Wahrscheinlichkeit von 1 zu 100.000 oder weniger hat, aufgrund dieser Exposition an Krebs zu erkranken.
Die strengen Richtlinien sind für Geburtsfehler und Fortpflanzungsprobleme ähnlich. Dies ist wichtig, da die California Prop 65 besagt, dass eine Warnung nicht unbedingt bedeutet, dass ein Produkt gegen Produktsicherheitsstandards oder -anforderungen verstößt. Sie müssen es auflisten, auch wenn Spuren vorhanden sind und es kein Risiko darstellt.
Denken Sie daran, dass die US-amerikanische Food and Drug Administration alle Lebensmittel reguliert und keine Warnung vor Algen herausgegeben hat. Es kann also mit Sicherheit gesagt werden, dass die Expositionsniveaus nicht signifikant sind. Es ist jedoch immer ratsam, vor dem Verzehr eine informierte Entscheidung zu treffen, insbesondere wenn Sie eine Risikogruppe sind, wie etwa eine junge Frau oder ein Mann im gebärfähigen Alter, wenn Sie schwanger sind oder ein erhöhtes Krebsrisiko haben.
Ein Wort von Verywell
Kombu, eine Art Braunalgen, ist ein nährstoffreiches, natürliches Superfood, das seit Jahrhunderten in fernöstlichen Kulturen verwendet wird. Es ist randvoll mit Vitaminen, Mineralien, Ballaststoffen, gesunden Fetten und starken Antioxidantien. Tierstudien haben seinen potenziellen Nutzen bei der Krankheitsprävention gemessen. Verwenden Sie Kombu als Snack, als Sandwich-Topper, in Salaten, Suppen, Eintöpfen oder Bohnen – die Möglichkeiten sind endlos.
Wenn Sie an einer Schilddrüsenerkrankung leiden oder Schilddrüsen- oder Kaliumpräparate/Medikamente einnehmen, schwanger sind oder ein erhöhtes Krebsrisiko haben, wenden Sie sich vor dem Verzehr an Ihren Arzt.