Eine Nahrungsmittelunverträglichkeit oder Allergie gegen Zitronensäure ist sehr selten und es handelt sich nicht um eine Allergie im engeren Sinne. Zitronensäure ist ein einfaches Molekül, und der Körper produziert keinen Antikörper dagegen, der eine allergische Reaktion auslösen oder in einem traditionellen Allergie-Hauttest auftauchen würde.
Es ist jedoch durchaus möglich, dass die Quelle der Zitronensäure in Lebensmitteln bei bestimmten Menschen eine Form von Empfindlichkeit auslöst.
Symptome einer Nahrungsmittelallergie
Sie haben möglicherweise eine Nahrungsmittelallergie, wenn Sie die folgenden Symptome haben: 1
- Geschwüre oder Hautausschläge im Mund
- Magen-Darm-Beschwerden wie Bauchschmerzen, Blähungen oder Durchfall
- Schwellung von Mund oder Rachen
- Kopfschmerzen
- Andere Symptome einer Nahrungsmittelallergie
Wenn Sie nach der Einnahme von Nahrungsmitteln mit Zitronensäure routinemäßig weniger schwere, aber immer noch spürbare Symptome haben, sollten Sie mit Ihrem Arzt sprechen, um sich testen zu lassen, um genau herauszufinden, was Ihre Reaktion auslöst.
Schwerwiegende allergische Reaktionen sind Schwellungen der Atemwege und Atembeschwerden. Wenn Sie diese Symptome bemerken, suchen Sie eine medizinische Notfallbehandlung auf.
Natürlich vs. Synthetisch
Zitronensäure in ihrer natürlichen Form wird aus Früchten gewonnen. Menschen, die auf Zitronensäure aus Früchten reagieren, reagieren tatsächlich allergisch auf die Frucht, nicht auf Zitronensäure selbst.
Zitronensäure kann auch kommerziell synthetisiert werden.2
Wenn Sie empfindlich auf die Frucht oder auf Substanzen reagieren, die aus dem synthetischen Prozess zurückbleiben, können diese Ihre Reaktion auslösen. Die Vermeidung von Zitronensäure kann die Reaktion verhindern.
Das Problem bei dem Versuch, Zitronensäure zu vermeiden, besteht darin, dass sie sehr häufig eine Zutat, ein Lebensmittelzusatzstoff und ein Konservierungsmittel ist. Vermeiden Sie es daher, es kann eine Herausforderung sein.
Quellen von Zitronensäure
Zitronensäure aus natürlichen Quellen wird seit über 100 Jahren als Lebensmittelzusatzstoff verwendet. Es wird oft verwendet, um ein saures oder herbes Aroma zu verleihen, als Konservierungsmittel zu dienen oder als Emulgator zu dienen.3 Es ist auch in Konserven und Gläsern üblich, um Botulismus zu verhindern.4
Zitronensäure kommt in Lebensmitteln vor, darunter:
- Eiscreme
- Sorbet
- Karamell
- Sprudel
- Bier
- Wein
- Backwaren
- Verarbeitete Süßigkeiten
- Vorgeschnittenes vorverpacktes Obst und Gemüse
Es wirkt als Konservierungsmittel in diesen Lebensmitteln und sorgt für eine längere Haltbarkeit.5
Zitrusfrüchte wie Orangen, Zitronen und Limetten können bei manchen Menschen ein orales Allergiesyndrom oder Hautkontaktreaktionen verursachen.
Die Säure in Zitrusfrüchten kann auch die Symptome des Säurereflux verschlimmern und bei manchen Menschen zu Sodbrennen führen.
Schimmel- oder Maisallergie
Zitronensäure wird auch synthetisch unter Verwendung einer Schimmelpilzart namens Aspergillus niger hergestellt, einer sicheren Sorte des Schwarzschimmels.6 Es ist viel billiger, sie auf diese Weise herzustellen als die natürliche Version.
Im Herstellungsprozess werden der Schimmelkultur Zuckerlösungen zugeführt, die oft aus Mais gewonnen werden. Dies ist oft die Quelle von Zitronensäure, die in vielen verarbeiteten Lebensmitteln als Lebensmittelzusatzstoff verwendet wird.
Es ist nicht ungewöhnlich, eine Allergie oder eine Empfindlichkeit gegenüber Schimmel oder Mais zu haben, und tatsächlich können viele Menschen, die auf Zitronensäure enthaltende Lebensmittel reagieren, tatsächlich allergisch gegen den Schimmel oder den Mais sein, der zur Herstellung der Säure verwendet wird.
Wenn Sie eine Allergie oder Empfindlichkeit gegenüber Schimmelpilzen in der Luft oder in der Umwelt vorkommenden Schimmelpilzen haben, können Sie auch auf Schimmelpilze in oder auf den Lebensmitteln, die Sie essen, reagieren.
Wenn Sie auf Mais allergisch sind, reagieren Sie möglicherweise empfindlich auf die winzige Menge Mais, die während des Herstellungsprozesses in Zitronensäure zurückbleibt.
Allergologen können mithilfe eines Haut-Prick-Tests feststellen, ob Sie eine Allergie gegen Schimmel oder Mais haben. Um jedoch festzustellen, ob Sie auch empfindlich auf Schimmel in Lebensmitteln reagieren, müssen Sie eine Eliminationsdiät und eine überwachte orale Nahrungsmittelherausforderung durchführen.