Eine Maisallergie ist nicht so häufig wie einige allergische Reaktionen auf Lebensmittel, aber wenn sie auftritt, kann sie schwerwiegend sein. Die Symptome können von Juckreiz, Rötung und verstopfter Nase bis hin zu Keuchen, Schwellung des Rachens und Schock (Anaphylaxie) reichen.
Eine Maisallergie-Diagnose zu bekommen kann eine Herausforderung sein und basiert normalerweise auf der Vorgeschichte. Die einzige Behandlung der Anaphylaxie ist die Epinephrin-Injektion (EpiPen), bei der die Prävention zum vorrangigen Ziel wird.1
Während viele maishaltige Lebensmittel offensichtlich sind (Maisstärke, Popcorn), sind es andere möglicherweise nicht. Mais kann sich sogar in Alltagsgegenständen verstecken, die nichts mit Ihrer Ernährung zu tun haben.
Vorfall
Es ist ungewiss, wie häufig eine Maisallergie ist, aber einige Forscher glauben, dass sie unterdiagnostiziert wird. Eine in Pakistan durchgeführte Studie aus dem Jahr 2016 ergab eine Rate von 0,86 oder fast 1 Prozent der Bevölkerung. In der Studie wurde eine Allergiediagnose durch eine Nahrungsmittelherausforderung bestätigt.2
Eine Studie in Honduras mit nur 50 Erwachsenen ergab eine Prävalenz von 6 Prozent, aber es gibt derzeit keine gute Schätzung der Inzidenz in den Vereinigten Staaten.3 Da Mais in so vielen Produkten enthalten ist (in etwa 75 Prozent der verarbeiteten Lebensmittel enthalten), kleinere Symptome können leicht übersehen werden, da sie auf etwas zurückzuführen sind
Anzeichen und Symptome
Allergische Reaktionen auf Mais können verschiedene Formen annehmen. Häufige Symptome sind: 1
- Nesselsucht
- Juckreiz, insbesondere im oder um den Mund (orales Allergiesyndrom), kann aber auch generalisiert sein
- Rötung oder Rötung der Haut
- Heuschnupfen-ähnliche Symptome: Niesen, verstopfte Nase, laufende Nase
- Keuchen, Asthma
- Kopfschmerzen
- Bauchschmerzen
- Übelkeit und/oder Erbrechen
- Durchfall
Anaphylaxie kann ebenfalls auftreten und kann folgende Symptome beinhalten:
- Schwellung und/oder Engegefühl von Lippen, Zunge, Rachen, Hals oder Gesicht
- Schwierigkeiten beim Atmen
- Heisere Stimme
- Benommenheit
- Schnelle Herzfrequenz
- Lethargie, Verwirrung oder Bewusstseinsverlust
- Ein Gefühl des drohenden Untergangs
Anaphylaxie ist ein lebensbedrohlicher Notfall und eine sofortige medizinische Behandlung ist erforderlich. Rufen Sie sofort 911 an, wenn Sie vermuten, dass Sie oder ein Angehöriger eine solche Reaktion haben.
Ursache
Im Gegensatz zu einigen anderen Nahrungsmittelallergien (zum Beispiel Nüsse, Schalentiere und Weizen) sind die genauen Ursachen der Maisallergie nicht bekannt. Es wird angenommen, dass eine Kombination aus genetischen Faktoren, Umweltfaktoren und epigenetischen Faktoren (das Zusammenspiel von Genetik und Umwelt) eine Rolle spielt.5
Mais ist ein Getreidekorn, das ein Protein, Zein, enthält, das der mutmaßliche Täter dieser Allergie ist. Eine Reaktion tritt auf, wenn der Körper dieses Protein als fremd erkennt und Immunglobulin E (IgE) freisetzt, Antikörper, um das Protein anzugreifen. IgE stimuliert dann die Zellen des Immunsystems zur Ausschüttung von Substanzen wie Histaminen, die für die
Allergische Reaktionen können durch den Verzehr von rohem und gekochtem Mais sowie von mit Maisprodukten hergestellten Lebensmitteln auftreten. Nicht alle Maisprodukte enthalten Zein, aber es kann schwierig sein zu wissen, wann es vorhanden ist, da die aktuelle Lebensmittelkennzeichnung die Kennzeichnung "maisfrei" enthält.
Auch der Kontakt mit OP-Handschuhen oder maishaltigen intravenösen Flüssigkeiten kann problematisch sein. Diejenigen, die eine Maisallergie haben, können auch auf Maispollen, Gräserpollen und Maisstärke reagieren (typischerweise mit Heuschnupfen (allergische Rhinitis) und/oder Asthma).
Menschen mit Asthma, Ekzemen, Nesselsucht, Heuschnupfen oder anderen Nahrungsmittelallergien scheinen ein höheres Risiko zu haben. Eine Familienanamnese dieser Erkrankungen ist ebenfalls mit einem höheren Risiko verbunden, insbesondere wenn ein Geschwisterkind eine Maisallergie hat.5
Diagnose und Prüfung
Die Diagnose von Nahrungsmittelallergien ist wichtig, da die Ergebnisse einen erheblichen Einfluss darauf haben können, was eine Person jeden Tag isst. Die Diagnose einer Maisallergie kann jedoch eine Herausforderung darstellen.
Allergietests mit Bluttests und Hauttests können ungenau sein, wobei häufig falsch positive Tests auftreten. Ein solches Ergebnis birgt jedoch ein höheres Risiko für eine allergische Reaktion auf dieses Lebensmittel und sollte zusammen mit anderen Befunden berücksichtigt werden.5
Eine sorgfältige Anamnese ist oft der zuverlässigste Indikator für eine Maisallergie, wobei die Symptome einer allergischen Reaktion nach dem Verzehr von Mais oder maishaltigen Lebensmitteln auftreten. Die Historie kann jedoch aus mehreren Gründen schwer zu bewerten sein:
- Mais ist in einer Vielzahl von Lebensmitteln und in unterschiedlichen Mengen enthalten.
- Anzeichen und Symptome sind unspezifisch und können leicht als Erkältungsvirus, Hautausschlag aufgrund von Reizung oder allergische Reaktion aufgrund von etwas anderem abgetan werden.
Bei leichten Symptomen ist das Führen eines Ernährungstagebuchs oft ein guter Anfang. Dies beinhaltet die Aufzeichnung von Nahrungsmitteln, die gegessen werden, wann sie gegessen werden, und alle Symptome, die Sie verspüren
Auch eine Eliminationsdiät kann sehr hilfreich sein. Dabei werden die verzehrten Lebensmittel stark eingeschränkt und dann werden einzelne Lebensmittel in bestimmten Abständen langsam wieder zugegeben, so dass eine Reaktion, falls vorhanden, leicht zurückverfolgt werden kann.
Die Diät erfordert oft eine Verpflichtung von mindestens zwei Wochen und oft mehr, um potenzielle Nahrungsmittelallergien zu erkennen. Bei Verdacht auf eine Maisallergie kann eine Nahrungsmittelherausforderung (Essen von Mais) erwogen werden, sollte jedoch nur unter Anleitung eines Allergologen erfolgen.
Eine frühzeitige Rücksprache mit einem auf Nahrungsmittelallergien spezialisierten Allergologen kann sehr hilfreich sein und ist zwingend erforderlich, wenn bei Ihnen Symptome aufgetreten sind, die auf eine anaphylaktische Reaktion hindeuten.
Behandlung
Bei leichten allergischen Reaktionen besteht die Behandlung normalerweise darin, die Symptome allein zu behandeln, bis die allergische Reaktion abgeklungen ist.
Bei anaphylaktischen Reaktionen ist Adrenalin (ein EpiPen) die einzige verfügbare Behandlung, zusammen mit sofortiger medizinischer Versorgung in einer Notaufnahme.4
Sei vorbereitet
Jeder, der mit möglichen Nahrungsmittelallergien zurechtkommt, die zu einer schweren allergischen Reaktion führen können, sollte sich mit der Ersten Hilfe bei Anaphylaxie vertraut machen und einen EpiPen verschreiben (und über die Anwendung aufklären).
Verhütung
Der beste Weg, eine Maisallergie zu "behandeln", besteht sicherlich darin, Mais von vornherein zu vermeiden. Angesichts der vielen versteckten Maisquellen in einer typischen amerikanischen Ernährung und des Fehlens einer klaren Kennzeichnung zu diesem Zweck kann es jedoch zu Expositionen kommen.
Die Zusammenarbeit mit einem Ernährungsberater oder Ernährungsberater kann sehr hilfreich sein, um das Vokabular der Lebensmitteletiketten zu navigieren, das auf das Vorhandensein von Mais in einem Produkt hinweist. Aber selbst wenn Sie sich mit der Identifizierung dieser Zutaten vertraut gemacht haben, kann es eine Herausforderung sein, bei Familie und Freunden zu Hause, in Restaurants und für Kinder zu essen
In Restaurants ist es eine gute Idee, mit dem Koch zu sprechen. Dieses Gespräch sollte nicht nur die verwendeten Zutaten beinhalten, sondern auch, wie das Essen zubereitet wird (zum Beispiel kann ein maisfreies Gericht in Maisöl gebraten werden).
Nach einer maisfreien Ernährung und Lebensweise
Es gibt einige Lebensmittel, auf die Sie bei einer Maisallergie unbedingt verzichten sollten. Es gibt jedoch andere, die möglicherweise auf Mais basieren und für Ihren Einkaufswagen geeignet sind oder nicht.
Hier sind einige Beispiele. Bitte beachten Sie, dass dies keine vollständigen Listen sind. Es wird dringend empfohlen, dass Sie sowohl mit Ihrem Allergologen als auch mit einem Ernährungsberater zusammenarbeiten, wenn Sie eine ernsthafte Reaktion auf Mais haben.
Lebensmittel, die immer oder oft Mais enthalten
- Maissirup, Maissirup mit hohem Fructosegehalt (HFCS)
- Maisöl, Pflanzenöl
- Mahlzeit mit Getreide
- Maisstärke
- Mais
- Popcorn
- Grütze
- Hominy
- Maiszucker (Dextrose, Dextrin, Maltodextrin, Fructose, Dyno, Cerelose, Puretose, Sweetose, Glucose, Sorbit, Xylit, Inosit, Natriumerythorbat)
- Margarine
- Maischips, Tortillachips
- Maiskrapfen
- Frühstückszerealien (wie Cornflakes)
- Mais-Tortillas
Lebensmittel, die Maisprodukte enthalten können
Seien Sie vorsichtig mit den folgenden Lebensmitteln, die Maisquellen aus verschiedenen Produkten wie Maisstärke, Maissirup und Mais-/Pflanzenölen enthalten können. Denken Sie daran, dass viele verarbeitete Lebensmittel (etwa 75 Prozent) Mais oder Produkte aus Mais enthalten.
- Kommerzielle Gemüsesuppen und Chili
- Erdnussbutter
- Verschiedene Fleischsorten (Aufschnitt wie Bologna, Schinken, Hot Dogs, Würstchen, Speck)
- Panierte oder frittierte Speisen
- Käse und Käseaufstriche
- Chop Suey und Chow Mein
- Fischstäbchen
- Bratkartoffeln oder gebratener Reis (bei Verwendung von Maisöl)
- Gefrorenes gemischtes Gemüse
- Dosengemüse, Rahmgemüse
- Succotash
- Schweinefleisch und Bohnen
- Mit Maismehl bestäubtes Brot
- Graham-Cracker
- Backmischungen, Pfannkuchen (bestimmte Mischungen) und Pfannkuchensirupe
- englische Muffins
- Tacos und Tamales
- Polenta
- Soße (zum Beispiel mit Maisstärke angedickt)
- Salatdressings und Saucen
- Konserven oder gefrorene Früchte mit Maissirup gesüßt
- Datteln und andere Fruchtkonfekte
- Eis, Sorbets
- Schokoladenmilch, Milchshakes, Sojamilch, Eierlikör, Joghurt
- Amerikanische Weine, Whisky, Gin, Bier, Ale
- Kohlensäurehaltige Getränke wie Coca-Cola, 7-Up und andere
- Limonadenmischungen
- Instantkaffees
- Marmeladen und Gelees
- Bonbons und Kaugummis
- Marshmallows
- Ketchup und Senf (zubereitet)
- Weißer destillierter Essig
- Mononatriumglutamat
- Backpulver, Puderzucker, Kuchenhefe und gebleichtes Mehl
- Gelatinekapseln
- Vanilleextrakt
- Malzsirup, modifizierte Speisestärke, Karamell, Zellulose, Xanthamgummi
Beachten Sie, dass einige Medikamente, Vitamine, Mineralstoffe und Nahrungsergänzungsmittel auch Mais enthalten können, obwohl es sich nicht um Lebensmittel handelt.
Non-Food-Artikel, die Mais enthalten können
- Klebstoffe (Umschläge, Aufkleber, Briefmarken)
- Papierbehälter (Schachteln, Becher, Teller, Milchkartons)
- Lebensmittelverpackungen (Maisstärkebeschichtungen)
- Strohhalme
- Zahnpasta
- Wäschestärke
- OP-Handschuhe (wegen Maisstärke)
- Tierfutter
- Einige Kleidung
- Buntstifte
- Spülmaschinenseife
- Shampoo
- Farbe
- Dextrose intravenöse Lösung
Ein Wort von Verywell
Die Organisation Food Allergy Research and Education hat viele wertvolle Tipps für diejenigen, die lernen, das Leben mit Nahrungsmittelallergien zu meistern, einschließlich Informationen zur Vorbereitung und zum Umgang mit schweren Reaktionen.
Ein medizinisches Warnarmband kann bei schweren Formen einer Nahrungsmittelallergie nützlich sein, damit das Rettungspersonal Ihren Gesundheitszustand erkennen kann, wenn Sie nicht in der Lage sind, zu kommunizieren.
Während eine Maisallergie einschränkend und frustrierend sein kann, gibt es einen Silberstreif am Horizont: Viele der Lebensmittel, die bei einer maisfreien Ernährung vermieden werden sollten, wie die meisten verarbeiteten und kohlenhydratreichen Lebensmittel, sollten bei einer gesunden Ernährung minimiert werden, und viele Mais- kostenlose Optionen sind ideale gesunde Optionen.
Wenn Sie eine maisfreie Ernährung beginnen, sollten Sie mit Lebensmitteln wie Eiern, natürlichem/frischem/unverarbeitetem Fleisch (wie Rinderfleisch aus Weidehaltung und Wildfangfisch), Hafer, Weizen, Quinoa, Bohnen und Reis beginnen. Reformhäuser können auch maisfreie Produkte wie maisfreie Gewürze und vieles mehr anbieten.