Le bacon est parfois appelé « bonbon à la viande » : et pour une bonne raison. Il regorge de saveur de porc, de sel, de fumée chimique ou naturelle et, occasionnellement, de sucre ou d'autres édulcorants. Pour améliorer l'apparence et la durée de conservation du bacon, du nitrate et des conservateurs de nitrite sont fréquemment ajoutés pendant le traitement.
À sa base, le bacon est simplement du porc salé. Le bacon que les Américains mangent au petit-déjeuner est dérivé de la poitrine de porc. Le bacon plus maigre des coupes de dos est appelé bacon canadien ou bacon de dos.
Il n'est pas surprenant que le bacon ne figure pas sur de nombreuses listes d'aliments « manger sainement ».
Comme toute autre protéine animale riche en graisses, le bacon a sa place dans une alimentation équilibrée s'il est consommé avec modération.
Informations nutritionnelles sur le bacon
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies pour trois tranches (35 g) de bacon de porc.
- Calories : 161
- Matières grasses : 12g
- Sodium : 581mg
- Glucides : 0,6g
- Fibre : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 12g
Une seule portion de bacon n'est pas exceptionnellement riche en calories, mais offre de grandes quantités de graisses saturées et près du quart de l'apport quotidien en sodium.
Il ne contient que légèrement moins de calories que le bacon ordinaire, mais la moitié des graisses saturées. Il ne contient que légèrement moins de cholestérol (28 milligrammes) et de sodium (411 milligrammes).
Alors que certaines personnes se sont tournées vers le bacon de dinde comme une alternative « saine », la différence de valeur nutritionnelle n’est pas aussi importante qu’on pourrait le penser. Trois tranches de bacon de dinde ne contiennent que 90 calories et 40 % moins de graisses saturées que leur cousin de porc.
Le bacon de dinde est également riche en sodium (492 milligrammes) et contient plus de cholestérol par portion que le bacon strié ou le bacon de dos, 37 milligrammes.
Glucides dans le Bacon
De nombreuses personnes à la diète consomment du bacon dans le cadre d'un régime pauvre en glucides ou cétogène. Étant donné que le bacon est riche en graisses et pauvre en glucides, il est considéré comme acceptable pour ces types de plans de perte de poids. Pour les personnes suivant un régime pauvre en graisses ou en sodium, le bacon est clairement une option moins attrayante.
Pour le régime américain moyen de 2 000 calories, les glucides devraient représenter entre 45 et 65 % de vos calories quotidiennes. Selon votre sexe et votre âge, cela représenterait entre 225 et 325 grammes de glucides par jour.
Malgré la faible teneur en glucides, tout le bacon n'est pas créé de la même manière. Le bacon qui a été sucré avec du sirop d'érable ou de la cassonade sera plus riche en sucre, principalement en glucose. C'est le type de glucides que votre corps brûle rapidement et qui affecte le plus profondément votre glycémie.
Le faible nombre de glucides du bacon signifie également qu'il ne contient pratiquement pas de fibres alimentaires. C'est la forme de glucides non digestibles qui facilite la digestion et ralentit l'absorption des graisses et du sucre dans la circulation sanguine.
Graisses dans le Bacon
Pour un régime moyen de 2 000 calories, 20 à 35 % de vos calories totales devraient provenir des matières grasses, soit environ 44 à 78 grammes par jour. Bien qu'il puisse être facile d'ignorer le fait que le bacon peut représenter jusqu'à un quart de votre apport quotidien, la majeure partie proviendra de graisses saturées qui peuvent avoir un impact négatif sur la santé cardiaque s'ils sont consommés en grande quantité. .
Les graisses saturées peuvent obstruer vos artères et contribuer au développement de maladies cardiaques. Selon l'American Heart Association, les graisses saturées ne devraient pas représenter plus de 5 à 6 % de vos calories quotidiennes.
Protéines dans le Bacon
Environ 10% à 35% de vos calories totales quotidiennes devraient provenir de protéines. L'apport quotidien recommandé en protéines pour les hommes est de 55 à 57 grammes et de 47 à 48 grammes pour les femmes.
À 12 grammes par portion, le bacon offre une source de protéines de qualité. Pour atténuer la teneur élevée en matières grasses, renforcez votre alimentation avec d'autres types de protéines à base de viande et de plantes, telles que les haricots, les œufs, les produits laitiers, la volaille, le poisson et le tofu.
Micronutriments dans le bacon
Le bacon est une bonne source de potassium. En moyenne, les adultes devraient consommer environ 4 700 milligrammes de potassium par jour. Le potassium soutient la pression artérielle, la santé cardiovasculaire, la force des os et la force musculaire.
Le bacon fournit également une quantité importante de vitamines BI, B2, B3, B5, B6 et B12, et plus de 50 % de votre apport alimentaire de référence (RDI) en sélénium et en phosphore. Le sélénium est un puissant antioxydant qui peut éliminer les radicaux libres qui endommagent les cellules. Le phosphore favorise la solidité des os et des dents et aide à filtrer les déchets des reins.
Avantages pour la santé
Le bacon n'est pas tout à fait "mauvais" s'il est consommé avec modération. Parmi certains des avantages potentiels :
- Environ 50 % de la graisse du bacon provient de graisses monoinsaturées « saines » qui peuvent atténuer une partie de l'inflammation déclenchée par les graisses saturées.
- La graisse est essentielle à un régime alimentaire et aide à l'absorption des vitamines A, D, E et K.
- Malgré les risques, les graisses saturées sont associées à des bienfaits pour la santé chez certains groupes.
Le bacon peut faire partie d'un régime riche en nutriments. En cas de doute ou de problèmes cardiovasculaires, parlez-en à votre médecin pour évaluer l'impact alimentaire, le cas échéant, sur votre santé.
Questions courantes
Ci-dessous, nous répondons à quelques questions courantes sur le bacon.
Le bacon croustillant peut-il causer le cancer?
La croyance de longue date selon laquelle le bacon croustillant peut causer le cancer remonte aux années 1970. À l'époque, les premières études ont montré que les souris exposées aux hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) et aux amines hétérocycliques (HCA) produits lorsque la viande est carbonisée présentaient une incidence accrue de cancer.
D'autres scientifiques ont exprimé des inquiétudes concernant les produits chimiques cancérigènes appelés acrylamides, qui sont produits lorsque certains aliments sont fortement rôtis ou carbonisés. Il est également créé lors de la combustion du tabac.
Des études épidémiologiques récentes chez l'homme n'ont pas confirmé ces premières découvertes selon lesquelles manger du bacon croustillant provoque le cancer.
En fait, un examen des études de 2015 a conclu que l'acrylamide n'était pas lié aux cancers les plus courants, mais avait une association modeste avec le cancer du rein, de l'endomètre et de l'ovaire chez les personnes qui n'avaient jamais fumé.
Le bacon ne contient qu'environ 0,3 gramme de glucides par portion, une quantité infime. De plus, la cuisson du bacon jusqu'à ce qu'il soit doré aide à rendre plus de graisse que vous pourriez autrement manger.
Combien de temps peut-on conserver le bacon ?
S'il n'est pas ouvert et correctement réfrigéré, le bacon conservera sa meilleure qualité pendant environ un mois, selon la date de péremption. Une fois ouvert, vous devriez manger le bacon dans les sept jours, selon les directives du département américain de l'Agriculture (USDA).
Vous ne devriez jamais manger de bacon qui a dépassé sa date de péremption ou plus de sept jours après sa date de péremption. Quelle que soit la date, si le bacon a une odeur aigre ou mauvaise, il est probablement mauvais. Jetez-le. S'il est congelé, le bacon peut se conserver en toute sécurité au congélateur jusqu'à six mois.
Recettes et préparation
Il existe plusieurs façons de cuisiner le bacon :
- Pour la méthode à la poêle, placez les lanières de bacon cru dans une poêle froide sans les chevaucher. Tournez le brûleur à moyen et tournez le bacon de temps en temps jusqu'à ce que chaque côté soit légèrement doré. Égoutter le bacon cuit sur deux épaisseurs de papier absorbant.
- Pour la méthode au four, tapisser une plaque à biscuits striée de papier d'aluminium et disposer les tranches de bacon sans se chevaucher. Placer dans un four froid. Allumez le four à 400 degrés F et faites cuire au croustillant désiré, environ 25 à 35 minutes. Égoutter sur du papier absorbant.
- Pour la méthode au micro-ondes, tapissez une assiette allant au micro-ondes avec deux couches d'essuie-tout. Disposez plusieurs tranches de bacon sans se chevaucher et recouvrez de deux autres serviettes en papier. Cuire au micro-ondes pendant quatre à six minutes à puissance élevée jusqu'à ce que vous obteniez le croustillant souhaité.
Essayez le bacon émietté sur une salade, une soupe à la crème ou une casserole. Vous pouvez même en émietter sur une portion de crème glacée à la vanille avec une sauce au caramel faible en gras pour une sensation sucrée-salée.
Voici d'autres recettes que vous pouvez essayer à la maison :
- Salade de brocoli au bacon de dinde
- Salade tiède d'épinards avec vinaigrette chaude au bacon
- Salade de pommes, bacon et poulet à faible teneur en glucides
- Gumbo au poulet et crevettes avec bacon de dos
- Soupe copieuse de pommes de terre, poireaux et haricots blancs avec crumbles de bacon
Allergies
Les allergies au bacon sont rares mais peuvent survenir. Comme pour tout autre type d'allergie à la viande, une allergie au bacon peut se développer à n'importe quelle étape de la vie. Les allergies à la viande sont courantes chez les personnes exposées à la tique Lone Star, un parasite que l'on trouve principalement dans le sud-est des États-Unis, du Texas à l'Iowa et dans certaines parties de la Nouvelle-Angleterre.
Les symptômes d'une allergie au bacon peuvent inclure de l'urticaire, des éruptions cutanées, des crampes d'estomac, des éternuements, des maux de tête, un écoulement nasal, des nausées, de la diarrhée et des vomissements. Dans de rares cas, une allergie potentiellement mortelle connue sous le nom d'anaphylaxie peut survenir, nécessitant un traitement médical d'urgence.
Les nitrates et les nitrites utilisés pour conserver le bacon peuvent également provoquer une réaction allergique. Les allergies de ce type peuvent provoquer un enrouement, une respiration sifflante, de la toux, des nausées, des maux d'estomac, de la diarrhée et des vomissements. Une anaphylaxie peut également survenir.
Effets indésirables
Même si vous n'avez pas d'allergie aux nitrates/nitrites, vous pouvez y réagir plus tard dans la grossesse. Cela est dû à l'accumulation dans le sang d'une substance appelée méthémoglobine qui interagit avec le conservateur, provoquant des nausées et des maux d'estomac.
Vous voudrez peut-être éviter le bacon après votre 30e semaine de grossesse ou trouver une marque de bacon sans conservateur.
Si vous prenez des inhibiteurs de la monoamine oxydase (IMAO) utilisés pour traiter la dépression, vous devrez limiter votre consommation de bacon et de tout autre aliment riche en tyramine. Les autres aliments riches en tyramine comprennent le fromage, le poisson et la viande transformés, les haricots, la bière et les aliments fermentés. La surconsommation peut entraîner une augmentation potentiellement dangereuse de la pression artérielle, connue sous le nom d'hypertension maligne.
Parlez à votre médecin si vous ressentez des symptômes inhabituels après avoir mangé du bacon. Assurez-vous d'apporter l'étiquette du produit avec la liste des ingrédients et les informations nutritionnelles.