Que serait la Saint-Patrick sans un repas de bœuf salé classique ? Cette riche coupe de poitrine de bœuf, séchée avec des grains de sel (d'où son nom) a longtemps été un incontournable des célébrations américaines de la fête irlandaise et a également été une caractéristique des cuisines européennes et du Moyen-Orient pendant des siècles.
On pense que le corned-beef est originaire d'une époque où la viande devait être conservée avec du sel. Aujourd'hui, bien que le sel ne soit pas nécessaire à la conservation, de nombreuses personnes continuent d'apprécier la saveur unique qu'il confère.
Le bœuf salé contient plusieurs micronutriments importants et est riche en protéines, dont le corps a besoin pour développer ses muscles, créer des enzymes et réparer les tissus. Cependant, il est également assez riche en sodium et en graisse. Cela peut être un inconvénient pour ceux qui suivent un régime pauvre en sodium ou sain pour le cœur.
Valeur nutritive du bœuf salé
Une portion de 85 grammes (3 onces) de poitrine de bœuf salé cuit fournit 213 calories, 15,5 grammes de protéines et 16,2 grammes de matières grasses. Il contient également 827 milligrammes de sodium. Les informations nutritionnelles suivantes proviennent de l'USDA.
- Calories : 213
- Matières grasses : 16,2 g
- Sodium : 827mg
- Glucides : 0.4g
- Fibre : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 15,5 g
Crabes
Le bœuf lui-même ne contient pas de glucides, mais le bœuf salé contient généralement une faible quantité de glucides provenant du sucre et/ou des arômes (tels que les grains de poivre ou les graines de moutarde) utilisés dans son assaisonnement.
Graisses
Le bœuf salé est généralement fabriqué à partir de brisketone de bœuf des coupes les plus grasses d'une vache. Il n'est donc pas surprenant que cette viande soit riche en graisses à un peu plus de 16 grammes par portion de 3 onces. Environ un tiers de la graisse totale (5 grammes) est saturée.
Protéine
Le corned-beef contient beaucoup de protéines : 15,5 grammes par portion. En tant que produit animal, cette protéine fournit tous les acides aminés essentiels dont le corps a besoin pour se nourrir. Cependant, le bœuf salé n'est pas une coupe de bœuf particulièrement riche en protéines par rapport à d'autres coupes moins grasses comme l'œil de surlonge ou le haut de surlonge.
Vitamines et mineraux
Notamment, le corned-beef est riche en sodium. Une portion de 3 onces contient 827 milligrammes (36% des 2 300 milligrammes recommandés par jour). Du côté positif, le favori de la St. Paddys Day est une bonne source de fer, fournissant 20 % de l'apport quotidien recommandé (RDI) pour les hommes et 9 % pour les femmes.
Le corned-beef brille également par sa teneur en sélénium à 50 % du RDI et en vitamine B12 à 58 % du RDI. Des quantités faibles mais importantes de riboflavine, de niacine, de vitamine B6 et de phosphore complètent son profil en micronutriments.
Avantages pour la santé
Aide à développer le muscle
Les protéines sont un élément essentiel du tissu musculaire. Obtenir suffisamment de protéines dans votre alimentation aide votre corps à réparer les petites déchirures que l'exercice crée dans les muscles, les rendant finalement plus forts. Les 15,5 grammes de protéines du corned-beef fournissent 31 % des protéines dont vous avez besoin en une journée.
Prend en charge la santé du système nerveux
Le bœuf salé contient une quantité impressionnante de vitamine B12, un micronutriment qui maintient le bon fonctionnement du système nerveux. Vous pouvez obtenir plus de cet avantage du corned-beef frais (par rapport à celui en conserve ou autrement transformé).
Aide à combattre l'anémie ferriprive
Si vous avez reçu un diagnostic d'anémie ferriprive, votre médecin peut vous avoir demandé de manger plus d'aliments riches en fer. Avec 20 % de l'AJR de fer pour les hommes et 9 % pour les femmes, le corned-beef peut vous aider à atteindre votre objectif quotidien.
Améliore la santé de la thyroïde
En plus de ses quantités importantes de vitamine B12 et de fer, le corned-beef est également riche en sélénium. Ce minéral moins connu a un rôle important à jouer dans la santé de la thyroïde. En fait, il est nécessaire au métabolisme des hormones thyroïdiennes. Une vaste revue de 69 études a conclu que le maintien d'une concentration saine de sélénium était nécessaire pour prévenir les maladies thyroïdiennes.
Convient à de nombreux régimes spéciaux
Qu'est-ce qui est sans gluten, sans produits laitiers, à faible teneur en glucides, sans paléo et céto ? Bœuf salé! Bien que cela ne convienne pas aux végétaliens ou aux végétariens, cela peut s'intégrer dans une variété de régimes alimentaires spéciaux.
Allergies
Les allergies au bœuf sont rares. Cependant, une morsure de la tique Lone Star peut provoquer une allergie soudaine à la viande rouge chez certaines personnes. Cela peut entraîner un écoulement nasal ou un nez bouché, des nausées ou une éruption cutanée après avoir mangé du bœuf salé.
Il est également possible d'avoir une allergie ou une sensibilité aux ingrédients (en particulier aux ingrédients artificiels) utilisés pour assaisonner le bœuf salé. Si vous savez que vous êtes allergique ou intolérant à certains additifs alimentaires, lisez attentivement la liste des ingrédients du corned-beef avant de manger.
Effets indésirables
Malheureusement, les grains de sel qui donnent au corned-beef sa saveur savoureuse ajoutent une quantité non négligeable de sodium.
À 36 % de la recommandation quotidienne de sodium dans une seule portion, le corned-beef peut ne pas convenir aux personnes qui ont besoin d'un régime pauvre en sodium, que ce soit pour la santé cardiaque, une maladie rénale ou d'autres problèmes de santé. Pendant ce temps, ses niveaux élevés de graisses saturées pourraient contribuer à un taux de cholestérol plus élevé.
De plus, la recherche a associé les régimes riches en viandes rouges et transformées à un risque accru de cancer colorectal et du sein.
Variétés
Le mélange d'assaisonnements utilisé sur le corned-beef peut varier (bien que le sel soit toujours le dénominateur commun). Les ajouts de saveur que vous pouvez voir dans les recettes de bœuf salé comprennent la cassonade, les grains de poivre, la cannelle, les clous de girofle, le piment de la Jamaïque, les graines de moutarde, le vinaigre ou les épices à mariner.
Vous pouvez trouver du corned-beef vendu de deux manières différentes : frais ou en conserve. La version en conserve contient de la viande hachée qui a été traitée thermiquement pour rester stable à la conservation.
Stockage et sécurité alimentaire
Une fois que vous avez ramené votre corned-beef du comptoir du boucher, il peut être conservé, non cuit, au réfrigérateur pendant cinq à sept jours avant de le cuire ou de le congeler. Si vous décidez de le congeler, égouttez tout excès de liquide, enveloppez-le bien et congelez jusqu'à un mois pour une meilleure qualité.
Lorsque son temps de cuisson, assurez-vous que la viande atteint une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Ensuite, pour faciliter le tranchage, laissez reposer pendant trois minutes avant de creuser.
Les restes de corned-beef cuits peuvent être emballés ou recouverts au réfrigérateur, où ils se conserveront pendant trois à quatre jours. Au congélateur, le corned-beef cuit peut durer de deux à trois mois.
Comment préparer
Vous avez du corned-beef en boîte ? Ouvrez et mangez simplement, aucune cuisson requise! La poitrine de bœuf fraîchement cuite, en revanche, est généralement saumurée pendant des heures (voire des jours), puis bouillie jusqu'à tendreté. Pour une tartinade traditionnelle de la Saint-Patrick, servez du bœuf salé avec du chou, des pommes de terre et du pain soda irlandais.
Comme tout amateur de corned-beef le sait, ce plat salé peut également enrichir une variété d'autres plats. Le bœuf salé tranché mince fait un excellent sandwich. Ensuite, il y a le hachis de bœuf salé toujours populaire, qui associe des morceaux de viande avec des pommes de terre, des oignons ou d'autres légumes dans un plat à la poêle. Ou ajoutez des restes à vos œufs du matin pour un supplément de protéines.
Recettes
Recettes de bœuf salé saines à essayer
- Ajouter du corned-beef et des légumes à un wrap
- Utiliser les restes dans une soupe de boeuf aux légumes
- Servir avec des œufs au four du dimanche matin