Si vous aimez les crevettes mais que vous vous inquiétez de votre taux de cholestérol, vous serez ravi d'entendre les dernières recherches. Les scientifiques ont dissipé de vieilles hypothèses sur les dangers du cholestérol dans les aliments. Alors que les cardiologues conseillaient autrefois aux patients d'éviter les crevettes (qui sont naturellement riches en cholestérol), les temps ont changé. Vous pouvez maintenant profiter des nombreux bienfaits pour la santé de la crevette sans trop d'hésitation.
Valeur nutritive des crevettes
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 3 oz (84 g) de crevettes bouillies ou cuites à la vapeur.
- Calories : 76
- Matières grasses : 1g
- Sodium : 292 mg
- Glucides : 1g
- Fibre : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 15g
Crabes
Les crevettes sont naturellement très faibles en glucides, avec moins de 1 gramme par portion de 3 oz. Parce que les crevettes ne sont pas un aliment à base de plantes, elles ne contiennent pas de fibres.
Cependant, la méthode de cuisson et la préparation affecteront les valeurs nutritionnelles. Par exemple, les crevettes cuites panées avec de la farine et de la chapelure seront plus riches en glucides.
Graisses
Les crevettes contiennent environ 1 gramme de graisse par portion de 3 onces, cependant, elles sont presque dépourvues des graisses saturées associées aux maladies cardiaques. La plupart des matières grasses des crevettes proviennent d'acides gras oméga-3 bénéfiques et de graisses polyinsaturées. Cependant, la cuisson des crevettes dans du beurre ou de l'huile augmente la teneur globale en matières grasses du plat final.
Protéine
Vous obtiendrez 25 grammes de protéines maigres dans 1 tasse de crevettes. La crevette contient tous les acides aminés essentiels requis par le corps. C'est un moyen sain pour le cœur d'augmenter votre apport en protéines sans consommer de graisses saturées supplémentaires.
Vitamines et mineraux
Les crevettes sont une excellente source de phosphore et de vitamine B12. Les crevettes fournissent également du calcium, du fer, du magnésium, du potassium, du zinc, du sélénium et de la choline.
Avantages pour la santé
Les crevettes sont en meilleure santé que les experts ne le pensaient. Voici quelques-uns des avantages pour la santé que vous pourriez gagner en commandant des crevettes plus souvent.
Favorise la santé cardiaque
Lorsqu'elles sont préparées avec un traitement minimal, les crevettes sont un aliment complet et une source de protéines maigres. Les crevettes sont une bonne source de choline, qui a un impact sur les niveaux d'homocystéine, un marqueur important des maladies cardiaques. Bien que les crevettes contiennent du cholestérol, elles sont presque dépourvues de graisses saturées. Des recherches plus récentes suggèrent que ce sont les graisses saturées dans les aliments, et non le cholestérol alimentaire, qui augmentent le risque de maladie cardiaque.
Prend en charge une grossesse en santé
Contrairement à la plupart des fruits de mer, les crevettes ne contiennent presque pas de mercure, ce qui en fait un choix plus sûr pour les femmes qui cherchent à profiter des bienfaits des fruits de mer pour la santé pendant la grossesse. De plus, les crevettes fournissent de nombreux nutriments clés qui sont bénéfiques pendant la grossesse, comme le fer, la vitamine B12, le calcium, le zinc, la choline et les protéines. Dégustez des crevettes préparées en toute sécurité comme choix nutritif pendant la grossesse.
Aide à maintenir la perte de poids
Sans doute plus difficile que de perdre du poids est le processus d'essayer de le maintenir. Heureusement, les aliments riches en protéines, comme les crevettes, peuvent aider. Des études montrent que les protéines ont un impact sur plusieurs voies hormonales de l'appétit, ce qui permet d'éviter plus facilement de reprendre du poids perdu. Suivre un régime alimentaire riche en protéines et pauvre en glucides améliore la satiété et régule naturellement la prise alimentaire.
Peut être bénéfique pour la santé du cerveau
Il existe des preuves que la choline provenant d'aliments comme les crevettes est bénéfique pour la fonction cognitive. Bien que la recherche soit limitée, la choline est envisagée dans le traitement de la démence et des dommages neurologiques chez les patients victimes d'un AVC. De plus, il a été démontré que l'huile de krill fournit des effets neuroprotecteurs en raison de son astaxanthine et de ses acides gras oméga-3, qui sont également présents dans les crevettes.
Renforce les os
La crevette offre plusieurs nutriments impliqués dans le maintien de la santé des os. En plus d'apporter du calcium, du magnésium et du sélénium, les crevettes sont avant tout une excellente source de protéines. De grandes études prospectives montrent des réductions significatives des fractures osseuses liées à l'apport en protéines. Inclure une source maigre de protéines, provenant d'aliments comme les crevettes, pourrait être particulièrement bénéfique pour la prévention de l'ostéoporose chez les personnes âgées.
Allergies
Les allergies aux crustacés sont courantes et comprennent généralement une réaction aux crevettes, au homard et au crabe. La plupart des personnes allergiques aux crustacés peuvent encore manger du poisson et des mollusques (comme les pétoncles et les moules). Les vomissements, les crampes d'estomac, les difficultés respiratoires, l'oppression de la gorge, l'urticaire et les étourdissements sont des symptômes possibles d'une allergie aux crustacés.
Si vous soupçonnez une allergie aux crustacés, parlez à un allergologue pour un diagnostic formel et un plan de gestion. Gérer une allergie aux crustacés, c'est apprendre à lire les étiquettes des aliments et éviter les contaminations croisées. Votre médecin peut également vous prescrire un EpiPen (épinéphrine) à utiliser en cas d'urgence lors de réactions allergiques graves.
Effets indésirables
Si vous êtes sensible aux sulfites, sachez que certaines variétés de crevettes sont pulvérisées avec des sulfites pour empêcher une réaction de décoloration naturelle de se produire sur la coquille. La quantité de sulfite ajoutée est minime et généralement insuffisante pour provoquer une réaction. Les fabricants sont tenus de spécifier l'utilisation de sulfites sur l'étiquette.
Variétés
Les crevettes sont soit élevées à la ferme, soit capturées dans la nature. Certains défenseurs de l'environnement pensent que les crevettes d'élevage sont nutritionnellement inférieures et nocives pour le monde naturel.
Pour les crevettes élevées consciemment, vous pouvez opter pour les crevettes roses pêchées dans la nature dans l'Oregon ; crevettes tigrées noires importées de Ca Mau, au Vietnam ou élevées selon les critères de Selva Shrimp ; crevettes d'eau douce élevées dans le Pacifique ou la côte ouest des États-Unis; Crevettes blanches des États-Unis élevées dans des systèmes de recirculation ou des étangs intérieurs ; ou des crevettes tachetées capturées dans la nature, spécifiques au Canada. Comme pour la plupart des aliments, connaître l'origine de vos crevettes peut vous aider à évaluer sa qualité.
Les crevettes peuvent être achetées crues ou cuites, fraîches ou congelées, préparées, fumées, marinées, séchées ou en conserve. Dans le commerce, les « crevettes panées » doivent contenir 50 % de crevettes et les « crevettes légèrement panées » doivent contenir 65 % de crevettes.
La taille des crevettes varie de « petite » à « jumbo », cependant, ces termes commerciaux ne sont définis par aucune réglementation officielle. La crevette est décrite en nombre par livre. Les grosses crevettes peuvent comprendre 1020 par livre, tandis que les petites crevettes peuvent aller de 100500 par livre. Les plus petites variétés de crevettes sont des espèces d'eau froide plutôt que des espèces d'eau chaude.
Stockage et sécurité alimentaire
La Food and Drug Administration (FDA) recommande de n'acheter des crevettes fraîches que lorsqu'elles sont congelées, réfrigérées ou exposées sur un épais lit de glace qui ne fond pas. Recherchez des crevettes translucides et brillantes avec peu ou pas d'odeur.
Si vous achetez des crevettes congelées, assurez-vous que l'emballage n'est pas déchiré ou endommagé. Évitez les emballages avec des cristaux de glace visibles car ils peuvent avoir été décongelés et recongelés.
Lorsque vous ramenez des crevettes à la maison, réfrigérez-les immédiatement et utilisez-les ou congelez-les dans les 2 jours. Décongeler les crevettes surgelées au réfrigérateur ou en les plongeant dans de l'eau froide.
Pour cuire les crevettes en toute sécurité, assurez-vous de chauffer à une température interne de 145 degrés Fahrenheit. La chair doit devenir nacrée et opaque.
Comment préparer
Envisagez d'ajouter des crevettes cuites et réfrigérées pour un regain de protéines et de saveur dans les salades. Vous pouvez également faire griller des crevettes sur une brochette. Arroser de citron et d'épices sur les crevettes grillées pour plus de saveur. Les herbes épicées et les assaisonnements (comme l'ail ou le poivron rouge) donnent un coup de fouet supplémentaire aux crevettes.
Paner les crevettes, les faire frire ou les faire cuire dans des plats avec des sauces crémeuses ajoutera un excès de calories et de graisse et diminuera les avantages que vous pourriez tirer de ces fruits de mer maigres. Au lieu de cela, choisissez des méthodes de cuisson plus saines pour tirer le meilleur parti de votre consommation de crevettes.
Recettes
Recettes de crevettes saines à essayer
- Crevettes Douces Avec Salade De Haricots Noirs Aux Agrumes
- Crevettes à la noix de coco sans sucre
- Salade asiatique de crevettes facile et légère
- Crevettes grillées faciles et piquantes
- Crevettes grecques à faible teneur en FODMAP avec feta et olives