Les noisettes sont la noix à coque dure du noisetier (Corylus avellana). Également appelées avelines ou noix de coco, les noix seraient originaires de Chine il y a plus de 5 000 ans. Aujourd'hui, les noisettes sont cultivées principalement en Turquie, en Italie et aux États-Unis.
Les noisettes peuvent être consommées crues et cette noix polyvalente est également utilisée dans les plats sucrés et salés. L'huile de noisette et d'autres produits à base de noisette sont également largement disponibles. Ces noix offrent des avantages pour la santé et la nutrition et peuvent être un ajout intelligent à votre alimentation.
Valeur nutritive des noisettes
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 once (28 g ou environ 21 grains entiers) de noisettes non salées.
- Calories : 178
- Matières grasses : 17g
- Sodium : 0mg
- Glucides : 4.7g
- Fibre : 2.8g
- Sucres : 1.2g
- Protéines : 4.2g
Crabes
La portion standard de noisettes est de 1 once ou environ 21 noix. Selon les données de l'USDA, une portion fournit environ 178 calories et un peu moins de 5 grammes de glucides.
La plupart des glucides contenus dans les noisettes proviennent de fibres. Une quantité moindre provient des sucres naturels (1,2 gramme) et une très petite quantité provient de l'amidon (0,1 gramme).
La charge glycémique estimée d'une seule portion de noisettes est de 0. La charge glycémique prend en compte la taille des portions lors de l'estimation de l'effet d'un aliment sur la glycémie.
Graisses
La plupart des calories contenues dans les noisettes proviennent des graisses. Il y a un total de 17 grammes de matières grasses dans une portion de noix. La plupart des graisses sont monoinsaturées (près de 13 grammes). Il y a aussi 2,2 grammes de gras polyinsaturés. Les graisses insaturées sont considérées comme des formes saines de graisse. Il y a une plus petite quantité (1,3 gramme) de graisses saturées moins saines.
Protéine
Les noisettes fournissent un peu plus de 4 grammes de protéines par portion.
Vitamine et Minéraux
Les noisettes sont une bonne source de plusieurs vitamines et minéraux. Ils sont une excellente source de vitamine E (environ 28 % de votre apport quotidien recommandé) et une bonne source de thiamine. Les noisettes contiennent également de plus petites quantités de vitamine B6 et de folate.
Les noisettes sont également une excellente source de manganèse et de cuivre et une bonne source de magnésium. Les noisettes contiennent également de plus petites quantités de phosphore, de fer, de zinc et de potassium.
Avantages pour la santé
Certaines études ont également établi un lien entre les noix en général et les noisettes en particulier et certains bienfaits pour la santé.
Aide au maintien d'un poids santé
Les noisettes offrent plusieurs avantages si vous essayez de bien manger et de maintenir un poids santé. Les noisettes fournissent des fibres et des protéines adaptées à l'alimentation pour favoriser la satiété.
Manger des noix au lieu d'autres collations féculentes telles que des croustilles ou des bretzels peut vous aider à maintenir un poids santé. En fait, une étude de 2014 a montré que la consommation régulière de noix (environ une poignée) peut être intégrée dans une alimentation saine pour la prévention de l'obésité et du diabète de type 2 lorsqu'elle est utilisée en remplacement d'aliments moins sains.
Fournit une protection antioxydante
La quantité importante de manganèse dans les noisettes offre également des avantages importants pour la santé. Le manganèse joue un rôle important dans l'activation des enzymes pour le métabolisme des glucides, des acides aminés et du cholestérol. Le minéral a également des fonctions antioxydantes, est important pour la cicatrisation des plaies, la production d'hormones sexuelles et le développement des os.
Favorise une meilleure santé cardiaque
Les noix sont un aliment riche en graisses, mais elles fournissent des graisses saines polyinsaturées et monoinsaturées qui aident à améliorer la santé cardiaque lorsqu'elles sont consommées avec modération.
Une grande étude publiée dans le Journal of the American College of Cardiology a suggéré qu'une consommation plus élevée de certains types de noix, y compris les noisettes, était inversement associée aux maladies cardiovasculaires totales et aux maladies coronariennes.
Abaisse le cholestérol
Une étude publiée dans la revue Nutrients a révélé qu'une alimentation riche en noisettes était associée à une diminution du LDL et du cholestérol total avec des niveaux stables de cholestérol HDL, de triglycérides et d'indice de masse corporelle (IMC). Ces résultats sont favorables à la prévention des maladies cardiovasculaires.
Une autre étude portant sur 66 adolescents et enfants atteints d'hyperlipidémie a révélé que la consommation de noisettes pouvait avoir un effet positif sur leur taux de cholestérol.
Allergies
Si vous avez une allergie aux noix, évitez les noisettes jusqu'à ce que vous sachiez qu'elles sont sans danger pour vous. Il est possible d'avoir une allergie à un type de noix et d'avoir une réaction à d'autres, selon l'American Academy of Allergy, Asthma, and Immunology (AAAAI).
Chez les personnes allergiques, les réactions aux noisettes ou à d'autres noix peuvent aller de légères à graves et peuvent inclure une anaphylaxie potentiellement mortelle. Pour cette raison, l'organisation recommande que les personnes qui ont une allergie connue portent de l'épinéphrine en tout temps.
Demandez l'avis d'un professionnel de la santé qualifié si vous pensez être allergique aux noisettes ou à d'autres fruits à coque.
Variétés
Il existe différents types de noisettes, dont la noisette américaine, la noisette européenne et la noisette à bec. Le genre que vous êtes le plus susceptible de trouver dans le magasin est la noisette américaine.
Ces noix sont souvent vendues grillées ou salées. Les noisettes se trouvent également dans les mélanges de noix en conserve que vous trouverez dans les rayons des collations de l'épicerie. Lorsque vous achetez des mélanges de noix ou des mélanges de noix, les noix sont souvent grillées dans de l'huile et assaisonnées avec des produits riches en sodium. Ces ingrédients ajoutés modifieront le profil nutritionnel de la noix.
L'un des produits les plus populaires à base de noisettes est le Nutella. La pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes est souvent utilisée avec ou à la place du beurre de cacahuète et est la préférée des ménages du monde entier. Cependant, le Nutella est riche en calories et en graisses saturées, il doit donc être consommé avec modération.
Le lait de noisette, la farine de noisette, les noisettes enrobées de chocolat et l'huile de noisette sont d'autres produits à base de noisettes courants.
Quand c'est mieux
Contrairement à de nombreuses autres noix, les noisettes sont récoltées au milieu de l'été. Bien que la plupart des marchés vendent des noisettes toute l'année.
Lors de la sélection des noisettes, vous pouvez choisir de les acheter avec ou sans coque. Si vous achetez des noisettes décortiquées, trouvez celles qui sont lourdes, pleines et sans moisissures. Hors de la coque, les noix sont susceptibles d'être emballées de sorte que vous ne pourrez pas sélectionner des noix individuelles. Si vous le pouvez, recherchez ceux qui ont une couleur uniforme et qui sont sans défaut.
Stockage et sécurité alimentaire
Selon les noisetiers, les noisettes moins transformées durent plus longtemps. Conservez donc les noisettes dans leur coque si possible et elles peuvent durer jusqu'à un an. Les producteurs de noisettes disent également qu'il est préférable de traiter les noisettes (par exemple, rôtir, hacher, trancher, moudre) juste avant utilisation.
Les noisettes peuvent être conservées dans un contenant hermétique au réfrigérateur ou au congélateur où elles resteront fraîches environ six mois.
Comment préparer
Les noisettes peuvent être utilisées dans les plats sucrés et salés. Les noix sont également délicieuses simplement grillées et consommées seules.
Pour rôtir un lot de noisettes, étalez les grains crus sur une plaque à pâtisserie et faites cuire à 275 degrés Fahrenheit pendant environ 15 à 20 minutes. Surveillez attentivement les noix car elles peuvent brûler rapidement. Pour retirer la peau des noisettes, enveloppez les noix dans un torchon et laissez-les reposer pendant cinq à 10 minutes. Frottez ensuite vigoureusement. Si les noix ne perdent pas complètement leur peau, ce n'est pas grave. Les peaux sont comestibles et ajoutent même une certaine valeur nutritionnelle.
Des noisettes grillées peuvent être ajoutées aux produits de boulangerie pour leur saveur et leur texture. Ajoutez des noisettes aux recettes de muffins, de pain, de biscuits et de gâteaux. Les noisettes se marient également bien avec le chocolat. Ajoutez-les à n'importe quel plat de chocolat ou utilisez-les pour garnir la crème glacée au chocolat.
Les noisettes peuvent également être utilisées seules ou en combinaison avec d'autres ingrédients pour enrober les fruits de mer ou la volaille.
Recettes
Recettes de noisettes saines à essayer
Essayez l'une de ces recettes aux noisettes ou remplacez les noisettes par une autre noix dans d'autres recettes.
- Recette de Bouchées au chocolat et aux noisettes
- Recette de mélange montagnard maison Gorp
- Mélange de collations aux noix épicées
- Écorce de chocolat noir aux noix et aux fruits secs