Le bœuf séché est du bœuf dont la majeure partie de la graisse a été retirée et soit coupée en lanières, soit hachée finement et façonnée en lanières. La viande est ensuite marinée ou aromatisée avec un mélange d'assaisonnements et de sel et enfin, déshydratée et conditionnée.
Le bœuf séché n'est généralement pas considéré comme un aliment santé, mais il peut être une bonne source de protéines. Cependant, il est presque toujours riche en sodium. Il existe des types de viande séchée à faible teneur en sodium, sinon, il est préférable de manger occasionnellement de la viande séchée de bœuf.
Apports nutritionnels
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 1 tasse (90 g) de morceaux de bœuf séché.
- Calories : 369
- Matières grasses : 23g
- Sodium : 1870mg
- Glucides : 10g
- Fibre : 2g
- Sucres : 8g
- Protéines : 30g
Glucides dans le Boeuf Jerky
Un morceau de bœuf séché contient environ 82 calories et un peu plus de deux grammes de glucides. C'est un aliment pauvre en glucides. Une grande partie des glucides contenus dans le bœuf séché provient du sucre (1,1 gramme) et une partie provient des fibres (moins d'un demi-gramme).
La charge glycémique estimée d'un seul morceau de viande séchée de bœuf est de un.
Beaucoup de gens mangent plus qu'une seule portion de charqui lorsqu'ils consomment la collation. Une tasse de morceaux de bœuf séché contient 369 calories, 30 grammes de protéines, 23 grammes de matières grasses et environ 10 grammes de glucides.
Graisses dans le Boeuf Jerky
Il y a environ cinq grammes de gras dans un seul morceau de viande séchée. La graisse est un mélange de graisses saturées et de graisses monoinsaturées.
Protéines dans le Boeuf Jerky
Le bœuf séché est une bonne source de protéines fournissant près de sept grammes par morceau.
Micronutriments dans le bœuf séché
Une tasse de morceaux de bœuf séché contient environ 537 milligrammes de potassium, 7 milligrammes de zinc, mais aussi plus de 1800 milligrammes de sodium. Les informations nutritionnelles peuvent varier en fonction de ce qui est utilisé pour aromatiser le bœuf séché.
Une tasse de bœuf séché est également riche en fer, magnésium, vitamine B12 et choline
Considérations relatives à la santé
La consommation de viande rouge ou de viande transformée a été associée à un risque plus élevé de certains types de cancer. Cependant, il est difficile de savoir avec certitude dans quelle mesure la viande rouge ou transformée entraîne de mauvais résultats pour la santé, car les études qui montrent cette association indiquent également que les personnes qui mangent le plus de viande rouge ont tendance à adopter moins de comportements favorables à la santé par rapport à mangeurs de non-viande.
La viande séchée de bœuf contient généralement moins de gras que la viande rouge fraîche, elle peut néanmoins être une source substantielle de graisses, y compris les graisses saturées. Étant donné que le bœuf séché est généralement riche en sodium, ce n'est peut-être pas un bon choix pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle ou à qui l'on a dit qu'elles devraient éviter le sel et le sodium.
Questions courantes
Le bœuf séché est-il bon pour les régimes faibles en glucides?
Comme toute viande, le bœuf séché est pauvre en glucides, il s'intégrera donc dans un régime pauvre en glucides comme collation. Cela ne veut pas dire pour autant que c'est bon pour n'importe quel régime. C'est juste faible en glucides.
Quels sont les autres types de saccadés ?
Le Jerky peut également être fabriqué à partir de volaille comme la dinde ou le poulet, de gibier sauvage comme le gibier ou de versions plus faibles en gras de viande rouge comme le wapiti ou le bison. Le saumon séché est très populaire et contient moins de graisses saturées que les autres versions. Ces formes alternatives de charqui sont encore riches en protéines mais ont un profil de graisse plus sain. Cependant, ils peuvent toujours être riches en sodium, à moins que vous n'achetiez spécifiquement une marque à base d'ingrédients à faible teneur en sodium.
Les nitrites sont-ils mauvais pour moi ?
De nombreuses marques de bœuf séché utilisent du nitrite de sodium comme conservateur. Le nitrite de sodium a été avancé comme l'une des raisons possibles pour lesquelles la consommation de viandes transformées peut provoquer le cancer. Les nitrites sont également présents dans d'autres aliments, tels que certains légumes, fruits et produits laitiers, il est donc difficile de le savoir avec certitude, mais ce n'est probablement pas quelque chose dont vous devez vous inquiéter.
Recettes et conseils de préparation
Le bœuf séché est vendu dans la plupart des magasins qui vendent tout type de nourriture. Les épiceries et les dépanneurs vendent également du bœuf séché. Si vous devez surveiller votre consommation de sel, recherchez des marques à faible teneur en sodium. La charquie de bœuf à base de bœuf nourri à l'herbe peut avoir un profil de graisse plus sain tout en étant riche en protéines et très faible en glucides.
La déshydratation est une très ancienne méthode de conservation des aliments et tant qu'elle est bien faite, la viande séchée de bœuf peut être conservée assez longtemps à température ambiante, même si elle doit toujours être emballée correctement. Conservez le bœuf séché dans un endroit frais et sec et réfrigérez les restes de bœuf séché après avoir ouvert l'emballage.
Il n'est pas difficile de préparer son propre bœuf séché à la maison et c'est un bon moyen de contrôler tous les ingrédients et la teneur en sodium. Un déshydrateur est parfait pour faire du bœuf séché, mais vous pouvez utiliser votre four à basse température et obtenir des résultats similaires.
La plus grande préoccupation liée à la fabrication de viande de bœuf séchée est la possibilité de contamination par les salmonelles et E. coli. Étant donné que les déshydrateurs ne chauffent pas suffisamment la viande pour tuer les bactéries, le ministère de l'Agriculture des États-Unis suggère de chauffer votre viande séchée de bœuf à une température interne de 165 degrés Fahrenheit avant de la déshydrater. De plus, c'est une bonne idée de conserver la viande séchée maison au réfrigérateur pour éviter toute croissance bactérienne.
Allergies et interventions
Si vous avez une allergie à la viande, évitez le bœuf séché. Selon l'American College of Allergy, Asthma, and Immunology, si vous avez le nez bouché ou si votre nez commence à couler après avoir mangé de la viande, vous pouvez avoir une allergie à la viande. Vous pourriez également avoir des nausées ou développer une éruption cutanée.
Si vous suspectez une allergie à la viande, évitez le bœuf séché et obtenez des conseils personnalisés d'un professionnel de la santé qualifié.