Le foie de boeuf est une viande d'organe qui provient du bétail. La popularité du foie a varié au fil des ans, d'autres coupes de bœuf (comme le bifteck de flanc, le faux-filet et d'autres coupes) occupant plus souvent le devant de la scène. Mais le foie de bœuf connaît maintenant un moment de popularité car il est devenu un favori parmi ceux qui suivent un régime paléo, un régime pauvre en glucides ou un régime carnivore.
Le foie est économique et plein de nutriments. Il regorge de protéines et de micronutriments, notamment de la vitamine B12, de la vitamine A, de la riboflavine, du cuivre et du fer. Bien qu'il ait un goût fort qui peut être difficile à tolérer pour certains, cet aliment peut constituer un ajout riche en nutriments à votre alimentation.
Valeurs nutritives du foie de bœuf
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 4 onces (113 g) de foie de bœuf cru.
- Calories : 153
- Matières grasses : 4.1g
- Sodium : 78mg
- Glucides : 4.4g
- Fibre : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 23g
Crabes
Il y a très peu de glucides dans le foie de bœuf avec une seule portion de 4 onces fournissant seulement 4,4 g de glucides. Il n'y a pas de fibres ou de sucre naturel dans le foie de bœuf, selon les données de l'USDA.
La charge glycémique estimée d'une seule portion de foie de bœuf est de 3. La charge glycémique prend en compte la taille des portions lors de l'estimation de l'impact d'un aliment sur la glycémie.
Graisses
Il y a environ 4,1 g de matières grasses dans une seule portion de foie de bœuf. Cela inclut différents types de graisse. Une portion de viande contient 1,4 g de graisses saturées, 0,54 g de graisses monoinsaturées et 0,53 g de graisses polyinsaturées.
Protéine
Une seule portion de foie de bœuf apporte 23 g de protéines.
Vitamines et mineraux
Le foie de boeuf est une centrale de micronutriments. Il fournit 59,3 mcg de vitamine B12 ou 988 % de votre apport quotidien recommandé. Il fournit 9,8 mg de cuivre, soit 488 % de votre apport recommandé, 6582 (731 %) de vitamine A RAE et 2,8 mg de riboflavine (162 %). C'est également une excellente source de niacine, de vitamine B6, de folate, d'acide pantothénique, de fer, de phosphore, de zinc et de sélénium. C'est une bonne source de thiamine et de manganèse.
Avantages pour la santé
Parce qu'il regorge de nutriments et qu'il est relativement faible en gras (en particulier pour un produit à base de bœuf), le foie de bœuf est associé à un certain nombre d'avantages pour la santé.
Risque réduit d'anémie
La quantité substantielle de vitamine B12 et de fer dans le foie de bœuf peut être utile pour les personnes à risque d'anémie. Si vous souffrez d'anémie, votre sang contient moins de globules rouges. Les globules rouges transportent l'oxygène des poumons vers le reste du corps. Ils renvoient également le dioxyde de carbone du corps vers les poumons. Les personnes atteintes d'anémie déclarent souvent se sentir fatiguées ou faibles et peuvent ressentir des douleurs thoraciques, un essoufflement, de la constipation, une perte d'appétit et une perte de poids.
La vitamine B12 est nécessaire à la formation des globules rouges. Le fer est utilisé dans le corps pour fabriquer l'hémoglobine et la myoglobine des protéines clés présentes dans les globules rouges qui sont nécessaires au transport de l'oxygène.
Risque réduit de carence en vitamine A
La carence en vitamine A est courante dans les pays en développement, en particulier chez les enfants, les femmes enceintes et les femmes allaitantes. Aux États-Unis, la carence en vitamine A n'est pas courante, sauf dans certaines populations telles que celles atteintes de mucoviscidose. On estime qu'environ 15 à 40 % des patients atteints de mucoviscidose ne reçoivent pas assez de ce nutriment vital.
Les personnes présentant une carence en vitamine A courent un risque plus élevé d'anémie, de diarrhée chronique et de xérophtalmie (cécité nocturne). Une seule portion de foie de bœuf contient plus de 700% de l'apport quotidien recommandé en vitamine A pour les adultes.
Risque réduit de certains cancers
La vitamine A est importante pour réguler la croissance et la différenciation cellulaires dans le corps. Il existe des preuves qu'une consommation accrue de vitamine A dans certaines populations peut aider à réduire le risque de cancer du poumon et de cancer de la prostate. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour bien comprendre l'association.
Meilleure santé oculaire
Les nutriments importants contenus dans le foie de bœuf, tels que la vitamine A, le fer, le zinc et le cuivre, sont associés à une diminution du risque de dégénérescence maculaire liée à l'âge (DMLA), une affection qui entraîne une perte de vision importante, en particulier chez les personnes âgées.
Plusieurs grands essais cliniques randomisés ont révélé que la prise d'un supplément contenant ces nutriments ainsi que de la vitamine E et de la vitamine C était associée à une diminution de 25 % du risque de DMLA. Les personnes à risque devraient demander à leur fournisseur de soins de santé s'il est préférable pour elles d'obtenir les nutriments de la nourriture ou de prendre un supplément.
Risque réduit d'autres maladies
Le cuivre contenu dans le foie de bœuf peut vous aider à éviter certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires et la maladie d'Alzheimer. Le cuivre joue plusieurs rôles importants dans le corps, notamment le maintien de vaisseaux sanguins, du système nerveux et du système immunitaire sains.
Il existe des preuves que les personnes ayant des niveaux plus élevés de cuivre dans le corps ont un risque plus faible de développer la maladie d'Alzheimer. Il existe également des preuves limitées que l'apport de plus de cuivre dans l'alimentation ou à partir de suppléments peut réduire le risque de maladie cardiovasculaire. Mais des recherches supplémentaires sont nécessaires pour confirmer ces associations.
Allergies
Il y a quelques rapports limités d'allergie à la viande, mais ils ne sont pas courants. Cependant, il est possible d'avoir une réaction d'une piqûre de tique qui peut produire des réactions à médiation IgE à la viande rouge. On ne sait pas si la consommation de foie produirait ces effets.
Si vous remarquez des symptômes d'allergie après avoir mangé du foie de bœuf, contactez votre professionnel de la santé pour obtenir des conseils personnalisés.
Effets indésirables
Au moins une étude de recherche a associé la consommation de foie de bœuf cru à une maladie appelée toxocarose chez les patients atteints d'éosinophilie (un trouble des globules blancs). Les chercheurs ont découvert que le foie de vache cru était une cause importante d'infection chez ces personnes. Ceux qui ont la maladie ou qui sont à risque devraient parler à leur fournisseur de soins de santé avant de consommer du foie de bœuf et s'assurer que la viande est bien cuite avant de la manger.
Vous voudrez peut-être également parler à votre fournisseur de soins de santé si vous consommez du foie de bœuf et prenez des suppléments ou des multivitamines. Certains effets indésirables sont associés à une consommation excessive de certaines vitamines et minéraux.
Par exemple, la vitamine A est connue pour interagir avec des médicaments tels que l'Orlistat (présent dans les médicaments amaigrissants alli et Xenical) et les rétinoïdes synthétiques que l'on peut trouver dans les médicaments contre le psoriasis. Les experts de la santé vous conseillent de discuter de votre statut en vitamine A avec un professionnel de la santé si vous prenez l'un de ces médicaments.
Prendre trop de fer peut également être problématique. Cependant, il est peu probable que vous en obteniez trop en consommant du foie seul. Une portion de 4 onces fournit environ 5,54 mg de fer. La limite supérieure est de 45 mg pour les adultes. Mais si vous prenez également un supplément ou une multivitamine contenant du fer, vous risquez d'en prendre trop en fonction de la quantité du supplément. Des doses élevées de fer peuvent causer des maux d'estomac, de la constipation, des nausées, des douleurs abdominales, des vomissements, des évanouissements et d'autres problèmes. Il peut également interférer avec les médicaments.
Une consommation excessive de cuivre peut également causer des problèmes si elle se produit régulièrement. La limite supérieure pour le cuivre est de 10 000 mcg (10 mg) selon les données du NIH. Une portion de foie de bœuf contient 11 mg de cuivre. Si vous prenez une multivitamine, vous pouvez même consommer plus de cuivre. Si vous mangez du foie de bœuf régulièrement, demandez à votre fournisseur de soins de santé de maintenir des niveaux de cuivre appropriés et de savoir si la prise de multivitamines est recommandée ou non.
Variétés
Le foie de bœuf peut être trouvé dans certaines épiceries, mais vous devrez peut-être vous rendre chez un boucher pour l'obtenir ou même le commander à l'avance. Parce que la viande n'est pas couramment consommée aux États-Unis, certains magasins ne la stockent pas à moins que cela ne soit demandé. Le foie de bœuf peut également être commandé en ligne, bien que de nombreux cuisiniers conseillent de l'acheter en personne afin que le produit que vous obtenez soit frais.
Quand c'est mieux
Il n'y a pas de période particulière de l'année où le foie de bœuf est meilleur.
Stockage et sécurité alimentaire
Selon l'USDA, le foie de bœuf doit être consommé dans un délai d'un à deux jours après l'achat. Conservez les abats au réfrigérateur après les avoir ramenés du boucher. Si vous n'allez pas le consommer dans quelques jours, congelez-le. Conserver dans une pellicule plastique hermétique. Lorsqu'il est correctement congelé, il doit rester frais pendant 34 mois.
Comment préparer
Beaucoup de gens ont du mal avec le goût du foie de bœuf. L'abat est souvent décrit comme ayant un goût intense et ferreux. Il est également souvent décrit comme amer, mais certains cuisiniers font tremper le foie de bœuf dans du lait pour éliminer l'amertume de la viande.
Le foie de boeuf peut être haché et utilisé seul ou mélangé avec d'autres viandes. Vous pouvez préparer des aliments communs à base de bœuf haché, comme des hamburgers, avec le mélange.
L'une des recettes les plus courantes pour cette viande d'organe est le foie et les oignons. Habituellement, la viande est sautée dans de l'huile ou du beurre avec de l'ail, des oignons et du bacon. La plupart des experts suggèrent de ne pas trop cuire le foie car il peut devenir dur. Beaucoup préfèrent cuire le foie de bœuf jusqu'à ce qu'il soit rose à l'intérieur. L'USDA vous recommande de faire cuire toutes les viandes d'organes et de variétés (y compris le foie) à 160 F.
Recettes
Recettes de bœuf saines à essayer
Envisagez d'utiliser du foie de bœuf au lieu d'autres coupes de bœuf dans l'une de ces recettes
- Recette de Crock Pot Ropa Vieja (Bœuf, Poivrons, Oignons)
- Bol de steak philippin sain
- Recette saine de fajitas au poulet ou au bœuf
- Recette de steak mariné au miso avec sauté de bok choy