La poitrine de poulet est une excellente source de protéines maigres (protéines sans beaucoup de graisse qui les accompagne). Les personnes qui consomment suffisamment de protéines sont plus susceptibles de maintenir leur masse musculaire et de préserver un métabolisme sain. Étant donné que les poitrines de poulet sont polyvalentes et relativement peu coûteuses, elles constituent un aliment utile à inclure dans un régime alimentaire équilibré et sain.
Valeurs nutritives des poitrines de poulet
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour une portion de 3 onces (85 g) de poitrine de poulet grillée désossée et sans peau. Notez que de nombreuses poitrines de poulet emballées dans le commerce sont beaucoup plus grosses que 3 onces. Donc, si vous mangez un seul sein, vous mangez probablement plus qu'une seule portion.
- Calories : 128
- Matières grasses : 2,7 g
- Sodium : 44mg
- Glucides : 0g
- Fibre : 0g
- Sucres : 0g
- Protéines : 26g
Crabes
Les poitrines de poulet ne contiennent ni sucre ni amidon (à moins qu'elles ne soient préparées avec de la panure ou des assaisonnements), elles ne contiennent donc pas de glucides. La charge glycémique estimée de la poitrine de poulet est de zéro.
Graisses
La poitrine de poulet sans peau contient une petite quantité de graisse, moins de 3 grammes. Il s'agit principalement de graisses insaturées (il y a moins de 1 gramme de graisses saturées dans une portion de 3 onces de poitrine de poulet sans peau).
Si vous gardez la peau de votre poitrine de poulet, le nombre de graisses, de calories et de protéines sera plus élevé. Une portion de 85 g (3 onces) de poitrine de poulet rôtie, grillée ou cuite au four avec la peau fournit 166 calories, 6,6 grammes de matières grasses et 25 grammes de protéines.
Protéine
Les poitrines de poulet sont une bonne source de protéines maigres. Pour les personnes qui mangent de la viande, la consommation de poulet est un moyen simple de répondre à certains des besoins en protéines de votre corps sans consommer également beaucoup de graisse. Selon la méthode de cuisson que vous choisissez, les poitrines de poulet sont également naturellement faibles en sodium.
Vitamines et mineraux
La poitrine de poulet est une très bonne source de sélénium, de phosphore, de vitamine B6 et de niacine.
Avantages pour la santé
Les protéines faibles en gras présentes dans la poitrine de poulet peuvent offrir de nombreux avantages importants, faisant de cet aliment un complément utile à de nombreux régimes alimentaires.
Construit et maintient la masse musculaire
Les protéines aident votre corps à maintenir la masse musculaire et aident également à développer les muscles en conjonction avec un programme de musculation. Des recherches, telles que cette étude de revue de 2016, montrent que les pertes de masse et de force musculaires sont directement associées aux taux de mortalité chez les personnes âgées.
Renforce les os
Les scientifiques et les médecins pensaient autrefois qu'une alimentation riche en protéines animales pouvait réduire la densité osseuse et augmenter le risque de fractures. Cependant, des recherches plus récentes montrent que les protéines agissent avec le calcium pour aider à protéger les os. Il est important de consommer suffisamment de protéines pour garder les os forts et sains.
Réduit l'appétit
La consommation de protéines vous aide à vous sentir rassasié, ce qui peut aider à réduire les fringales et à éviter de trop manger. Une petite étude sur des hommes en surpoids suivant un régime hypocalorique, par exemple, a révélé que ceux qui mangeaient plus de protéines présentaient « un meilleur contrôle de l'appétit et de la satiété ».
Allergies
Les allergies à la volaille sont rares mais sont certainement possibles. Les médecins suggèrent que l'allergie à la volaille est à peu près aussi courante que l'allergie à la viande rouge (mais être allergique à un type de viande ne signifie pas que vous serez allergique à d'autres viandes). Parfois, les personnes allergiques aux œufs ont une allergie secondaire à la volaille. Dans ce type d'allergie, les réactions se produisent généralement en entrant en contact avec de la viande crue, sans consommer de viande cuite.
Effets indésirables
Les personnes atteintes d'une maladie rénale doivent faire attention à ne pas consommer trop de protéines, surtout en grandes portions. Si vous souffrez d'une maladie rénale, parlez à votre médecin des meilleures sources et quantités de protéines pour vous.
Puisqu'il s'agit d'une protéine animale, la poitrine de poulet ne convient pas aux personnes suivant un régime végétal (végétarien ou végétalien).
Variétés
Vous pouvez acheter des poitrines de poulet prédécoupées et prêtes à l'emploi. Dans de nombreuses épiceries et entrepôts en vrac, vous pouvez également trouver des poitrines de poulet congelées et emballées individuellement. Si vous achetez l'une de ces options pratiques, assurez-vous de vérifier l'étiquette de la valeur nutritive. Ces variétés de poitrine de poulet peuvent contenir plus de sodium.
Vous pouvez également voir diverses étiquettes sur le poulet le commercialisant comme biologique, sans antibiotiques, etc. Le département américain de l'Agriculture (USDA) réglemente ces conditions :
- En plein air : « Les producteurs doivent démontrer à l'Agence que les volailles ont été autorisées à accéder à l'extérieur.
- Naturel : « Un produit ne contenant aucun ingrédient artificiel ou colorant ajouté et qui n'est que très peu transformé. Un traitement minimal signifie que le produit a été transformé d'une manière qui ne modifie pas fondamentalement le produit. L'étiquette doit inclure une déclaration expliquant la signification du terme naturel. (tels que "pas d'ingrédients artificiels ; peu transformés"). »
- Pas d'hormones : « Les hormones ne sont pas autorisées dans l'élevage de porcs ou de volaille. Par conséquent, l'allégation « aucune hormone ajoutée » ne peut être utilisée sur les étiquettes de porc ou de volaille à moins qu'elle ne soit suivie d'une déclaration qui dit « Les réglementations fédérales interdisent l'utilisation d'hormones ."
- Pas d'antibiotiques : « Les termes « pas d'antibiotiques ajoutés ; peuvent être utilisés sur les étiquettes des produits à base de viande ou de volaille si une documentation suffisante est fournie par le producteur à l'Agence démontrant que les animaux ont été élevés sans antibiotiques. »
- Biologique : Il existe des règles spécifiques sur la façon dont les poulets doivent être élevés et soignés afin d'être étiquetés biologiques. Par exemple, il faut leur donner une alimentation 100 % biologique.
Stockage et sécurité alimentaire
Le poulet cru peut abriter des bactéries, telles que Campylobacter et Salmonella, qui peuvent causer des maladies. La cuisson du poulet à au moins 165 degrés F tuera les bactéries, mais une manipulation sûre de la viande crue pendant la préparation est importante. Ne jamais laver ou rincer le poulet cru et toujours bien nettoyer les mains, les ustensiles et les surfaces après avoir manipulé du poulet cru.
Le poulet cru et cuit doit être conservé au réfrigérateur, où il se conservera quelques jours. Réfrigérez ou congelez les restes de poulet dans les deux heures suivant le service. Le poulet cru et cuit peut également être congelé jusqu'à neuf mois.
Comment préparer
La façon dont vous préparez la poitrine de poulet peut modifier considérablement le nombre de matières grasses et de calories de votre repas. Rôtir, griller, pocher et griller sont généralement les méthodes de préparation les plus saines si vous cherchez à limiter les matières grasses dans votre repas. Paner votre poulet, le faire frire ou le faire sauter dans du beurre ou de l'huile, ou ajouter des condiments tels que de la sauce barbecue ajoutera du gras et des calories.
Recettes
Recettes de poitrine de poulet saines à essayer
- Poitrine de poulet de préparation de repas avec pommes de terre et légumes
- Roulés de poulet farcis au quinoa
- Poêlée de poulet crémeuse du sud-ouest
- Poulet Marsala plus sain
- Poulet rôti au curcuma et fenouil