Le tofurkey est un produit à base de soja souvent servi lors de dîners spéciaux comme alternative à la dinde. Tofurky (sans le « e ») est la marque de tofurkey la plus reconnue fabriquée par Turtle Island Foods, une entreprise familiale fondée en 1980 lorsque le fondateur a commencé à fabriquer du tempeh à partir de zéro pour des amis. Leur produit le plus populaire, une alternative végétarienne et végétalienne à la dinde, a fait ses débuts en 1995. Bien que l'entreprise soit surtout connue pour son rôti, elle fabrique également d'autres produits sans viande.
Les rôtis à base de plantes Tofurky existent en différentes variétés (par exemple, certains sont accompagnés d'une sauce végétalienne et ils ont également une alternative au jambon), mais le rôti de base est composé de gluten de blé, de tofu, d'huile de canola et d'une combinaison d'épices, d'arômes , et d'autres ingrédients. À l'intérieur de chaque rôti des Fêtes se trouve une farce à base de riz brun, de cubes de pain et d'assaisonnements. Les rôtis de tofurkey sont faciles à trouver dans la plupart des épiceries et constituent une alternative intelligente aux repas de vacances végétaliens et végétariens.
Valeur nutritive du tofurkey
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour environ 1/5e (147 g) d'un rôti de marque Tofurky.
- Calories : 300
- Matières grasses : 10g
- Sodium : 670mg
- Glucides : 19g
- Fibre : 2.1g
- Sucres : 2g
- Protéines : 33g
Crabes
Selon l'USDA, une portion de 147 grammes de rôti à base de plantes plus la farce (qui est roulée à l'intérieur du rôti) fournit 300 calories et 19 grammes de glucides. Il y a aussi un peu plus de 2 grammes de fibres et environ 2 grammes de sucre. Le reste des glucides dans un rôti Tofurky sont de l'amidon.
Ces informations nutritionnelles n'incluent pas les données pour la sauce, mais la sauce est incluse dans l'emballage. La sauce ajoute 40 calories supplémentaires, 4 grammes de glucides et 1 gramme de fibres. L'indice glycémique d'un rôti de tofu n'est pas connu.
Graisses
Tofurky fournit environ 10 grammes de matières grasses par portion. Environ 1,5 gramme de graisses saturées. L'USDA (ou le site Web de l'entreprise) ne fournit pas d'informations sur les graisses polyinsaturées ou monoinsaturées, mais le rôti comprend de l'huile de canola pressée par expulseur comme quatrième ingrédient. L'huile de canola fournit à la fois des graisses mono et polyinsaturées qui sont considérées comme des graisses saines.
Protéine
Tofurky fournit 33 grammes de protéines par portion. Le rôti est fait de tofu, une source de protéines végétales. Et la farce est faite de riz brun qui fournit également des protéines. À titre de comparaison, une seule portion de 3 onces de dinde fournit environ 24 grammes. L'ajout de farce traditionnelle augmenterait ce nombre d'environ 6 grammes.
Vitamines et mineraux
Une portion de rôti Tofurky avec farce fournit environ 2,8 grammes de fer, soit environ 15 % de l'apport quotidien recommandé si vous consommez 2000 calories par jour. Il fournit également 900 milligrammes de potassium, soit environ 20 % de vos besoins quotidiens.
Il convient également de noter qu'une portion de rôti à base de plantes fournit 670 milligrammes de sodium, soit environ 30 % de votre apport quotidien recommandé.
Avantages pour la santé
Les études portant spécifiquement sur les bienfaits pour la santé du tofurkey font défaut. Mais il existe des études de recherche sur les bienfaits pour la santé d'ingrédients clés (tels que le tofu et le riz brun). Il existe également des preuves suggérant que le choix d'un régime à base de plantes offre des avantages pour la santé.
Risque réduit de maladie cardiaque
Les régimes à base de plantes sont associés à un risque plus faible de maladies cardiovasculaires. De nombreuses études relient les régimes végétariens, les régimes végétaliens et d'autres régimes alimentaires à base de plantes à de meilleurs résultats cardiaques.
Par exemple, une étude de 2018 dans la revue Clinical Cardiology a révélé qu'un régime à base de plantes réduit les facteurs de risque de maladies cardiovasculaires. Dans l'étude, les sujets suivant un régime de quatre semaines à base de fruits, légumes, graines et avocats crus ont vu leur tension artérielle s'améliorer, les lectures systoliques chutant de 16,6 mmHg et les lectures diastoliques diminuant de 9,1 mmHg. Les patients présentaient également des réductions significatives du taux de cholestérol.
Risque réduit de cancer
Certaines études ont montré que les personnes qui suivent un régime végétarien et végétalien ont des taux de cancer plus faibles. En fait, certaines revues de recherche ont suggéré une réduction de 10 % à 12 % du risque global de cancer.
Risque réduit de diabète de type 2
Certaines recherches suggèrent qu'une alimentation à base de plantes peut réduire votre risque de diabète de type 2 et améliorer le contrôle de la glycémie chez les personnes atteintes de diabète. Par exemple, une revue de recherche publiée en 2017 a conclu que les régimes alimentaires à base de plantes peuvent réduire le risque de diabète de type 2, peuvent aider à traiter le diabète et peuvent réduire les complications de la maladie.
Les auteurs de l'étude ont écrit qu'un régime axé sur les glucides non raffinés, les graisses monoinsaturées et polyinsaturées et les protéines végétales peut réduire la résistance à l'insuline, favoriser un poids corporel sain et améliorer la glycémie.
Fournit des isoflavones bénéfiques pour la santé
Le tofu dans tofurky est un aliment à base de soja. Le soja fournit des isoflavones, un phytoestrogène similaire à l'hormone œstrogène, et peut offrir certains avantages pour la santé, notamment le soulagement des bouffées de chaleur, la prévention de certains cancers (y compris le cancer du sein et de la prostate) et la possibilité de réduire le risque de maladie cardiaque.
Fournit des antioxydants et des fibres
Le riz brun dans le tofurky est également associé à certains bienfaits pour la santé. Ce grain copieux contient des antioxydants, des fibres et d'autres composés chimiques précieux trouvés dans les couches de son. La recherche a indiqué que le riz brun est associé à des bienfaits pour la santé, notamment une meilleure santé cardiaque, une perte de poids, une meilleure santé digestive et une amélioration du taux de cholestérol.
Allergies
Il y a plusieurs ingrédients dans le tofurkey qui peuvent être problématiques pour les personnes qui ont certaines allergies. Plus particulièrement, le soja (tofu) est l'un des huit principaux allergènes chez les adultes et les enfants. Le tofurkey est fait avec du tofu, mais la sauce à base de plantes et le cheesecake à base de plantes (qui peuvent être achetés dans les paquets de vacances) comprennent également de la sauce soja ou du tofu.
Les symptômes de l'allergie au soja vont de légers, y compris l'urticaire ou les démangeaisons dans et autour de la bouche, à des réactions graves, y compris l'anaphylaxie, qui peuvent mettre la vie en danger. Les personnes allergiques au blé, aux haricots (légumineuses), au lait ou à d'autres aliments peuvent également avoir une réaction allergique au soja.
Le blé est une autre allergie courante. Les personnes allergiques au blé devraient éviter Tofurky car le gluten de blé est un ingrédient. Les rôtis de jambon Tofurky sont également fabriqués avec du gluten de soja et de blé.
Effets indésirables
Si vous souffrez de la maladie cœliaque, avez une sensibilité au gluten non cœliaque ou suivez un régime sans gluten pour d'autres raisons, ce rôti à base de plantes ne sera pas un bon choix pour vous en raison du gluten de blé qu'il contient.
Certains médicaments contre la dépression (IMAO) peuvent interagir avec les produits à base de soja fermenté en raison de leur niveau potentiellement élevé de tyramine, un acide aminé. Les personnes prenant des IMAO doivent limiter leur consommation de tyramine à 6 milligrammes ou moins par repas. Une portion de tofu ferme peut contenir entre moins de 1 milligramme et près de 5 milligrammes, selon la durée de la fermentation.
Les personnes qui prennent de la warfarine, un anticoagulant, doivent également éviter les produits à base de soja, car cela affecte l'efficacité du médicament. Le soja peut également interagir avec le médicament tamoxifène (utilisé dans le traitement du cancer du sein), le raloxifène, les médicaments hormonaux et certains médicaments utilisés pour prévenir et traiter l'ostéoporose.
Enfin, certaines personnes (en particulier les femmes ayant des antécédents de cancer du sein) s'inquiètent des effets de la consommation de soja ou de produits à base de soja. Les experts de la santé qui étudient le soja disent que les survivantes du cancer du sein peuvent manger du soja en toute sécurité, car les recherches suggèrent que les aliments à base de soja peuvent réduire la probabilité de récidive du cancer du sein chez les femmes ayant des antécédents de la maladie. Cependant, il est toujours préférable de discuter de tels problèmes de sécurité avec votre fournisseur de soins de santé pour obtenir des conseils personnalisés.
Variétés
Il existe différents types de rôtis à base de plantes de tofurkey, notamment le jambon et la dinde. Tous les rôtis alternatifs à la dinde comprennent de la farce (à l'intérieur du rôti), certains sont accompagnés d'une sauce à base de plantes comme plat d'accompagnement, et le festin des fêtes comprend également un gâteau au fromage à base de plantes.
Même si Tofurky est probablement l'alternative à la dinde à base de plantes la plus connue, ce n'est pas la seule marque sur le marché. Les autres marques incluent Quorn, Gardein, 365 (Whole Foods Market), Field Roast et Trader Joe's.
Quand c'est mieux
Alors que les rôtis à base de plantes étaient disponibles le plus souvent pendant les vacances, les substituts de viande sont maintenant plus largement consommés qu'auparavant, vous les trouverez donc sur de nombreux marchés toute l'année.
Stockage et sécurité alimentaire
Après avoir acheté votre tofurkey, conservez-le au congélateur jusqu'à la veille de son utilisation. Laissez-le ensuite décongeler pendant 24 heures avant de le cuire. Les rôtis à base de plantes de tofurkey peuvent rester au congélateur jusqu'à un an. Après décongélation et cuisson de votre Tofurky, il doit être conservé dans un récipient hermétique et consommé dans les 3-4 jours. Les produits Tofurky sont pasteurisés, mais la société ne recommande de manger aucun produit réfrigéré ou congelé sans cuisson conformément aux instructions d'emballage.
Comment préparer
Vous ferez rôtir un tofurkey de la même manière que vous feriez rôtir une dinde, mais cela prendra probablement moins de temps. Après avoir décongelé le rôti au réfrigérateur, vous le placerez dans une rôtissoire en papier d'aluminium. Ensuite, vous aurez envie de l'arroser. L'entreprise propose plusieurs recettes et suggestions. Ils disent que le rôti se marie bien avec un bouillon de légumes, de l'ail émincé, une pincée de vin rouge ou des herbes comme le thym ou la marjolaine. Ils fournissent également une sauce soja/huile d'olive, une sauce soja parfumée au jus d'orange ou une sauce parfumée à la confiture d'abricots. Vous verserez la moitié de votre arroser sur le rôti.
Couvrir le rôti et cuire à 350F pendant environ 1 heure 15 minutes (plus longtemps si le rôti n'a pas été décongelé avant la cuisson. Badigeonner à nouveau avec le reste de la sauce puis cuire à découvert pendant 10 minutes de plus. Trancher et servir.
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