Un type de viande rouge, l'agneau est la viande d'un mouton de moins d'un an. Il a une saveur plus douce que le mouton, qui est la viande d'un mouton de plus d'un an. Bien qu'il s'agisse d'une source majeure de protéines dans la plupart des pays du monde, vous ne pensez peut-être qu'à manger de l'agneau au printemps. Mais cette viande rouge est disponible toute l'année.
Comme d'autres types de viande rouge, l'agneau est une excellente source de protéines, de fer et de zinc. Et, selon la coupe, faible en gras et en gras saturés. Voici un aperçu des faits nutritionnels, des avantages pour la santé et des utilisations de l'agneau.
Valeur nutritive de l'agneau
Les informations nutritionnelles suivantes pour une portion d'agneau de 100 grammes sont fournies par l'USDA.
- Calories : 202
- Matières grasses : 10g
- Sodium : 66mg
- Glucides : 0
- Protéines : 27g
- Gras saturés : 3,7 g
- Fer : 2,4 mg
- Zinc : 4mg
- Vitamine B12 : 2,16 mcg
Crabes
Comme la plupart des autres viandes, la côtelette d'agneau de longe ne contient pas de glucides, de fibres ou de sucre.
Graisses
La côtelette d'agneau rôtie est une coupe de viande assez maigre avec 10 grammes de gras par portion. Une viande maigre contient 3 grammes de gras ou moins par once. Une once de cette coupe contient 2,8 grammes de graisse.
La côtelette de longe est également pauvre en graisses saturées, avec 3,7 grammes par portion de 100 grammes. Les directives diététiques pour les Américains recommandent que moins de 10 % de vos calories proviennent de graisses saturées.
Protéine
L'agneau rôti est une excellente source de protéines de haute qualité, fournissant 27 grammes par portion de 100 grammes.
Vitamines et mineraux
Comme les autres aliments du groupe des protéines, l'agneau est une bonne source de nombreuses vitamines et minéraux essentiels. Une portion de 100 grammes correspond à plus de 10 % de la valeur quotidienne en fer, zinc, sélénium et de nombreuses vitamines B, y compris la vitamine B12.
Calories
Une portion de 100 grammes de côtelette d'agneau rôtie maigre contient 202 calories. Environ 53 % de ces calories proviennent des protéines, tandis qu'environ 47 % proviennent des matières grasses.
Avantages pour la santé
L'agneau offre un certain nombre de nutriments dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Voici quelques-uns des avantages potentiels pour la santé de manger de l'agneau.
Peut aider à construire du sang
L'anémie ferriprive est courante aux États-Unis, en particulier chez les jeunes enfants et les femmes en âge de procréer. Le fer est un minéral essentiel dont votre corps a besoin pour fabriquer des globules rouges. Ne pas consommer suffisamment de fer dans votre alimentation affecte la production de globules rouges, ce qui vous fait vous sentir faible, fatigué et froid. Un apport insuffisant en fer affecte également la santé immunitaire et la fonction cognitive.
L'agneau est une excellente source de fer, atteignant plus de 10 % de la valeur quotidienne. Le type de fer contenu dans l'ironie lambhème est plus biodisponible que le fer présent dans les aliments végétaux. Cela signifie que votre corps absorbe plus de fer provenant de la viande que du fer contenu dans les aliments végétaux.
Peut soutenir la masse musculaire maigre
Les protéines sont un nutriment essentiel présent dans chaque cellule, tissu et organe de votre corps. Pour la santé générale, 10 à 35 % de vos calories devraient provenir de protéines, soit environ 50 à 175 grammes.
Obtenir une quantité adéquate de protéines vous aide à maintenir la masse musculaire maigre. Même lorsque vous vous engagez dans la gestion du poids, augmenter votre apport en protéines tout en contrôlant les calories vous aide à maintenir vos muscles. La côtelette d'agneau rôtie est une excellente source de protéines maigres.
Peut stimuler votre métabolisme
Votre corps utilise plus d'énergie pour digérer et métaboliser les protéines que les graisses et les glucides. Pour les personnes atteintes de certaines conditions médicales qui doivent suivre un régime riche en protéines, manger de l'agneau peut empêcher cette baisse du métabolisme.
Peut favoriser la satiété
Les aliments riches en protéines comme l'agneau vous rassasient plus longtemps que les aliments riches en glucides et en graisses. Les aliments protéinés diminuent la libération d'hormones qui stimulent votre appétit et augmentent la libération d'hormones qui suppriment votre appétit. Suivre un régime riche en protéines peut vous aider à gérer la faim et à maintenir votre glycémie plus stable.
Peut améliorer la force musculaire
Les protéines sont essentielles lorsque vous vous entraînez pour développer vos muscles. Pour la santé générale, vous avez besoin d'environ 0,4 gramme de protéines par livre de poids corporel, ou 60 grammes si vous pesez 150 livres. Lorsque vous essayez de développer vos muscles et d'améliorer votre force, vous aurez peut-être besoin de 0,9 gramme de protéines ou plus par livre de poids corporel, ou de 135 grammes si vous pesez 150 livres.
Allergies
Les allergies à la viande ne sont pas une allergie alimentaire courante, mais il est toujours possible d'avoir une réaction allergique à tout type de viande, y compris l'agneau. Les symptômes d'allergie peuvent inclure des vomissements ou de la diarrhée, un essoufflement, une éruption cutanée ou une anaphylaxie. Si vous avez une réaction étrange après avoir mangé de l'agneau, parlez-en à un professionnel de la santé ou à un allergologue pour un test.
Variétés
Il existe cinq coupes de base d'agneau, dont l'épaule, le carré, la poitrine, la longe et la cuisse. À l'épicerie, vous pouvez trouver un carré d'agneau, un gigot d'agneau, des côtelettes d'agneau ou de l'agneau haché. Le carré d'agneau et le rôti de couronne sont découpés dans les côtes. Les côtelettes d'agneau peuvent provenir de la cuisse, de l'épaule, de la côte ou de la longe. Les informations nutritionnelles varient selon les différentes coupes.
Une portion de 100 grammes de carré d'agneau rôti contient 175 calories, 26 grammes de protéines, 8 grammes de matières grasses et 3,5 grammes de graisses saturées. La même portion de gigot d'agneau rôti contient 196 calories, 26 grammes de protéines, 9 grammes de matières grasses et 3,4 grammes de graisses saturées.
L'agneau haché peut être plus riche en calories et en gras que les autres coupes d'agneau. Une portion de 100 grammes d'agneau haché cuit contient 281 calories, 25 grammes de protéines, 19 grammes de matières grasses et 8 grammes de graisses saturées. Lorsque vous utilisez de l'agneau haché pour les recettes, demandez à votre boucher de moudre l'une des coupes les plus maigres.
Stockage et sécurité alimentaire
Vous pouvez conserver les côtelettes, les côtes et la longe d'agneau frais au réfrigérateur ou au congélateur. Si réfrigéré, cuire dans les 3 à 5 jours suivant l'achat. Vous pouvez conserver l'agneau au congélateur pendant 4 à 12 mois.
Comment préparer
Vous pouvez rôtir, griller ou braiser l'agneau. La méthode de cuisson que vous utilisez peut dépendre de la coupe d'agneau. Pour les côtelettes d'agneau, faites griller ou griller votre viande pendant 9 à 12 minutes au total, en la retournant à mi-cuisson. Lorsque vous faites cuire un gigot d'agneau, faites-le rôtir dans un four à 325 degrés Fahrenheit pendant 1 1/2 à 2 heures.
Cuire tous les morceaux d'agneau jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 145 degrés Fahrenheit. Cependant, lorsque vous préparez de l'agneau haché, faites-le cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 160 degrés Fahrenheit. Ajoutez de la saveur à votre agneau avec des marinades de viande ou des frictions. Pensez à utiliser de l'agneau haché la prochaine fois que vous préparerez du pain de viande ou des boulettes de viande.
Recettes
Recettes d'agneau sain à essayer
- Kebabs kofta grillés du Moyen-Orient
- Pain de viande à l'ancienne
- Steak mariné au miso avec bok choy