En ce qui concerne les huîtres, les gens semblent soit les aimer, soit les détester, ils sont nerveux à l'idée de les essayer. Quelle que soit votre opinion sur les huîtres, on ne peut nier leurs nombreux avantages nutritionnels.
Ces petits morceaux savoureux ne nécessitent aucune mastication mais sont très riches en minéraux essentiels et en protéines. Peut-être que les données nutritionnelles impressionnantes des huîtres vous inciteront à les essayer si vous ne l'avez pas déjà fait.
Valeurs nutritives des huîtres
Les informations nutritionnelles suivantes sont fournies par l'USDA pour 3 onces (85 g) d'huîtres crues sans la coquille.
- Calories : 69
- Matières grasses : 2g
- Sodium : 90mg
- Glucides : 4.2g
- Fibre : 0g
- Protéines : 8g
Crabes
Il y a très peu de glucides dans les huîtres avec un peu plus de 4 grammes dans une portion de 3 onces.
Graisses
Les huîtres contiennent moins de matières grasses que les glucides, avec seulement 2 grammes pour 3 onces.
Protéine
Les huîtres regorgent de protéines. Une portion de 3 onces d'huîtres fournit 8 grammes de protéines et tous les acides aminés essentiels.
Vitamines et mineraux
Malgré leur faible teneur en calories, les huîtres sont riches en vitamines et minéraux. Les huîtres sont une bonne source de zinc, de sélénium, de cuivre, de fer et de vitamine B12.
Avantages pour la santé
Les huîtres sont riches en nutriments avec plusieurs avantages pour la santé associés. Voici ce que dit la recherche sur ce fruit de mer sans prétention.
Augmente l'immunité
Les huîtres sont très riches en zinc, avec seulement 1 once dépassant l'apport nutritionnel recommandé (RDA) en zinc pour les adultes. Le zinc joue un rôle essentiel dans le système immunitaire et il a été démontré qu'il réduisait la durée du rhume lorsqu'il était fourni comme supplément pendant les premiers stades. Inclure des huîtres dans votre plan de repas aidera à prévenir une carence en zinc et à renforcer votre système immunitaire tout au long de l'année.
Soutient la santé cardiaque
Les fruits de mer sont un choix sain pour le cœur, et cela inclut les huîtres. Pour les adultes, la consommation de 8 onces de fruits de mer par semaine est associée à un risque plus faible de maladie cardiaque. Les fruits de mer sont une bonne source de protéines maigres et d'acides gras oméga-3. Les huîtres contiennent même du potassium, qui aide à abaisser la tension artérielle. Remplacer les fruits de mer par d'autres types de viande est une stratégie efficace pour favoriser la santé cardiaque.
Peut aider à réduire le risque d'ostéoporose
Des études préliminaires montrent que certains composants des huîtres suppriment la génération d'ostéoclastes qui sont responsables de la dégradation et de la perte osseuse. Bien que davantage d'études humaines soient nécessaires pour confirmer cet avantage, la teneur en protéines et en calcium des huîtres semble prometteuse pour la santé des os.
Aide à la gestion saine du poids
Les huîtres sont une protéine maigre, couramment consommée en apéritif ou en plat principal. Contrairement à de nombreux apéritifs frits ou panés, les huîtres fournissent des protéines avec un minimum de glucides et de graisses. Les protéines sont connues pour avoir un impact sur plusieurs hormones de l'appétit, procurant un sentiment de satiété et réduisant l'apport alimentaire ultérieur. Choisir des huîtres au restaurant peut vous aider à vous sentir rassasié et à éviter les repas riches en calories avec moins d'avantages nutritionnels.
Prévient l'anémie
Le fer provenant des aliments d'origine animale, comme les huîtres, est plus facilement absorbé par l'organisme. Nous absorbons 23 fois plus de fer provenant d'aliments d'origine animale que d'aliments végétaux. Pour prévenir l'anémie ferriprive, ajoutez des huîtres à votre menu. De plus, les huîtres contiennent de la vitamine B12, qui réduit le risque d'un autre type d'anémie (appelée anémie macrocytaire).
Allergies
Les allergies aux crustacés sont courantes et peuvent être déclenchées par l'exposition aux huîtres. Les symptômes vont de légers à graves, tels que l'urticaire ou l'eczéma à une anaphylaxie plus grave. Consultez votre médecin si vous soupçonnez une allergie aux crustacés.
Effets indésirables
Les antibiotiques et la pénicillamine (un médicament pour la polyarthrite rhumatoïde) peuvent interagir avec le zinc. En raison de la teneur élevée en zinc des huîtres, il est sage de manger des huîtres à quelques heures d'intervalle de la prise de ces médicaments.
Toute personne dont le système immunitaire est affaibli devrait éviter de manger des huîtres crues. Les huîtres insuffisamment cuites peuvent provoquer des maladies graves chez les personnes atteintes des affections suivantes : diabète, VIH, maladie du foie, alcoolisme, cancer, hémochromatose, dépendance aux stéroïdes et certaines maladies de l'estomac ou de l'intestin. L'ajout de sauce piquante, de jus de citron ou de consommation d'alcool en mangeant des huîtres ne tue pas suffisamment les bactéries pathogènes.
Variétés
Il existe quatre espèces d'huîtres communes et des dizaines de variétés différentes. Les variétés d'huîtres ont un goût différent selon l'eau dans laquelle elles sont cultivées.
Les espèces d'huîtres comprennent les huîtres de l'Est ou de l'Atlantique (croquantes et salées), les huîtres plates européennes (citronnées et métalliques), les huîtres plates du Pacifique et les huîtres du Pacifique (douces, charnues et sucrées). De nombreuses variétés d'huîtres portent le nom de leur lieu d'origine, telles que Bluepoints (une variété orientale/atlantique) et Belon (une variété européenne plate). La seule huître indigène de la côte ouest est l'huître Olympia, qui est aussi la plus petite.
Une fois écaillées, les huîtres sont classées et vendues en fonction de leur taille. Les sélections sont les plus grandes et les normes sont les plus petites. Les huîtres sont généralement emballées dans des récipients remplis de leur propre liquide. Les tailles vont de conteneurs de 8 onces, 12 onces, pintes ou gallons.
Quand c'est mieux
Ils avaient l'habitude de dire que vous ne devriez manger des huîtres que pendant les mois qui contiennent la lettre "r". Les mois qui n'ont pas de "r" incluent mai, juin, juillet et août et sont les mois les plus chauds où la contamination bactérienne est plus probable. Cependant, avec les méthodes d'analyse et les pratiques de récolte modernes, les huîtres que vous achetez aujourd'hui sont sûres toute l'année. Vous pouvez acheter et manger des huîtres en toute confiance à tout moment de l'année.
Stockage et sécurité alimentaire
Les huîtres peuvent être consommées crues, cuites ou utilisées dans des plats tels que le ragoût d'huîtres. En règle générale, les huîtres crues peuvent être consommées sans danger, mais tout comme pour la consommation de poisson ou de fruits de mer crus, il existe un risque de maladie d'origine alimentaire. Les huîtres crues peuvent être contaminées par Vibrio vulnificus, une bactérie liée au choléra. Les huîtres récoltées en eau chaude sont plus susceptibles d'être infectées que les huîtres récoltées en eau plus froide.
Manger des crustacés, des huîtres et des palourdes crus ou insuffisamment cuits peut vous exposer à un risque de contracter une infection bactérienne à vibrion, une infection à norovirus ou une hépatite A (un trouble viral qui affecte votre foie). C'est parce que les huîtres filtrent une quantité substantielle d'eau, et si cette eau est contaminée par des selles contenant le virus de l'hépatite A, l'huître peut devenir contaminée. Les huîtres à acheter sont testées, le risque est donc minime.
Une personne en bonne santé qui ingère la bactérie peut ressentir des douleurs abdominales, des vomissements et de la diarrhée. Cependant, l'infection peut être grave chez une personne atteinte d'une maladie du foie ou immunodéprimée, car la bactérie peut pénétrer dans la circulation sanguine et provoquer une septicémie, qui est mortelle environ 50 % du temps.
Pour minimiser vos risques lors de l'achat d'huîtres, choisissez des huîtres fraîches qui ont été récoltées et transformées conformément aux consignes de sécurité. (Recherchez une étiquette sur les conteneurs ou les sacs d'huîtres.) Jetez les huîtres dont la coquille est cassée et tapotez les coquilles ouvertes avec votre doigt. Une huître vivante doit fermer sa coquille lorsque vous la tapotez. S'il ne se ferme pas, jetez-le.
Les huîtres fraîches doivent être réfrigérées à 40 degrés Fahrenheit ou moins jusqu'à ce que vous les serviez ou que vous les utilisiez dans une recette. Lorsque vous cuisinez des huîtres fraîches, les coquilles doivent s'ouvrir. Jetez les coquilles d'huîtres qui restent fermées.
Lors de la cuisson des huîtres, faites-les cuire jusqu'à une température de 145 degrés. Conservez les plats d'huîtres cuites au réfrigérateur ou au congélateur une fois qu'ils sont prêts.
Comment préparer
Les huîtres sont souvent servies crues, généralement assises sur la coquille. Pour préparer des huîtres crues, vous devrez les ouvrir en les décortiquant (utilisez une serviette épaisse et un couteau à décortiquer les huîtres), ou vous pouvez les acheter pré-écaillées.
Les huîtres peuvent également être fumées, cuites au four, frites (comme dans les "huîtres Rockefeller" croustillantes), grillées ou utilisées comme ingrédient vedette dans des plats tels que le ragoût d'huîtres ou les artichauts farcis aux huîtres. Au lieu de préparer des huîtres dans des graisses malsaines, essayez de les cuire à la vapeur ou de les cuire dans une sauce tomate à base d'huile.