La protéine végétale texturée (ou protéine de soja texturée) est un substitut de viande à base de soja, bien qu'il soit également possible de créer un substitut de viande similaire à partir d'autres aliments. C'est un produit alimentaire hautement transformé qui est fabriqué en séparant (isolant) la protéine de soja des autres composants présents dans le soja entier. La protéine de soja dégraissée est comprimée en granules ou en morceaux, et généralement séchée et réhydratée avant la cuisson.
Si vous suivez un régime végétarien ou avez tendance à choisir des substituts de viande plutôt que de la viande, vous avez probablement mangé des protéines végétales texturées, car il s'agit d'un ingrédient courant dans les hamburgers végétariens, les hot-dogs végétariens et d'autres substituts de viande végétariens. En soi, la protéine végétale texturée a une saveur fade, il est donc facile d'ajouter des épices et d'autres arômes pour lui donner le goût du produit carné qu'elle imite.
Il n'est pas rare non plus de trouver des protéines végétales texturées dans les aliments qui contiennent également de la viande, comme les plats de pâtes surgelés ou en conserve. C'est parce que sa texture est similaire à celle de la viande, il peut donc servir d'allongeur de viande, donnant l'impression que le plat contient de la viande plus chère qu'il ne le fait réellement.
La protéine végétale texturée est également connue sous ses initiales, TVP, ou sous d'autres noms, notamment la protéine de soja texturée (TSP), la viande de soja ou les morceaux de soja. Vous pourriez le trouver sur les étiquettes des aliments sous l'un de ces noms. La protéine végétale texturée, ou TVP, est une marque déposée de Archer Daniels Midland Company, qui la fabrique exclusivement à partir de soja.
Aux États-Unis, les produits alimentaires qui contiennent des protéines végétales texturées à base de soja doivent indiquer qu'ils contiennent du soja puisque le soja est l'un des huit principaux allergènes.
Manufacture et production
Les protéines végétales texturées sont fabriquées à partir de farine de soja dégraissée. La farine est cuite sous pression puis séchée. Techniquement, le processus est appelé "cuisson par extrusion". Il s'agit d'un processus thermomécanique, qui combine une chaleur élevée, un cisaillement élevé et une pression élevée pour former un produit qui peut être moulé sous diverses formes pour différentes utilisations. Il existe différentes variantes du processus (en utilisant différentes températures) et cela peut affecter la texture, le goût et la composition nutritionnelle du produit résultant.
Avantages pour la santé
La plupart des experts en santé s'accordent à dire que manger plus d'aliments à base de plantes et moins d'aliments d'origine animale peut avoir un effet positif sur votre santé. Par conséquent, on pourrait penser que manger des protéines végétales texturées à la place de la viande serait un choix sain. Cependant, il existe une certaine controverse sur cette idée, et les recherches étayant divers points de vue sont mitigées.
La protéine de soja offre tous les acides aminés dont les humains ont besoin. Parce qu'il s'agit d'une source complète de protéines, certains experts médicaux le recommandent comme substitut potentiellement plus sain de la viande. En fait, la recherche montre que la consommation de soja peut réduire le cholestérol et réduire le risque de maladie cardiovasculaire. De plus, la consommation de soja peut aider à améliorer les symptômes de la ménopause, à améliorer la densité osseuse et à réduire le risque de fractures chez les femmes ménopausées.
Mais la protéine végétale texturée est une forme très hautement transformée de protéine de soja, et la plupart des protéines végétales texturées sont fabriquées à partir de graines de soja génétiquement modifiées. Certaines recherches montrent que la poudre de protéine de soja texturée semblable à des protéines végétales peut ne pas apporter les mêmes avantages pour la santé que les graines de soja non transformées.
Par exemple, le soja est une excellente source d'acides gras oméga-3 et d'acides gras monoinsaturés sains, mais les protéines végétales texturées, bien qu'elles soient fabriquées à partir de soja, ne contiennent pratiquement pas de graisses, vous manquez donc ces avantages. De plus, les différentes méthodes de transformation utilisées pour créer des protéines végétales texturées peuvent affecter le contenu nutritionnel.
Les effets secondaires possibles
Si vous êtes allergique au soja, évitez les protéines végétales texturées, car elles sont fabriquées à partir de soja. Si vous mangez un burger végétarien ou un autre plat contenant du TVP, vous risquez une grave réaction allergique.
La consommation régulière de protéines végétales texturées n'est peut-être pas le meilleur choix pour tout le monde, car elles peuvent être riches en sodium. Assurez-vous d'inclure des sources naturelles d'aliments riches en protéines, comme les noix, les graines, les grains entiers et les légumineuses. Discutez de votre consommation avec votre médecin.
Cuisine et recettes
Vous pouvez utiliser des protéines végétales texturées partout où vous utiliseriez du bœuf ou de la dinde hachée dans une recette, mais vous devrez d'abord les réhydrater. Pour ce faire, combinez la protéine végétale texturée avec de l'eau chaude (1 tasse de TVP pour environ 7/8 tasse d'eau chaude) et laissez reposer jusqu'à ce que la protéine végétale texturée sèche ait absorbé toute l'eau. Ensuite, vous pouvez assaisonner et cuire votre fausse "viande".
La protéine végétale texturée prend le goût de tout ce que vous cuisinez avec. Par conséquent, si vous souhaitez l'utiliser pour faire des hamburgers, assaisonnez le mélange TVP avec tout ce que vous utiliseriez pour assaisonner les hamburgers (sel, poivre et oignon sont une bonne combinaison de base), façonnez-le en galettes et faites-le sauter dans de l'huile. Une fois que vous avez ajouté du ketchup, des cornichons et un petit pain grillé, cela ressemblera beaucoup à un hamburger de bœuf.
Alternatives
Bien que les protéines de soja texturées soient bonnes à manger, tous ceux qui suivent un régime végétarien (ou qui mangent juste beaucoup de légumes) n'aiment pas l'idée de remplacer les plats de viande par des plats de protéines de soja hautement transformés. Heureusement, vous avez beaucoup d'alternatives.
Par exemple, essayez ces délicieux beignets de légumes à la mayonnaise épicée, faits de légumes râpés et de riz. Les edamames croustillants au four constituent une excellente collation et vous permettent de manger le soja entier. Et pour le petit-déjeuner (ou n'importe quand), ce scrambler au tofu et aux légumes est une excellente recette végétalienne.