Una planta originaria de América del Sur y América Central, la stevia (Stevia rebaudiana) produce hojas dulces que se han cosechado durante mucho tiempo para dar sabor a alimentos y bebidas. En los últimos años, un extracto de stevia llamado rebaudiósido A se ha vuelto cada vez más popular como sustituto natural del azúcar.
Con cero calorías, el extracto de stevia parece azúcar pero sabe aún más dulce. Ahora que se encuentra en alimentos como refrescos, dulces y productos horneados preenvasados, el extracto de stevia también se vende como edulcorante de mesa. Los usos sugeridos incluyen endulzar café y té, así como espolvorear sobre cereales, avena, frutas y yogur.
información nutricional
El USDA proporciona la siguiente información nutricional para un paquete (1 g) de stevia
- Calorías: 0
- Grasas: 0g
- Sodio: 0 mg
- Hidratos de Carbono: 0g
- Fibra: 0g
- Azúcares: 0g
- Proteína: 0g
Carbohidratos en Stevia
Hay aproximadamente un gramo de carbohidratos en un solo paquete de stevia. Dado que muchos usuarios usarán más de un paquete, puede consumir más de un gramo de carbohidratos en su café o bebida cuando usa este edulcorante, pero no contribuirá sustancialmente a su ingesta de carbohidratos.
La carga glucémica estimada de la stevia es uno.
Grasas en Stevia
No hay grasa en la stevia.
Proteína en Stevia
La stevia proporciona cero gramos de proteína.
Micronutrientes en Stevia
Los micronutrientes son vitaminas y minerales (como calcio y hierro) que su cuerpo necesita para mantenerse saludable y funcionar correctamente. La stevia no aporta vitaminas ni minerales.
Beneficios de la salud
Los alimentos y bebidas endulzados con extracto de stevia son probablemente una opción más saludable que los artículos similares elaborados con edulcorantes artificiales como el aspartamo. Pero para una salud óptima, es mejor reducir el consumo de alimentos procesados y elegir alternativas naturalmente dulces como la fruta en su forma fresca o seca.
Si está buscando un nuevo edulcorante natural, también puede considerar el eritritol (un alcohol de azúcar casi sin calorías extraído de plantas).
Dado que no contiene calorías ni carbohidratos y no provoca un aumento en los niveles de azúcar en sangre, la stevia se considera segura para las personas con diabetes. Pero las afirmaciones de que todas las formas de extracto de stevia pueden mejorar la salud de los pacientes con diabetes pueden ser infundadas.
Si bien las pruebas en animales han determinado que el esteviósido puede ayudar a reducir la presión arterial y regular el azúcar en la sangre en personas con diabetes, un estudio de 2005 concluyó que el rebaudiósido A no proporcionó beneficios similares.
Si está considerando usar stevia con regularidad para la diabetes (o cualquier problema de salud), asegúrese de consultar primero a su médico. El autotratamiento y evitar o retrasar la atención estándar pueden tener graves consecuencias.
Preguntas comunes
¿Dónde compro stevia?
Stevia es el nombre genérico del edulcorante elaborado a partir del extracto de la planta. Encontrará el edulcorante que se vende con marcas como Truvia y Pyure en las tiendas de comestibles de todo el país. Búsquelo en el pasillo donde encontrará azúcar y otros edulcorantes.
Si uso stevia en lugar de azúcar, ¿uso la misma cantidad?
Se estima que la stevia es de 250 a 300 veces más dulce que el azúcar. Por lo tanto, no usará tanto en sus alimentos y bebidas.
El factor de conversión depende de la marca y el tipo de stevia que compre. Dependiendo de la forma en que se produzca el edulcorante, puede usar entre 1/8 y 1/2 cucharadita de stevia por cada cucharadita de azúcar.
¿Puedo usar stevia en productos horneados?
Varias marcas fabrican edulcorantes de stevia especialmente para su uso en productos horneados.
Recetas y consejos de uso
Si está tratando de reducir su consumo de azúcar, intente usar stevia en su café o té matutino. La stevia también se mezcla bien, por lo que es fácil de usar en batidos y avena. Incluso puede cubrir su cereal con stevia si desea un impulso de dulzura.
También encontrará muchas recetas en línea que lo ayudarán a usar stevia en otros alimentos como salsa barbacoa, productos horneados (muffins, pan y galletas) y en postres dulces como panna cotta y mousse de chocolate.
Algunas personas sienten una diferencia en su comida cuando usan stevia en lugar de azúcar, por lo que es posible que deba experimentar para encontrar la mezcla adecuada para usted y su familia.
Alergias, efectos secundarios y seguridad de la stevia
En 2008, después de que varias compañías de alimentos importantes (incluidas Coca-Cola y PepsiCo) realizaran revisiones científicas que consideraban que el extracto de stevia era "generalmente reconocido como seguro" o GRAS, la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. Aprobó su uso como aditivo alimentario. Antes de la aprobación de la FDA, la stevia solo podía comercializarse como un suplemento dietético y comúnmente se vendía como extracto líquido en las tiendas de alimentos naturales.
Algunos defensores de la salud condenan la aprobación del extracto de stevia por parte de la FDA, citando investigaciones que muestran que el consumo de stevia puede dañar el ADN de las ratas. Es importante tener en cuenta que esta investigación probó los efectos del esteviósido (otro compuesto que se encuentra en la stevia) y no del rebaudiósido A. Hasta la fecha, no hay evidencia convincente de que el rebaudiósido A no sea seguro para el consumo humano.
Según la Academia Estadounidense de Asma, Alergia e Inmunología, existen numerosas historias no profesionales sobre reacciones alérgicas a la stevia (y otros edulcorantes). Pero aparte de un informe publicado de una reacción alérgica a la stevia, estos casos anecdóticos no se han estudiado. La organización sugiere que se podrían realizar pruebas cutáneas para diagnosticar potencialmente una alergia.
Si sospecha que es alérgico a la stevia o cualquier otro edulcorante, hable sobre los síntomas con su proveedor de atención médica para obtener un diagnóstico personalizado.